يعد البيض واحد من أكثر الأطعمة المغذية علي هذا الكوكب . و لك أن تتخيل فهو يحتوي علي عاصر مغذية جيدة لصحة الجسم ، و مع ذلك قد يعتقد بأن صفار البيض يحتوي علي نسبة عالية من الكوليسترول و في الواقع فإن بيضة واحدة متوسطة الحجم تحتوي علي 186 ملجرام كوليسترول و هذه القيمة تشكل 62 % من القيمة اليومية الموصي بها .
قد يعتقد الأفراد بأن تناول الكوليسترول يمكن أن يسهم في الإصابة بأمراض القلب و لكن أظهرت بعض الأبحاث أن الأمر أبسط من ذلك بكثير كما سنشرح لكم ادناه .
كيف ينظم الجسم مستويات الكوليسترول ؟
بمجرد ذكر كلمة كوليسترول لا يتبادر إلي ذهنك سوي الكوليسترول السيئ و لكن فإن هناك كوليسترول جيد للجسم الإنسان و عنصر مهم في بناء الخلايا . بالإضافة إلي أنه يساعد في إنتاج هرمون التستوستيرون و الأستروجين و هرمون الكورتيزول و بذلك لا غني عن الكوليسترول الجيد للجسم .
و بذلك فهو مهم جداً و الجسم بحاجة للحصول عليه من المواد الغذائية و لكن الكبد أيضاً ينتج الكوليسترول و عندما نتناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول يبطئ الكبد من إنتاجه . و غالباً ما يفضل الحصول علي الكوليسترول من الأطعمة الغذائية بدلاً من الكبد .
الخلاصة ، ينتج الكبد كميات كبيرة من الكوليسترول في الدم، عندما نتاول البيض ينتج الكبد كميات أقل .
ما يحدث في الجسم عندما تتناول مجموعة من البيض لكل يوم ؟
منذ عقود طويلة و ينصح الناس في الحد من إستهلاك البيض أو علي الأقل صفار البيض و ذلك لأن البياض يحتوي علي البروتين و كمية منخفضة من الكوليسترول .
أشارات التوصيات بأنه ينصح بتناول 2 – 6 صفار بيض في الإسبوع ، و مع ذلك لا يوجد دليل علمي لهذه الكميات .
و لحسن الحظ فإن هناك مجموعة من الدراسات التي يمكن أن تفيدينا في هذه النقطة :
في هذه الدراسات تم تقسيم الناس إلي مجموعتين ، المجموعة الأولي تأكل 1 – 3 بيضات كاملين في اليوم الواحد المجموعة الثانية تتناول شئ أخر بديل للبيض ، و إستمروا علي ذلك لمدة عدة أسابيع :
و أشارت النتائج فيما يلي :
في جميع الحالات ، فإن الكوليسترول الجيد يرتفع نسبة بقيمة (6، 7 ،8 ) .
مستويات الكوليسترول الضار لا تتغير لكن في بعض الأحيان تزيد زيادة طفيفة .
تناول البيض غني بأوميغا 3 يؤدي إلي خفض الدهون الثلاثية في الدم .
تزيد نسبة المواد المضادة للأكسدة في الدم مثل الكاروتين و اللوتين .
و يبدو بأن الإستجابة لإستهلاك البيض تعتمد علي الفرد بمعني أن الأفراد الذين لديهم معدلات الكوليسترول الضار عالية فهذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ولا علاقة للبيض بذلك.
الخلاصة :
يعمل البيض علي رفع مستويات الكوليسترول الجيد في الجسم و ليس هناك أي زيادة للكوليسترول الضار قد يكون هناك زيادة معتدل لا داعلي للقلق بشأنها عند بعض الأفراد الذين لديهم معلات كوليسترول الضار عالية .
البيض و أمراض القلب :
لقد كانت هناك دراسات عديدة لشرح علاقة تناول البيض بأمراض القلب ، كل هذه الدراسات كانت دراسات رصيدية تمت علي الأفراد لعدة سنوات علي ألاف الأفراد و دخول بعض العوامل الأخري مثل إتباع نظام غذائي صحي أو التدخين أو ممارسة التمارين الرياضية أدت إلي إما إنخفاض مخاطر التعرض أو زيادة خطر التعرض لأمراض أخري . و قد أظهرت بأن الأشخاص الذين يتناولوا البيضة باكملها إنخفض لديهم خطر الإصابة بالسكتة الدماغية .
و هناك أمر أخر جدير بالذكر ، أن مرضي السكري الذين يتناولوا البيض كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب . لذلك يجب أن يتناولوا كميات معتدلة من البيض .
و ذلك قد يعتمد أيضاً علي النظام الغذائي الذي يتبعه مرضي السكري حيث ينصح لهم بإتباع نظام غذائي منخض الكربوهيدرات لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب .
يمتلك البيض الكثير من الفوائد الصحية الأخري :
- لا تنسي بأن البيض لا يحتوي فقط علي الكوليسترول بل هو محمل بالعناصر الغذائية الأخري التي لها فوائد مختلفة :
- يحتوي علي نسبة عالية من اللوتين و مضادات الأكسدة التي تقلل من خطر أمراض العين مثل تحلل البقعة الصفراء ،إعتام عدسة العين .
- يحتوي علي نسبة عالية من الكولين ، و هو من العناصر الصحية للدماغ .
- يحتوي علي نسبة عالية من البروتين الحيواني الذي يساعد في بناء العضلات و تقوية العظام .
- تشير الدراسات إلي أن البيض يزيد الشعور بالشبع و يساعد علي فقد الدهون .
- لذلك حتي لو كان للبيض فوائد سلبية علي الكوليسترول فإن فوائد إستهلاكه تفوق سلبياته بكثير .
ما هي الكميات التي ينصح بتناولها ؟
لحسن الحظ حتي الأن الدراسات التي تمت كان الأفراد يتناولوا 3 بيضات في اليوم الواحد و بالرغم من أنه من المستبعد بأن تناول أكثر من ذلك يكون له تأثير ضار علي الصحة إلا أنه يجب ألا تكثر عن ذلك .
و من المثير للإهتمام بأن هناك شخص عجوز 88 سنة يتناول 25 بيضة في اليوم الواحد و كانت له مستويات الكوليسترول في الدم جيدة و يتمتع بصحة جيدة للغاية .
و لكن يجب أن تأخذ بإعتبارك أن كل البيض ليس واحد لأن معظم البيض الموجود في السوبر ماركت من الدجاج الذي تربي في المزارع علي الأعلاف ، لكن الأفضل تناول البيض البلدي المحمل باوميغا 3 و الفيتامينات .
عموماً أنا شخصياً أكل ما بين 3 – 6 بيضات كاملين في اليوم و صحتي جيدة .
شكرا عل هذا الشرح المفيد
نتمنى أن تنال جميع مقالتنا إعجابكم ، شكراً لمروركم الكريم .