مثبت الكاراجينان E407 مادة مضافة تستخدم لتكثيف واستحلاب وحفظ الأطعمة والمشروبات. حيث انه مكون طبيعي يأتي من الأعشاب البحرية الحمراء (وتسمى أيضًا الطحلب الأيرلندي). ويوجد هذا المكون غالبًا في حليب الجوز ومنتجات اللحوم والزبادي. وسوف نتعرف في هذه المقالة على مثبت الكاراجينان مضر ام صحي؟ وكل المعلومات عنه.
منذ أواخر الستينيات، كان هناك جدل حول الآثار الصحية للكاراجينان، حيث تشير بعض الأدلة إلى أن الكاراجينان يسبب الالتهاب وتقرحات الجهاز الهضمي ويضر بالجهاز الهضمي. وسوف نتعرف بشكل اكبر حول هذه الحقيقة.
ما هو مثبت الكاراجينان E407 ؟
الأشكال المختلفة من الكاراجينان لها استخدامات مختلفة ومخاطر محتملة، حيث يتم استخراج الكاراجينان الغذائي من الأعشاب البحرية الحمراء ومعالجتها بمواد قلوية.
عندما تتم معالجة الكاراجينان بالحمض، فإنه ينتج مادة تسمى الكاراجينان المتحللة، أو بوليجينان ، والتي تحمل تحذيرات صحية كبيرة، حيث ان مادة البوليجينان مادة مسببه للإلتهابات .
كيف يتم استخدام مثبت الكاراجينان E407 ؟
- على الرغم من أنه لا يحتوي على نكهة أو قيمة غذائية، إلا أنه عامل تكثيف مفيد ومثبت. حيث تقوم بعض الشركات المصنعة بتضمينه في منتجات مثل حليب الشوكولاتة، لمنع الحليب من الانفصال.
- كذلك يمكن أن يكون أيضًا بديلاً للدهون في الأطعمة غير قليلة الدسم أو قليلة الدسم ومنتجات الألبان البديلة التي تستهدف السوق النباتي.
- تستخدم بعض الشركات المصنعة الكاراجينان كعامل رابط في اللحوم المصنعة. علاوة على ذلك يقوم البعض بحقنه في دواجن مطبوخة مسبقًا لتليين اللحم والحفاظ عليه لفترة أطول.
- غالبًا ما تستخدم الشركات الكاراجينان كبديل نباتي للجيلاتين، في الحلويات على سبيل المثال. علاوة على ذلك فهو عنصر شائع في أغذية الحيوانات الأليفة المعلبة.
- غالبًا ما تحتوي المنتجات غير الغذائية ، مثل معطر الجو ومعجون الأسنان على مادة الكاراجينان.
- تطلب إدارة الغذاء والدواء من الشركات المصنعة تحديد ما إذا كانت المنتجات تحتوي على مادة الكاراجينان على الملصقات ام لا.
مثبت الكاراجينان E407
الأطعمة التي تحتوي على مادة الكاراجينان E407 :
نظرًا لأن الكاراجينان له العديد من الاستخدامات ، فهو مُدرج في مجموعة واسعة من المنتجات. لذلك تحتوي الأطعمة التالية بشكل شائع على الكراجينان:
- منتجات الألبان: كريمة الخفق وحليب الشوكولاتة والآيس كريم والقشدة الحامضة والجبن ومنتجات الزبادي
- بدائل الألبان: حليب الصويا وحليب اللوز وحليب القنب وحليب جوز الهند وبودينغ الصويا والحلويات الأخرى
- اللحوم: شرائح ديك رومي ودجاج جاهز واللحوم المصنعه
- الأطعمة الجاهزة: الحساء والمرق المعلب وعشاء الميكروويف والبيتزا المجمدة
- تحتوي بعض المشروبات الغذائية أو مشروبات الحمية على مادة الكاراجينان،
- بعض المكملات الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات التي يمكن مضغها.
- نظرًا لأنه يمكن استخدامه كبديل للجيلاتين ، فإن بعض الشركات المصنعة تستخدم الكاراجينان في المنتجات القائمة على الجلي.
إستخدامات مثبت الكاراجينان:
- الغذاء والاستخدامات المنزلية الأخرى
- الحلويات ، آيس كريم ، كريمة ، ميلك شيك ، زبادي ، تتبيلات السلطة ، حليب مكثف محلى
- الصلصات: لزيادة اللزوجة
- الفطائر واللحوم المصنعة : كبديل للدهون ، أو لزيادة احتباس الماء ، أو لزيادة الحجم ، أو لتحسين تقطيع اللحوم
- معجون الأسنان: مثبت لمنع فصل المكونات
- رغوة مكافحة الحرائق: مثخن لجعل الرغوة لزجة
- الشامبو وكريمات التجميل: مثخن
- جل معطر الجو
- الفن الرخامي: الفن القديم للورق والنسيج الرخامي يستخدم مزيج كاراجينان لتطفو عليه الدهانات أو الأحبار؛ ثم توضع عليها الورقة أو القماش لامتصاص الألوان
- ملمع الأحذية: لزيادة اللزوجة
- التكنولوجيا الحيوية: لشل حركة الخلايا والإنزيمات
- المستحضرات الصيدلانية: يستخدم كمادة غير فعالة في الحبوب والأقراص
- حليب الصويا وحليب النباتات الأخرى: لتكثف
- المشروبات الغازية الدايت: لتعزيز الملمس وتعليق النكهات
- طعام الحيوانات الاليفة
- المزلقات الشخصية
- هوت دوج نباتي
مثبت الكاراجينان E407
ما هي الفوائد الصحية لمثبت الكاراجينان؟
له 3 من الفوائد الصحية على النحو التالي:
1. بريبيوتيك:
أظهرت دراسة أجريت في عام 2015 أن الأعشاب البحرية الحمراء لها فوائد حيوية على الفئران. حيث انها تحسن صحة القناة الهضمية لدى الفئران وتحسن المناعة من خلال هذه الطحالب التي تحتوي على 50-65٪ كاراجينان وهي غنية بالألياف الغذائية والسكريات قليلة السكاريد.
2. مضادات الأكسدة:
اقترحت دراسة أجريت على الفئران في عام 2006 أن السكريات قليلة السكاريد مثل الكاراجينان من كابا ومشتقاتها يمكن أن تزيد من نشاط مضادات الأكسدة في المختبر وفي نظام الخلية.
3. مثبط لانفلونزا الخنازير :
وجدت دراسة أجريت في عام 2009 أن كابا كاراجينان قد يثبط انفلونزا الخنازير H1N1 ، فيروس الأنفلونزا عن طريق التدخل في تكرار دورات حياته.
المخاطر والآثار الجانبية لمثبت الكاراجينان:
قد يتم تصنيف المنتجات التي تحتوي على الكاراجينان على أنها “طبيعية”، ولكن تظهر دراسات محدودة أن الكاراجينان قد يتسبب في:
- الالتهابات
- الإنتفاخات
- متلازمة القولون العصبي
- الحساسية المفرطة تجاه الجلوكوز
- سرطان القولون
- حساسية الطعام
يمكن أن تؤدي زيادة الالتهاب إلى زيادة احتمالية الإصابة بأمراض أخرى مثل:
- مرض التهاب الأمعاء
- التهاب المفاصل
- مرض التهاب الأوتار
- التهاب المرارة المزمن أو التهاب المرارة
تشير إحدى المراجعات أيضًا إلى أنه قد لا يكون هناك فرق جوهري بين “الدرجة الغذائية” (غير المتدرجة) والكاراجينان المتحلل. حيث أن الكاراجينان المتدهور هو نسخة مسرطنة (مسببة للسرطان) غير معتمدة. علاوة على ذلك فإنه يستخدم للحث على حدوث الالتهابات في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.
لكن العديد من الدراسات التي أجريت حول مخاطر الكاراجينان كانت على الحيوانات والخلايا. لكن يتم الإبلاغ الذاتي في الغالب عن تقارير الانتفاخ ومتلازمة القولون العصبي ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. كذلك أبلغ الناس أيضًا عن ارتياحهم عندما يمنعون مادة الكاراجينان من نظامهم الغذائي.
هل مثبت الكاراجينان E407 آمن للاستهلاك؟
هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لتأكيد أي صلة بين الكاراجينان ومشاكل الجهاز الهضمي. في غضون ذلك قد ترغب في تحديد مقدار الكاراجينان الذي تستهلكه.
لا تزال إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توافق على هذا المكون. ولكن في عام 2016 صوت مجلس المعايير العضوية الوطنية لإزالة مادة الكاراجينان من القائمة المعتمدة للمضافات الغذائية. وهذا يعني أن الأطعمة المصنوعة من الكاراجينان لم يعد من الممكن تصنيفها على أنها “عضوية “.
بدائل الكاراجينان E407 :
يجب أن تدرج أي منتجات تحتوي على الكاراجينان كمكوِّن. يجب أن يكون الشخص قادرًا على تجنب الكاراجينان عن طريق فحص الملصقات بعناية. يمكن إستبدال الكاراجينان بمواد تعطي نفس الوظيفة بدون أضرار، على سبيل المثال باستخدام:
- صمغ الجراد
- الصمغ العربي
- الجينات
- صمغ الغار
- صمغ زنتان
عندما لا يحتوي المشروب الذي يميل إلى الانفصال، مثل حليب الشوكولاتة ، على عامل استقرار فقد يحتاج الشخص إلى هز الزجاجة قبل الإستخدام، وهذا لا يؤثر على جودة أو سلامة المنتج.
معلومة مهمة:
ليس للكاراجينان أي قيمة غذائية ، لذلك لا داعي للقلق بشأن فقد أي عنصر عند إزالته من الأطعمة في نظامك الغذائي. من الممكن العثور على بدائل للأطعمة النباتية أو النباتية بدون الكراجينان. فقط تذكر أن الحليب الخالي من الكاراجينان قد ينفصل وهذا طبيعي لان الكاراجينان ماده مثبته وتساعد على التعلق للمواد المضافه اليه، لذلك كل ما عليك فعله هو رج العبوة جيداً قبل صبه في كوب الشرب.
الخلاصة:
إذا كنت قلقًا بشأن الآثار الجانبية للكاراجينان، قم بإزالته من نظامك الغذائي ومعرفة ما إذا كان هناك أي تحسن في شعورك. علاوة على ذلك فمن الضروري قانونًا أن يتم إدراجه ضمن مكونات المنتج على العبوات بوضوح، لذلك يجب أن يكون من السهل البدء في تحديد الأطعمة التي يجب التخلص منها من خلال المكونات.
تحدث إلى الطبيب إذا كنت لا تزال تعاني من التهاب أو مشاكل في الجهاز الهضمي بعد إزالة مادة الكاراجينان من نظامك الغذائي. قد يشير هذا إلى أن الكاراجينان ليس هو سبب هذه الأعراض لديك.
من الممكن الإستفادة من فوائد الكاراجينان لإستخدامها في أمور غير الغذاء مثل رغوة مكافحة الحرائق، وطعام الحيوانات الاليفة، والمزلقات الشخصية، ومحاوله الإبتعاد عنها في الغذاء والطعام.