التيف هي بذور أو حبوب تقليدية موطنها الأصلي هو إثيوبيا، و هي واحدة من الأطعمة الأساسية هناك. و تعتبر بذور التيف مغذية للغاية و خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. بالإضافة لذلك، فإنها تُصنع عادة في شكل دقيق للطهي و الخبز. و نظرًا لتزايد شعبيته كبديل للقمح خالي من الغلوتين،
ما هو التيف ؟
التيف هو محصول حبوب إستوائي ينتمي إلى عائلة الحشائش. و ينمو بشكل أساسي في إثيوبيا و إريتريا، حيث يُعتقد أنها نشأت هناك منذ آلاف السنين. بالإضافة لذلك، فإن هذه الحبوب مقاومة للجفاف، حيث يمكن أن تنمو في العديد من الظروف البيئية المختلفة و الصعبة. و تأتي هذه البذور بعدة أنواع أغمق و أخف وزنًا، و أشهرها هي بذور التيف البني.
كما تعتبر حبوب التيف أصغر حبة في العالم، حيث يبلغ حجمه حوالي 1/100 فقط من حجم نواة القمح. و تعود زيادة شعبيته مؤخرًا في الغرب إلى أنه خالي من الغلوتين. هذا يجعل منه خيار رائع للأشخاص الذين يرغبون في الإعتماد على بديل آخر للقمح. حيث أن هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. لذلك، فإنهم يرغبون في تناول بدائل أخرى صحية خالية من الغلوتين.
ما هو طعم حبوب التيف ؟
على غرار معظم الحبوب، غالبًا ما توصف حبوب التيف على أن لها نكهة تشبه نكهة الجوز. و يصفها العديد من الأشخاص و حتى الشركات المنتجة له بأن مذاقها تشبه مذاق البندق. هناك من يشير أيضًا بأن مذاقها يشبه مذاق البندق المضاف له القليل من الشوكولاتة الداكنة.
ما هي أنواع بذور التيف ؟
يوجد عدة أنواع من بذور التيف، و لكل نوع منها خصائص مختلفة عن النوع الأخر. و فيما يلي أنواع بذور التيف المختلفة.
- بذور التيف الأبيض : و هو النوع الأكثر إستخدامًا و تفضيلًا عند الكثيرين. لكنه ينمو فقط في مناطق معينة من إثيوبيا و يتطلب ظروف نمو اكثر صرامة. كما أنه أغلى نوع من أنواع التيف.
- بذور التيف البني أو الأحمر : هذا النوع هو الأقل تكلفة و الأقل تفضيلًا و الأكثر إنتشارًا. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد.
- بذور التيف المخلوط : النوع الرئيسي من بذور التيف، و يتنوع لونه ما بين الأحمر، البني و الأبيض. كما أنه يحتوي على نسبة متوسطة من الحديد.
كيف تطهي حبوب التيف ؟
يمكنك طهي حبوب الطيف كما تفعل مع أي نوع من الحبوب الكاملة الأخرى. لكن تختلف نسبة التيف إلى السائل إعتمادًا على الطريقة التي تريد إستخدامها بها. تحافظ نسبة 1 : 1 من التيف و السائل على البذور سليمة و نضرة. مما يجعلها مثالية للإستخدام و الرش فوق الحساء، المافن أو المعجنات، أو الخضروات المطبوخة على البخار. أو في أي مكان تريد إضافة قرمشة صحية صغيرة لوجبتك.
للحصول على طبق دسم قليلاً، قم بزيادة كمية السائل إلى 1 : 4 . و لإستخدام التيف للحشو، أو لدمجه في طبق خزفي أو أي طبق آخر يستغرق وقت طويل في الطهي، إستخدم 2 كوب من الماء أو المرقة لكل كوب من التيف الجاف.
طريقة طهي حبوب التيف
بمجرد تحديد كمية السائل، إتركه يغلي، ثم أضف إليه التيف و قم بتغطية الوعاء. إجعل الحرارة منخفضة و إتركه ينضج حتى تمتص الحبوب كل السائل. قد يختلف الوقت من 8 – 20 دقيقة حسب حجم السائل.
