في الآونة الأخيرة انتشر أرقام E وأصبح الجميع يسعى لمعرفة ما هي هذه الاختصارات التي نجدها على علب الأغذية، حيث أصبح اغلب الناس يميلون إلى توخي الحذر الشديد بشأن المكونات في طعامهم، وغالبًا ما توجد العديد من المضافات الغذائية في الأطعمة المصنعة من مصادر مختلفة، لذلك في هذه المقالة سوف نتعرف على ما هي المادة الغذائية E471 التي توجد في الأطعمة؟ وهل هي صحية؟
E471 على وجه الخصوص مادة مضافة غذائية مثيرة للجدل لأنها يمكن أن تأتي من مصادر نباتية وحيوانية، وهي مادة أحادي أو ثنائي الجليسريد مشتق من الأحماض الدهنية وغالبًا ما يعمل كعامل استحلاب، على الرغم من أن له استخدامات أخرى أيضًا. علاوة على ذلك فنظرًا لأنه مشتق في الغالب من فول الصويا فإنه يعتبر نباتيًا.
ما هي المادة الغذائية E471 التي توجد في الأطعمة؟
E471 هو مكون شائع يمكنك أن تجده في قائمة مكونات أي سلعة مخبوزة، وهي مادة مضافة للغذاء تساعد في الاستحلاب.
إذا لم تكن معتادًا على هذه الأرقام، فلا يزال لديك شك بشأن E471. لكن لا داعي للقلق حيث انه بشكل أساسي تبدأ المضافات الغذائية التي أقرتها قوانين الاتحاد الأوروبي لتكون آمنة للاستهلاك بحرف “E” في أسمائها. وبعد الحرف “E” يمكنك رؤية الرقم الذي يدل على المادة المضافة.
لذلك إذا كانت المواد المضافة مؤهلة من خلال الاختبارات لتكون آمنة، يتم ترميزها بأرقام تبدأ بالحرف “E”. في الأساس، ومادة E471 هو مستحلب يساعد في خلط السوائل، وهو حمض دهني أحادي أو ثنائي الجليسريد. عادة يأتي من فول الصويا ولكن يمكن أن يأتي أيضًا من مصدر حيواني مما يجعله مصدر قلق للأشخاص النباتين.
الأطعمة التي تحتوي على كلا من الماء والزيت تتطلب عامل استحلاب، ولأن الماء والزيت مركبان غير قابلان للمزج ، فإن المستحلبات تساعد على امتزاج الخليط والحفاظ عليه متجانس. لذلك يمكنك العثور على E471 في معظم الأطعمة المخبوزة. مع ذلك فإن E471 موجود أيضًا في مواد غذائية أخرى مثل:
- الشوكولاتة
- الكعك
- الخبز
- المربى
- الجيلي
- الكريمة
- البوظة
- اللحم مقدد
- السمن
- الحلوى
- بودرة الكاسترد
- أغذية الأطفال
- الأطعمة المصنعة
- الأطعمة الجاهزة أو الوجبات الخفيفة الفورية
E471 له استخدامات أخرى أيضًا حيث يمكن أن يعمل كعامل تثخين، وعامل مضاد للتكتل، ومادة حافظة، ومرطب، ويمكنه أيضًا زيادة العمر الافتراضي للأطعمة المختلفة. في معظم الأطعمة الحلوة يمكن أن يمنع استخدام E471 تبلور السكر.
علاوة على ذلك فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا لـ E471 هو كمستحلب أو عامل استقرار يعمل على تحسين جودة وملمس ونعومة الطعام. إلى جانب ذلك هناك العديد من المستحلبات النباتية المعروفة مثل الأجار، ليسيثين الصويا، صمغ الزانثان.
هل يمكن للنباتيين تناول طعام يحتوي على E471 ؟
يمكن للنباتيين تناول الطعام الذي يحتوي على E471 طالما أنه يأتي من مصدر نباتي.
إذا لم يكن الطعام يحتوي على ختم نباتي معتمد أو لم يذكر بوضوح مصدر المادة المضافة، فتأكد من الاتصال بالشركة قبل استهلاكها إذا كان الأمر مهم لك.
كيف يتم الحصول على E471 ؟
E471 هو أحادي أو ثنائي الجلسريد، وتأتي الجلسريدات من التفاعل بين الجلسرين والأحماض الدهنية، والزيوت النباتية القياسية هي في الغالب زيت الصويا وزيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت بذرة القطن وزيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون.
يمكن أن يحضر أيضًا من تفاعل استرة بين الجلسرين والدهون الثلاثية، وأكثر الدهون الثلاثية شيوعًا هي زيت فول الصويا وزيت الذرة، وهما مصدران لمعظم المستحلبات الغذائية.
يتكون من جزيء الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية، إذا كان عدد الأحماض الدهنية المرتبطة بجزيء الجلسرين واحد يسمى أحادي الجلسريد، وكما يوحي الاسم، فإن اثنين من الأحماض الدهنية المرتبطة بجزيء الجلسرين يسمى ثنائي السكاريد.
تُستخدم الدهون الأحادية والثنائية في مجموعة متنوعة من فئات الطعام ، في المقام الأول كمستحلبات.
يتم استخدامها أيضًا لغرض تحسين:
- نعومة العجين
- حجم الكعكة وملمسها
- المذاق الكريمي للآيس كريم
- نعومة الجبن
بدلاً من الزيوت النباتية، يتم أيضًا استخدام الدهون الحيوانية مثل دهن البقر، وتتشابه الدهون الأحادية أو ثنائية الجليسريد التي يتم إنتاجها من هذه المصادر الحيوانية مع E471 النباتي. لذلك لا يمكن أبدًا التمييز بين الاثنين بناءً على مذاقهما أو قوامهما دون ان يتم ذكر هذه المعلومة ان كان نباتي او حيواني على عبوات الأطعمة.
كيف تعرف ما إذا كان طعامك يحتوي على المادة الغذائية E471؟
لكي نكون منصفين، فإن معظم الأطعمة تحتوي على المضافات الغذائية المذكورة على ملصقاتها أو قائمة المكونات، إما أنه سيتم ذكرها بالاسم الكامل مثل أحادي أو ثنائي الجليسرايد، أو يمكنك ببساطة العثور على رمز E471 في قائمة المكونات.
هل E471 حلال؟
هناك قلق متزايد آخر بشأن E471 لمعظم المستهلكين وهل هو حلالًا أم لا، نتيجة لذلك فإن الأمر هو انه طالما أن الدهون تأتي من مصدر نباتي أو مصدر حيواني حلال الأكل مثل (الأبقار والماعز والأغنام والجاموس ، إلخ) ، فهي حلال. وتكون معظم الأطعمة الحلال لها ختم مكتوب به حلال، لذلك لا داعي للقلق. ولكن إذا لم يحدث ذلك، فحاول البحث في المكونات عن دهن الخنزير فإذا وجد فإنه سيكون ليس حلالًا.
هل E471 ضار؟
أكد العلماء أن E471 ليس ضارًا بأي حال من الأحوال للمستهلكين، وليس له أي آثار جانبية محتملة ولا ينتج عنه أي نوع من السمية.
كمستحلب يعتبر E471 آمنًا نسبيًا للاستخدام، كما أنه لا يحتوي على أي خصائص مسرطنة أو سامة، وإنه عبارة عن جليسريدات يمكن مقارنتها كيميائيًا بالدهون.
المضافات الغذائية والمواد الحافظة يمكن أن تسبب السرطان. حيث انه في الغالب تحتوي على النترات والبنزين والتولوين وما إلى ذلك وهي مركبات يمكن أن تكون مسرطنة أو قد تتحول إلى منتجات ضارة أخرى عند الاحتفاظ بها لفترة طويلة. على سبيل المثال تتحول النترات إلى مركبات مسرطنة. لكن E471 لا يحتوي على مثل هذه المواد الكيميائية السامة، لذلك لا داعي للخوف منه.
الوظائف الرئيسية التي يستخدم فيها المادة الغذائية E471
فيما يلي الوظائف الرئيسية لــ E471 التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدامها في الأطعمة:
1.التهوية والتكتل والاستحلاب
تعتبر الدهون الأحادية والثنائية فعالة في تثبيت الأطعمة حيث يحدث فصل مرئي بمرور الوقت دون استخدامها، مثل زبدة الفول السوداني أو مقشدة القهوة أو المارجرين أو المايونيز.
لذلك تعمل مستحلبات الهواء في السوائل مثل خليط الكيك أو الآيس كريم، على إنتاج جيوب هوائية وتثبتها بسرعة عند إضافة أحادي أو ثنائي الجليسريد إلى التركيبة.
في الكيك الذي يستخدم دهن الكيك الذي يحتوي على أحادي الجليسريد، يتم تشتيت الهواء والدهون إلى جزيئات دقيقة في الخليط، مما يعطي الكعكة المخبوزة حجمًا أكبر وجعلها ناعمة ومتساوية.
في الآيس كريم ، سيؤدي دمج المستحلبات في التركيبة إلى تركيبة رغوية أكثر ثباتًا مع قوام وملمس أكثر نعومة.
2.النشا المعقد وتفاعل البروتين
تعمل الدهون الأحادية والثنائية للجيسرايد E471 على إبطاء تراجع النشا، والتي تظهر أثناء توقف المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك، وميل حبيبات النشا إلى إعادة التبلور وإجبار الماء على الخروج من القالب الجيلاتيني المخبوز.
تعمل إضافة الدهون الأحادية والثنائية للجليسرايد على تحسين العمر الافتراضي للمنتجات المخبوزة وتعزز نعومة المخبوزات.
علاوة على ذلك فإن E471 لها تأثير على بروتين الغلوتين في المنتجات المخبوزة، حيث عندما يتم تشكيل عجينة الخبز، يشكل الغلوتين شبكة مرنة لاحتجاز الغازات المخمرة، مما يؤدي إلى ارتفاع العجينة. في حالة الشبكة الضعيفة قد تُفقد الغازات مما يتسبب في خسائر في حجم الخبز. لذلك إذا استخدام E471 في طعامك سيساعد في تحسين هذه المنتجات.
3.تفاعل الدهون وتعديل الكريستال
نظرًا لأن أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد يتم تحضيره باستخدام الدهون، فيمكنه التأثير على محتوى الدهون في المنتجات بعدة طرق. حيث يضاف E471 في السمن النباتي وينتشر لاستحلاب المكونات وتوفير تعديل بلوري. وفي اللحوم والنقانق يمكن أن تساعد استرات حمض الستريك في أحادي الجليسريد في توزيع أفضل للدهون وتحسين الاستحلاب.
4.تحسين المعالجة
يمكن إضافة E471 إلى تركيبتك للمساعدة في منع الالتصاق أثناء المعالجة، حيث أنه فعال عند تجفيف الأسطوانة، وكذلك عند بثق المنتجات القائمة على النشا.
في نهاية المقالة تعرفنا على ماده من مواد المضافات الغذائية وهي E471 ، تعرفنا هل هيا حيوانيه ام نباتيه واستخداماتها ومخاطرها، إذا كان لديكم أي استفسار يمكنكم ترك تعليق اسفل المقالة وسوف نرد عليكم في أقرب وقت.
