إن بعض ربات البيوت أو أصحاب المطاعم يجدون أنه من الأسهل أو الأوفر ان يقوموا باستخدام زيت القلى المستعمل لأكثر من مرة وهذا بالطبع امر خطير إذ ان تكرار استحخدام نفس الزيت لقلى اكثر من طعام يؤدي إلى حدوث العديد من المضار والمخاطر الصحية ولذلك فإننا من خلال هذه المقالة سوف نناقش هذا الموضوع لنقف على أهم الأخطار التى يسببها تكرار استخدام زيت القلى لأكثر من مرة
ويجب ان تعرف في البداية انه يجب ان لا تسرف في تناول الطعمة المقلية لأنها تحتوى على نسبة عالية من الدهون المشبعة التى تؤدي إلى حدوث عدد كبير من المخاطر الصحية مثل الإصابة بالسمنة المفرطة وكذلك الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين وزيادة دهون الكبد أيضا ولذلك فيجب ان يكون هناك توازن في تناول الأطعمة المقلية دون إسراف
أضرار استخدام نفس الزيت لأكثر من مرة وتكرار استخدام زيت القلي المستعمل
1- عندما تنتهى من قلى الطعام فمن المفضل ان تقوم بالتخلص منه في الحال ولا تتركه لأنه يكون موطنا غنيا لبعض انواع البكتيريا التى تسبب التسمم الغذائى والتى تتغذى على هذا الزيت وعلى بقايا الطعام العالقة به وبالتالى تنتقل هذه البكتيريا إلى الطعام الذى تقوم بقليه في الزيت نفسه مرة أخرى وتدخل إلى الجسم وتتسبب في حدوث التسمم الغذائى والمشاكل الصحية الأخرى
2- كما ان الزيت المقلى ينتج به نسبة عالية من الشقائق الحرة وهذه الشقائق الحرة تلتصق ايضا بالطعام الذي يتم قليه في الزيت نفسه مرة ثانية وتدخل غلى الجسم وتسبب في حدوث نسبة كبيرة من الأمراض الخطيرة جدا مثل مرض السرطان وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية
3- كما يؤدي ايضا استخدام نفس الزيت للقلى مرة أخرى إلى ارتفاع نسبة الكولستيرول الضار LDL في الدم مما يرثر سلبا على صحة القلب والأوعية الدموية ويمكن ان يؤدي إلى حدوث مرض تصلب الشرايين
4- كما يؤدي ايضا إلى حدوث الحموضة بالجسم والمعدة
5- يؤدي إلى الإصابة بالشلل الرعاش والزهايمر
6- كما يؤدي استخدام نفس الزيت للقلى مرة أخرى ايضا إلى تهيج الحلق
7- عندما يتعرض الزيت إلى الضوء والأكسجين فإنه يتأكسد وبالتالى فإن خواص ازليت الفيزيائية سواء اللون أو الطعم أو الرائحة تتغير وبالتالى يكون هذا الزيت غير صالحا للاستخدام مرة أخرى
كيف يمكنك استخدام زيت القلي المستعمل للقلى مرة ثانية بشكل صحى ؟
1- يجب ان تتأكد بعد انتهاء القلى في الزيت لاول مرة من انه أصبح باردا تماما ثم تقوم بالاحتفاظ به في وعاء محكم الغلق وتقوم بتصفيته من خلال مصفاة او قطعة قماش للتخلص من بقايا الطعام العالقة به لأن هذه البقايا العالقة بالزيت من الطعام تؤدي إلى فساد الزيت بشكل سريع جدا اكثر من المتوقع
2- قبل ان تقوم باستخدام هذا الزيت مرة أخرى يجب ان تتأكد من لونه وقوامه فإذا وجدت ان لونه تحول إلى اللون الأسود وأن قوامه أصبح كثيفا أكثر من اللازم فهنا يجب ان تقوم بتغيير هذا ازيت فورا ولا يمكنك أن تقوم باستخدامه مرة أخرى للقلى به لأنه بذلك سوف يؤدي إلى إصابتك بعدد كبير من الأمراض
3- إذا وجدت ان الزيت قد دخن وتم رفع درجة حرارته لدرجة عالية جدا فيجب هنا ايضا أن تتخلص من هذا الزيت لأنه يكون محتويا على مادة تسمى HNE وهذه المادة هي مادة سامة لها علاقة مباشرة بالإصابة بعدد كبير من الأمراض مثل الشلل الرعاش وألزهايمر والكستة الدماغية وامراض الكبد …. إلخ.
4- ويجب ان تعرف ايضا ان انواع الزيت كثيرة ومختلفة حيث يوجد بعض الأنواع التى تكون ذات درجة تدخين عالية وبالتالى فهى لا تتأكسد في درجات الحرارة العالية وبالتالى فإن هذه الزيوت يمكن استخدامها بشكل آمن جدا في القلى حيث انها لا تتكسر في درجات الحرارة العالية وتشمل هذه الزيوت زيت تباع الشمس وزيت اقرطم وزيت نخالة الأرز وزيت السمسم وزيت الكانولا، أما الزيوت التى ليس لديها درجة تدخين عالية فيجب ان لا يتم استخدامها في القلى بل يقتصر استخدامها على السوتية فقط مثل زيت الزيتون وبالتالى فيجب ان تعرف وتختار بشكل صحيح نوع الزيت الذي تستخدمه للإعداد عامك.
كيف تتجنب الإصابة بهذه الأمراض الناتجة عن اكسدة الزيت؟
1- يجب الا تتعدى درجة الحرارة المستخدمة في القلى اكثر من مائة وثمانين درجة لتفادى تكسير الزيت وتكون الجذور الحرة التى تؤدي إلى سرطنة خلايا الجسم.
2- حاول ان تقلل من تناول الأطعمة المقلية لتجنب المضار الناتجة عن تناولها وحاول ان تستبدلها بالأطعمة المشوية أو المسلوقة لأنها تكون صحية أكثر
3- احرص على تناول الخضروات والفواكه بكثرة لأنها تحتوى على مواد مضادة للأكسدة تهاجم الشقائق الحرة التى تنتج من الزيت وتدخل غلى الجسم وبالتالى تقى نفسك من الإصابة بمجموعة من المراض الخطيرة أهمها مرض السرطان
وبذلك نكون قد تعرفنا على أهم مضار استخدام نفس الزيت للقلى اكثر من مرة وكيف يمكن ان يتم استخدامه بشكل صحيح مرة ثانية للقلى وانواع الزيوت التى تناسب القلى اكثر من غيرها من الزيوت كما نكون قد تعرفنا على طرق الوقاية من الأمراض الناتجة من تناول الطعمة المقلية بكثرة أيضا
المصــــادر