البوليفينول هي مجموعة من المواد الكيميائية الموجودة بشكلٍ طبيعي في أنواع النباتات المختلفة. تمتلك البوليفينول آلاف الأنواع كما تمتلك العديد من الفوائد الصحية التي سنتعرف عليها في هذا المقال.
ما هي البوليفينول(Polyphenols)؟
- هي مجموعة من المركبات الموجودة بشكلٍ طبيعي في الأطعمة النباتية مثل الخضراوات، الفواكه، الأعشاب، وكذلك التوابل.
- هي مركبات عضوية عطرية تتكون من حلقة أو أكثر من حلقات الفينول المرتبطة بجزئ هيدركسيل.
أنواع البوليفينولات (polyphenols)؟
يوجد حوالي 8000 نوع معروف من البوليفينولات أو متعدد الفينول.
يمكن تقسيمهم إلى أربع أصناف فرعية:
1. الفلافونويد (flavonoids)
- هذا النوع يمثل 60% من البوليفينولات.
- أمثلة: كورسيتين (quercetin)، كامفيرول (kaempferol)، كاتشين (catechins)، وكذلك أنثوسيانين(anthocyanins).
- يوجد هذا النوع من البوليفينول بشكلٍ طبيعي في العديد من الأطعمة مثل التفاح، البصل، الشوكولاتة الداكنة وكذلك الملفوف أحمر اللون.
2. أحماض الفينوليك (phenolic acids)
- يمثل هذا النوع 30% من إجمالي عدد البوليفينولات.
- أمثلة: ستلبين (stilbenes)، ليجنان (legnans).
- يوجد هذا النوع بشكلٍ طبيعي في معظم أنواع الفاكهة والخضراوات وكذلك الحبوب الكاملة.
3. أميدات البوليفينوليك (Polyphenolic amides)
يشمل هذا النوع:
- الكابسيسونيد(capsaicinoids) في الفلفل الحار.
- الأفينانثراميد (avenanthramides) في الشوفان.
4. أنواع أخرى من البوليفينول
هذه الأنواع تشمل:
- ريسفيراترول (resveratrol) في النبيذ الأحمر.
- الكركمين (curcumin) في الكركم.
- حمض الإيلاجيك (ellagic acid) في التوت.
- ليجنان في بذور الكتان، بذور السمسم، وكذلك الحبوب الكاملة.
أهم الأطعمة الغنية بالبوليفينول
الأطعمة ذات الأصول النباتية تحتوي على كميات مختلفة من البوليفينولات.
كمية البوليفينولات الموجودة داخل كل نوع من أنواع الأطعمة تعتمد على نوعه، درجة نضجه، وكذلك كيف تمت عملية زراعته وحصاده، ونقله، وكذلك ظروف تخزينه، وكيفية إعداده.
