السعرات الحرارية في الزبيب والقيم الغذائية فيه

الزبيب من أشهر أنواع الفواكه المجففة التي تستخدم علي نطاق واسع في جميع أنحاء العالم . فالزبيب عبارة عن ثمار العنب المجففة . كما توجد العديد من أنواع الزبيب التي تختلف في اللون والطعم والحجم والحلاوة. فترجع هذة الاختلافات إلي نوع العنب الذي تم تجفيفه للحصول علي الزبيب. فالزبيب مفيد للصحة والجسم حيث أنه غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الهامة . لكن يجب معرفة عدد السعرات الحرارية في الزبيب خاصة الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي لإنقاص الوزن .خصوصاً أن الزبيب يدخل في إعداد العديد من الأطباق والحلويات الشهية . لذلك في هذا المقال سوف نعرض لكم السعرات الحرارية  في الزبيب .

السعرات الحرارية في الزبيب :

الزبيب هو عبارة عن ثمار العنب المجففة أو كما يسميه البعض الكشمش . مع ذلك فهو علي عكس العنب الطازج فالزبيب غني بمصادر الطاقة اللازمة للجسم والفيتامينات والإلكتروليتات والمعادن. فيحتوي كل 100 جرام من الزبيب علي 249 سعر حراري. كما أنه  يحتوي علي كميات أكبر من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للأكسدة ( مركبات متعددة الفينول ) مقارنة بالعنب الطازج  . ومع ذلك يحتوي الزبيب علي كميات أقل من فيتامين (ج) وحمض الفوليك والكاروتينات واللوتين والزانثين مقارنة بالعنب الطازج .

وهناك نوعين شهيرين من الزبيب : زبيب العنب الأحمر ، أو الزبيب المجفف بدون بذور .

بشكل عام فإن العنب الطازج سواء كان ببذور أو بدون بذور يتعرض إلي التجفيف تحت أشعة الشمس أو تقنيات وطرق التجفيف الميكانيكي . وفي بعض الحالات يتم تجفيف العنب بالكامل علي النبات نفسه ( يتم تجفيفه بالكروم ) . فيجب ألا يتجاوز محتوي الزبيب من الرطوبة 16 % من الوزن الجاف . ثم يتم معالجة وتنظيف الزبيب بطرق معينة وتصنيفه قبل القيام بإرساله إلي الأسواق .

أنواع الزبيب المعالجة :

• الأول : بدون بذور .
•  الثاني : الذهبي بدون بذور .
•  الثالث : الزبيب بالبذور .
•  الرابع : سلطانة .
•  الخامس : الزبيب الأسود .
• السادس : الأنواع المختلطة .

يحتوي كل 100 جرام من الزبيب علي الحقائق الغذائية الآتية :

• الطاقة : 299 سعر حراري وهو ما يمثل 15 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الكربوهيدرات : 79.8 جرام وهو ما يمثل 61 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• البروتين : 3.07 جرام وهو ما يمثل 5.5 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• إجمالي الدهون : 0.46 جرام وهو ما يمثل 1.5 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الكوليسترول : 0 ميلليجرام وهو ما يمثل 0 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الألياف الغذائية : 3.7 جرام وهو ما يمثل 10 % من القيمة اليومية الموصي بها .

الفيتامينات :

• حمض الفوليك : 5 ميكرو جرام وهو ما يمثل 1 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• النياسين : 0.766 ميلليجرام وهو ما يمثل 5 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• حمض البنثونيك : 0.095 ميلليجرام وهو ما يمثل 2 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• البيروكسيدين : 0.0174 ميلليجرام وهو ما يمثل 13 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• فيتامين ( هــ ) : 0.12 ميلليجرام وهو ما يمثل 1 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الريبوفلافين : 0.125 ميلليجرام وهو ما يمثل 10 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• فيتامين ( أ) : 0 وحدة دولية وهو ما يمثل0 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الثيامين : 0.106 ميلليجرام وهو ما يمثل 9 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• فيتامين (ج) : 2.3 ميلليجرام وهو ما يمثل 4 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• البيروكسيدين : 0.0174 ميلليجرام وهو ما يمثل 13 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• فيتامين ( هــ ) : 0.12 ميلليجرام وهو ما يمثل 1 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• فيتامين ( ك) : 3.5 ميكروجرام وهو ما يمثل 3 % من القيمة اليومية الموصي بها .

الألكتروليتات :

• الصوديوم : 11 % وهو ما يمثل 1 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• البوتاسيوم : 749 ميلليجرام وهو ما يمثل 16 % من القيمة اليومية الموصي بها .

السعرات الحرارية في الزبيب

Advertisements

المعادن :

• الكالسيوم : 50 ميلليجرام وهو ما يمثل 5 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• النحاس : 0.318 وهو ما يمثل 35 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الحديد : 1.88 ميلليجرام وهو ما يمثل23 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• المنغنيز : 0.299 ميلليجرام وهو ما يمثل 12 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• المغنيسيوم : 7 ميلليجرام وهو ما يمثل 2 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الفوسفور : 101 ميلليجرام وهو ما يمثل 15 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• السيلنيوم : 0.6 ميكرو جرام وهو ما يمثل 1 % من القيمة اليومية الموصي بها .
• الزنك : 0.22 ميلليجرام وهو ما يمثل 2 % من القيمة اليومية الموصي بها .

طريقة اختيار الزبيب وتخزينه :

توجد العديد من العلامات التجارية في الأسواق.لكن يجب أن تبحث عن العلامات التجارية الأصلية وقم باختيار الزبيب عالي الجودة .لأن الزبيب السئ الجودة يكون له لحم رقيق كما أن له طعم و نكهة سيئان .

إن شراء الزبيب كامل اللحم والذي له مظهر جذاب هو الأفضل للحصول علي التجاعيد الجميلة للزبيب . لذلك يجب أن تتجنب شراء الزبيب القديم و المخزن حيث أنها قد تحتوي علي الرطوبة الزائدة أو العفن كما أنها يمكن أن تكون متضررة من حروق الشمس  .فمن الممكن أن تكون مصابة بالحشرات والتي قد تؤثر بشكل خطير علي مظهر الزبيب العام ومدى جودتها . كما أنها قد تؤثر علي العناصر الغذائية العظيمة للزبيب بالتالي تقل فوائده الصحية بل يمكن أن يضر بالصحة و الجسم .
الزبيب من الفواكه المجففة والتي لها مدة صلاحية طويلة . لكن يجب القيام بتخزينها في حاويات محكمة الغلق ويتم وضعها بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة . كما يمكن تخزينها في الثلاجة لتمديد مدة الصلاحية .

وقد يؤدي تخزين الزبيب في درجات حرارة باردة داخل الثلاجة لفترات طويلة إلي ترسيب محتويات السكر التي توجد في الزبيب .فهذا قد يؤثر علي جودتها لكن يمكن علاج هذة الحالة عن طريق نقع الزبيب في الماء المغلي لبضع دقائق من أجل إذابة بلورات السكر .

طرق استخدام الزبيب :

الزبيب هي واحدة من أكثر المكونات التي يمكن استخدامها في الحلويات .

فيما يلي بعض النصائح لاستخدام الزبيب :

• يمكن تناولها كوجبة خفيفة بدون أي إضافات .
• يمكن رشها علي سلطة الفواكه والآيس كريم والحلويات .
• أضيفه إلي المخبوزات مثل الشوكولاته والكعك والخبز والحلويات والبسكويت والكعك والفطائر .
• يمكن تناوله مع الأنواع الأخري من الفواكه المجففه مثل المشمش والتمر والبرقوق والمكسرات مثل اللوز والكاجو .

احتياطات تناول الزبيب :

الزبيب خاصة الزبيب الذهبي يتم معالجته باستخدام ثاني أكسيد الكبريت. الذي قد يؤدي إلي تفاقم الربو وغيرها من أعراض الحساسية لدي الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكبريت . لذلك يجب أن تقرأ بعناية التعليمات المدونة علي أكياس الزبيب للتأكد إذا كانت تم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت أم لا . ومع ذلك فإن المنتجات الطبيعية المجففة بالشمس آمنة للاستخدام .