السعرات الحرارية في الجبنة البارميزان يسأل عنها الكثير من الناس خوفًا من أن تحتوي هذه الجبنة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، الجبنة البارميزان هي نوع من الأجبان المصنوعة من حليب البقر وقد تم تسميتها بهذا الاسم نسبة إلى مقاطعة بارما التي توجد في إيطاليا، وهي جبنة ذات مذاق حاد يفضله الكثير من الناس، ولها نكهة تشبه مذاق الجوز وذات نسبة قليلة من الملوحة أقل من أنواع الأجبان الأخرى، ولهذا سوف نتعرف على تفاصيل أكثر حول القيمة الغذائية التي تحتوي عليها هذه الجبنة وعلى فوائدها موضحين لكم كيفية صناعتها وعلى بعض الأضرار التي قد تتسبب فيها هذه الجبن عند الإفراط في تناولها.
السعرات الحرارية في الجبنة البارميزان
لكل من يسأل عن السعرات الحرارية في الجبنة البارميزان فهي كالتالي:
- كل شريحة من الجبن البارميزان بمقدار 100 جرام تحتوي على 427.5 سعر حراري.
- تنقسم هذه النسبة إلى 16.24 من الكربوهيدرات ونسبة 257.5 من الدهون، وكذلك نسبة 153.84 من البروتين.
- تحتوي أيضًا الجبن البارميزان على 431 كالوري من الطاقة، وعلى 38 جرام من البروتين، وكذلك 28 جرام من الدهون.
- كما تحتوي على 1109 مليجرام من الكالسيوم، 9 جرام من الحديد.
صناعة الجبن البارميزان
الجبن البارميزان هي جبنة جافة وصلبة وتتميز بأن لها مذاق قوي يشبه طعم جوز الهند، وهي من الأجبان السهلة في تحضيرها.
- تتكون هذه الجبنة من مجموعة من الحلقات الغير متجانسة ويدخل في تكوينها مركب الإلكيل بيرازين وكذلك النيتروجين، وهذه المركبات هي التي تمنحها رائحة الجوز.
- كما يتم تصنيع هذه الجبنة من الحليب المبستر والحليب خالي الدسم، وكذلك الحليب كامل الدسم.
- بعد أن يتم تصنيع الجبنة تترك حتى تعتق لمدة عامين لكي تصل إلى المذاق الحاد الذي يفضله الكثير من الناس.
- ترك الجبن لمدة عامين لكي يتم تعتيقها يساعد على التخلص من البكتيريا الضارة الموجودة فيها، وكلما زادت نسبة التعتيق كلما زادت حدة مذاق هذه الجبنة.
وصفة صنع الجبنة البارميزان
لكل من يرغب في صناعة الجبن البارميزان في المنزل فهي تصنع كالتالي:
المكونات
- 4 لتر ونصف من الحليب سواء كان حليب غنم أو بقر.
- 1/4 معلقة من مسحوق الليباز.
- 1/4 كوب م الماء البارد.
- علبة البادي الثيرموفوليك.
- منفخة بمقدار 1/2 معلقة من المنفخة الحيوانية أو 14 معلقة من قرص المنفخة الحيوانية.
- 900 جرام من الملح البحري.
- 4 لتر من الماء.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الحليب على درجة حرارة مناسبة تكون حوالي 30 درجة مئوية.
- يضاف القليل من البادئ عليها وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تختمر.
- يجب التأكد من أن درجة الحرارة التي يترك فيها الحليب لا تقل عن 31 درجة مئوية ويبدأ في إضافة البادئ بشكل تدريجي ويضاف كذلك المنفخة وتقلب المكونات جيدًا.
- يترك الخليط لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 32 درجة مئوية لكي يتخثر.
- بعدها يتم تقسيم التخثر إلى مكعبات.
- تسخن الخثارة بشكل تدريجي بحيث تصل إلى 37 درجة مئوية مع مراعاة التحريك المستمر.
- بعدها يتم تسخين الخثارة بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
- يبعد القدر من على النار وتترك حتى ترتاح لمدة 5 دقائق ويتم تصفية الخثارة في مصفاة من القماش جيدًا.
- ثم يعاد تصفية الجبنة مرة أخرى بقطعة نظيفة من القماش.
- يغسل الجبن بالماء البارد ويتم تصفيته للمرة الثالثة بقطعة نظيفة من القماش.
- يخلط الماء مع الملح ويوضع فيه الجبن ويترك لمدة 24 ساعة.
- يخرج الجبن ويترك في درجة حرارة 12 درجة مئوية لمدة 8 أشهر لكي يتم تصنيع الجبن.
السعرات الحرارية في الجبنة البارميزان
مميزات الجبنة البارميزان
يفضل الكثير من الناس تناول هذه الجبنة بشكل خاص لما فيها من مميزات كثيرة ومنها:
- تصنع هذه الجبنة من مكونات طبيعية ولا يدخل في تصنيعها أي مواد صناعية.
- يمكن تخزين هذه الجبنة في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة يومين، وذلك يعني أنها ليس من الضروري وضعها في الثلاجة.
- لكن في حالة وضعها في الثلاجة فإنها من أنواع الجبن التي تعيش فترة طويلة من الوقت.
- تتميز هذه الجبنة بأنها خالية من الجلوتين الذي يسبب مشاكل صحية لدى بعض الفئات.
- قلة محتواها من الدهون الصوديوم ولهذا فهي تعد من المميزات الموجودة في هذه الجبنة، وبالتالي فإنها جبنة صحية.
- لو كانت القشرة الخارجية من الجبن نقية، ولا تحتوي على أي طلاء شمعي، في هذه الحالة يمكن شويها لكي تكون مطاطية ولينة.
فوائد الجبنة البارميزان
هناك العديد من الفوائد الموجودة في هذا النوع من الجبن ومنها:
- مناسبة لمن لا يتحمل اللاكتوز ولهذا فهي نناسب الناس التي لا تتحمل سكر اللاكتوز، لأنها لا تتسبب في أعراض أو مشاكل جانبية لهم.
- الحفاظ على صحة العظام لأنها تحتوي هذه العناصر على مجموعة من العناصر الهامة التي تساهم في تقوية العظام مثل الكالسيوم، الفسفور، البروتين وغيرها.
- هي من الأطعمة التي تلعب دور كبير في الوقاية من هشاشة العظام والتعرض لكسر العظام وذلك وفق الدراسة التي ذكرت أنها تعد بديل جيد للحصول على البروتين لمن لا يفضل تناول اللحوم.
- نظرًا للمذاق المميز لهذه الجبنة، لهذا يمكن إدخالها في العديد من الأطباق والأطعمة المختلفة مثل: الصلصات، أو يمكن تناولها مع الخبز.
- عدم احتواء هذه الجبنة على الأملاح يجعلها طعام مناسب لمن يعاني من وجود مشاكل في ضغط الدم.
- توفر احتياجات الجسم اليومية من البروتين بمقدار 41% من الحصة اليومية.
- تقوية الصحة العامة للجسم حيث تحتوي هذه الجبنة على البوتاسيوم، المغنيسيوم، فيتامين أ، البوتاسيوم، وبالتالي فهي من أنواع الجبن التي تمد الجسم بالعناصر الغذائية المتنوعة التي يحتاج إليها.
طرق استخدامات الجبن البارميزان
هناك العديد من الطرق التي يمكن إدخال الجبن البارميزان فيها وهي:
- يمكن إضافتها إلى أطباق البيض.
- أو إضافتها إلى المقبلات ووضع بعض المكسرات، الفواكه إليها.
- كما يمكن إضافته إلى أطباق المعكرونة أو بعض الأنواع من المخبوزات.
أضرار الجبن البارميزان
على الرغم من الفوائد الكثيرة الموجودة في هذه الجبنة إلا أن بها بعض الأضرار التي قد تظهر لدى البعض عند الإفراط في تناولها ومنها:
- تؤدي هذه الجبنة إلى ظهور الحساسية الكازين وذلك لمن يعاني من الحساسية تجاه البروتين والتي تتمثل أعراضها في الضيق في التنفس، الحكة، الهرش، انتفاخ الفم، القيء، الوخز.
- نظرًا لأن السعرات الحرارية في الجبنة البارميزان كبي، لهذا يجب عدم الإفراط في تناولها لعدم التعرض للزيادة المفرطة في الوزن.
بدائل الجبن البارميزان
في حالة عدم توفر الجبن البارميزان يمكن توفير بعض الجبن البديلة ومنها:
- الجبن الشيدر لأنها جبنة صفراء اللون ومصنوعة من الحليب البقري ولكن مذاقها أقل في الحدة.
- والجبن الرومي، لأنه يشبه الجبن البارميزان في المذاق والقوام.
- الجبن المجدول وهي نوع من الجبن العربي.
- والجبن الرومانو لأمريكي التي تشبه الجبنة البارميزان في المذاق.
- الموزاريلا.
في النهاية وبعد معرفة السعرات الحرارية في الجبنة البارميزان فإن هذه الجبنة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لهذا لا يجب الإفراط ي تناولها لمن يرغب في عدم اكتساب الوزن الزائد، لكنها أيضًا جبنة تحتوي على عناصر غذائية متعددة تمنح الجسم الطاقة والنشاط.
