الفرق بين الجبن الأبيض والجبن الأصفر وإيهما أكثر صحة ؟

يعتبر الجبن بجميع أنواعه من أهم منتجات الألبان المفيدة جدا للصحة، كما أنه يمكن تصنيع الجبن من حليب الأبقار وكذلك حليب الماعز أو الأغنام كما أن انواع الجبن على مستوى العالم تزيد عن خمسمائة نوع حيث نجد الجبن الأبيض والجبن الأصفر والجبن الشيدر وكذلك جبن البارميزان والموزاريلا والسويسري والكثير أيضا من الأنواع الأخرى، ولكن حتى تكون على علم بأهم أنواع الجبن وأكثرها صحة للإنسان فإننا سوف نقوم من خلال هذه المقالة بعرض الفرق بين الجبن الأبيض والجبن الأصفر

أولا: الفوائد الصحية بالنسبة لــ الفرق بين الجبنة البيضاء والصفراء

1 – الفوائد الصحية للجبن الأبيض:

• يساعد الجبن الأبيض على الوقاية من السرطان وهذا يرجع إلى احتواءه على حمض اللينوليك وكذلك يحتوي على فيتامين B وهما عاملان قويان الأول في الحماية من السرطان والثاني في الحماية من عدد كبير من الأمراض الأخرى.

• يعتبر الجبن الأبيض علاج فعال للأشخاص الذين يعانون من النحافة إذ أنه يساعد على زيادة الوزن بأكثر من طريقة حيث أن الجبن الأبيض يساعد على زيادة وزن العضلات وزيادة الدهون بالإضافة إلى كثافة العظام كما أن الجبن يحتوي على البروتينات والكالسيوم وبالتالي فالجبن يساعد أيضا على تقوية العظام والعضلات.

• يقوي العظام ويمنع الهشاشة وهذا يرجع إلى أن الجبن الأبيض يحتوي على نسبة عالية من عنصر الكالسيوم الذي يمنع هشاشة العظام بالإضافة إلى احتواءه على فيتامين B الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم.
• يساعد الجبن على زيادة أفراز اللعاب في الفم وبالتالي فإن جزيئات الطعام العاقة بالفم والأسنان تزال بشكل طبيعي وبذلك تظل الأسنان نظيفة بالإضافة إلى أن الجبن يحتوي على بعض المواد التي تحافظ على طبقة المينا في الأسنان من خلال تكوين طبقة واقية عليها

• يساعد تناول الجبن أيضا في الحصول على بشرة نضرة وصحية وهذا يرجع إلى أن الجبن الأبيض يحتوي على نسبة من فيتامين B الهام جدا لتعزيز صحة خلايا الجلد

• وبالإضافة إلى ذلك فإن الجبن الأبيض يحتوي أيضا على فيتامين A وهذا الفيتامين هام ومفيد جدا للمحافظة على صحة العين وعلى تقوية النظر

• يحتوي الجبن الأبيض أيضا على بعض المواد المضادة للأكسدة والتي تساعد بدورها في تقوية الجهاز المناعي بالجسم والذي يعتبر خط الدفاع الأول ضد العدوى والطفيليات والجراثيم.

2- الفوائد الصحية للجبن الأصفر:

• يحتوي الجبن الأصفر على نسبة عالية من المواد الغذائية كالعناصر المعدنية والفيتامينات والبروتينات الهامة لتعزيز صحة الجسم
• يعتبر الجبن الأبيض أيضا عاملا هاما وقويا في المحافظة على الأسنان من التسوس من خلال زيادة إفراز اللعاب في الفم

• كما أن الجبن الأصفر يعتبر مضاد حيوي قوي ضد عدد كبير من أنواع البكتيريا المختلفة
• أهم ما يميز الجبن الأصفر أيضا احتواءه على نسبة قليلة من سكر اللاكتوز
• يساعد تناول الجبن الأصفر على تقوية العظام وزيادة كثافتها ويمنع إصابتها بالهشاشة وهذا يرجع إلى احتواءه على نسبة عالية من عنصر الكالسيوم
• أهم ما يميز الجبن الأصفر هو أنه يمكن استخدامه في إعداد عدد كبير من الأصناف والوجبات

ثانيا: طريقة إعداد الجبن الأبيض والجبن الأصفر

أولا: اعداد الجبن الأبيض:

المكونات: 2 كيلو من اللبن كامل الدسم – كوبين من زبدة الحليب الطازجة – ملعقتين من عصير الليمون الطازج – ربع أو نصف ملعقة ملح حسب الرغبة

الطريقة:

• قم بوضع الحليب في وعاء وفي وعاء آخر قم بوضع الزبدة وأضف إليها عصير الليمون واخلطهم وقلبهم معا جيدا وعندما يمتزجا قم بإضافة هذا المزيج إلى الحليب
• ثم قم بوضع الوعاء على نار هادئة واستمر في التقليب لمدة عشر دقائق ويفضل استخدام ترمومتر هنا لقياس درجة الحرارة حيث يجب ان تصل درجة الحرارة إلى 175 ف وعندما يصل الترمومتر إلى هذه القراءة تبدأ في حساب العشر دقائق
• ثم قم بإحضار مصفاة وغطيها من الأسفل بطبقتين من قماش الشاش وقم بتصفية الخليط من خلالها واستمر في ذلك لمدة ساعة وبذلك سوف تحصل على الجبن ويجب أن تقوم بوضعه في الثلاجة لمدة خمسة ساعات على الأقل حتى يتجمد
• وحتى يكون الجبن لينا يمكنك أن تقوم بإخراجه من القماش ثم وضعه في وعاء وإضافة قليلا من الملح إليه ثم وضعه بالثلاجة
• وبذلك تكون قد حصلت على الجبن الأبيض اللذيذ من خلال مجموعة من الخطوات البسيطة

2- طريقة تحضير الجبن الأصفر

المكونات: اثنين كيلو من الحليب البقري أو حليب الماعز – ثمن ملعقة من كلوريد الكالسيوم المخفف في ربع كوب من الماء – ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة والمنفحة هي مادة تساعد على تخثر الجبن وانفصال المصل عنه – ملعقتين ملح – بادئات محبة للحرارة المعتدلة

الطريقة:

• في وعاء كبير قم بتسخين الجبن حتى تصل درجة حرارته إلى 85 فهرنهايت، ويمكنك استخدام الترمومتر لذلك
• وأثناء تسخين اللبن قم بإضافة كلوريد الكالسيوم إليه
• ثم قم بإضافة البادئات المحبة للحرارة المعتدلة إلى اللبن واتركه يتخمر لمدة ساعة
• وبعد ذلك استمر في تقليب اللبن حتى يكون متجانسا ثم ابدأ في إضافة المنفحة السائلة إليه مع استمرار التقليب
• ثم اتركه لمدة ساعة أو حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال عن اللبن الرائب وسوف تلاحظ وجود طبقة من مصل اللبن على الوجه فوق اللبن الرائب
• وباستخدام سكينة قم بتقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات صغيرة واتركها لمدة خمس دقائق دون تقليب
• وخلال النصف ساعة القادم اجعل درجة الحرارة تصل إلى مائة ف وقم بتثبيت درجة الحرارة ثم ابدأ في التقليب حتى يتقلص اللبن الرائب واذا وجدت درجة الحرارة قد ارتفعت أكثر من اللازم فقم برفع الوعاء من على الموقد
• وبعد مرور ثلاثين دقيقة توقف عن التقليب واترك اللبن الرائب يستقر في قاع الوعاء سوف يستغرق ذلك عشرين دقيقة تقريبا
• ثم قم بصب محتويات الوعاء في مصفاة واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتم تصفيتها تماما
• ثم أزل المصفاة من على الوعاء وقم بوضع قطع الجبن سوف تجد أنها شبه صلبه مثل الجيلي قم بتقطيعها إلى خمس قطع وضعها في الوعاء وغطيها
• املأ الحوض بماء ساخن ثم قم بوضع الوعاء المحتوي على مكعبات المادة شبه السائلة (الجبن) به وقم بتحريكها باستمرار واتركها لمدة ساعتين على هذا الوضع على أن تكون درجة حرارة الماء في الحوض 100 ف حيث أن هذه الخطوة سوف تعطي الجبن طعم رائع ومميز
• بعد مرور الساعتين تكون قطع الجبن قد أصبحت ذات شكل محدد اكثر قم بتقطيع كل منها إلى مكعبات نصف بوصة ثم أعدها إلى الوعاء وضعها في حوض الماء مرة أخرى عند درجة حرارة 100 ف
• وبعد ذلك ابدأ في التقليب المستمر بملعقة خشبية أو بأصابعك لمدة عشر دقائق وأزل الوعاء من الحوض وأضف إليه الملح ثم قلب مرة أخرى
• وبعد ذلك قم بوضع محتويات الوعاء في قماشة من القطن أو الشاش واضغط عليها بقوة لمدة خمسة عشر دقيقة
• واتركها في هذا الوضع لمدة 24 ساعة حتى تتصفى تماما ثم بعد ذلك اتركها في الهواء الجاف ليومين أو ثلاثة حتى تصبح جافة وناعمة
• ثم بعد ذلك ضغع الجبن عند درجة حرارة 55 ف لعدة أيام وبعد ذلك سوف تتمكن من الحصول على جبن أصفر لذيذ جدا

وبذلك تكون قد تعرفت على طريقة إعداد الجبن الأبيض والأصفر في المنزل والفوائد الصحية لكل منهما ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار انه إلى جانب فوائد الجبن إلا انه يجب الاعتدال في تناولها لأنها تحتوي على حليب كامل الدسم بنسبة عالية من الدهون التي قد تضر الصحة ولذلك يجب أن تعتدل في تناول الجبن في نظامك الغذائي أو بدلا من ذلك يمكنك استخدام الجبن المصنوع من حليب بنصف دسم أو منزوع الدسم