طريقة عمل الكانيلونى بالصور ماستحتاج إليه ؟ أنابيب أو قوالب الكانولي وهي خطوة إختيارية ولكن ينصح بإستخدامها وذلك للحصول علي الشكل التقليدي للكانولي .
كيف تقوم بعمل الكانولي بدون إستخدام الأنابيب المعدنية أو النماذج ؟
لا شئ يساوي إستخدام الأداة المعروفة لعمل الكانولي ولكن هذه الوصفة تساعد ولو قليلاً للحصول علي الشكل التقليدي للكانولي وذلك من خلال القيام ببعض الخطوات التالية :
– تجفيف أنابيب الكانولي حتي تعمل بشكل جيد.
– قطع جزء من عصا المكنسة بطول 4-6 شبر تقريباً . وغسلها جيداً بالماء الساخن والصابون حتي تنظف . تأكد من أن السطح ناعم وجاف جيداً . وأنصحك بلف عصا المكنسة بأوراق الألمونيوم . ثم لف العجين عليها .
– أو بإستخدام عصا فولاذية وتقطيعها بنفس الطول .
وقت التجهيز : من 2 إلي 4 ساعات .
وقت الطهي : أقل من 15 دقيقة .
المكونات :
مكونات عجينة الكالوني : – 2 كوب من الدقيق . – 2 ملاعق كبيرة من السكر . – 1 معلقة صغيرة من مسحوق الكاكاو . – 1/2 معلقة صغيرة من القرفة المطحونة . – ٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون . – 1 معلقة صغيرة من الخل الأبيض . – 1 بيضة كبيرة مفصولة . – حوالي 2لتر من زيت القلي أو زيت الزيتون . – 1/2 كوب من المكسرات والفستق المطحون ورقائق الشيكولاتة المبشورة وملبس للتزيين . – كمية السكر اللازمة .
مكونات الحشو اللذيذه :
– 1 كوب من الفاصوليا المعلبة المطبوخة . – 1 بصلة صغيرة مفرومة . – 1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر . -1 و1/2 معلقة صغيرة من البهارات الإيطالية . – أورق من البقدونس الطازجة لتزيين – 1 معلقة كبيرة من زيت الزيتون – ١ كوب كريمة . – 1 كوب من الشيكولاتة المفرومة . – 2 ملاعق كبيرة من السكر .
لحشو الحلوي :
– 1 كوب من الفستق غير المملح والمفروم الناعم. – 1 كوب من الكريمة . – 2 ملاعق كبيرة من السكر . – 2 ملاعق من الزبيب . – 1 كوب من الشيكولاتة المفرومة . – كوب من جبن ريكوتا
الخطوات :
1- لاحظ أنه إذا كنت ترغب في عمل عجين الكانولي من الشيكولاتة .يمكنك إستبدال بضع ملاعق من الدقيق حوالي 25% من ملاعق الطعام بمسحوق الكاكاو وفي وعاء خلط الطعام أو الخلاط الكهربائي قم بخلط الدقيق والكاكاووالسكر والقرفة والملح .
2- تقليب الزيت والخل في العجين حتي يصبح لين .
3- تقليب العجين من أعلي إلي أسفل في السطح المرشوش بالدقيق .
4- تشكيل العجينة علي شكل دائري . وتغطيته بغلاف بلاستيك ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين .
5- قم برش الدقيق علي لوحة المعجنات وتقطيع العجين إلي جزئين وفرد العجين بسمك حوالي 13 بوصة .
6- تقطيع العجين إلي خمس دوائر متوسطة أو كبيرة أو صغير علي حسب ماتفضل .
7- لف الدوائر علي شكل بيضاوي بحث يصبح العجين طويل و أرفع .
8- دهن أنابيب الكانولي بالزيت قبل وضع العجين البيضاوي عليها . عند لف العجين البيضاوي نبدأ بوضع الجانب الأطول علي زاوية الأنبوبة ودهن العجين من الخارج ببياض البيضة.
9- وفي مقلاة عميقة قم بصب الزيت ليصل إلي عمق حوالي 3 بوصات وتسخين الزيت علي درجة حرارة 375 درجة . ثم وضع قطعة صغيرة من العجين وإذا حدث طش في الزيت يمكنك وضع بقية أنايب العجين في الزيت . وتجهيز صنية عليها مناشف ورقية و أكياس ورقية .
10- كن حذر عند وضع أنابيب الكانولي في الزيت الساخن وعدم إزدحام المقلاة بالأنابيب . وتركهم حوالي دقيقتين في الزيت حتي يتحول لونها إلي البني الذهبي .
11- رفع أنابيب الكانولي من الزيت بمعلقة كبيرة وتصفية الزيت جيداً من الأنابيب . ووضعها علي المناشف الورقية .
12- وعندما تكون الأنابيب ساخنة قم بشدها من الكانولي بمنشفة ثم تركها حتي تبرد تماماً .
13- تكرار هذه الخطوات مع بقية الأنابيب الكانولي وتركها حتي تبرد.
خطوات الحشو :
– في البداية , قم بهرس الفاصوليا جيداُ .
– إضافة بقية المكونات وخلطهم معاً . حسب رغبتك.
خطوات عمل الحشو الحلوي .
– في وعاء الخلاط الكهربائي , قم بوضع الكريمة ثم معلقة سكر وخلطها حتي تصبح ناعمة .
– وفي وعاء كبير , قم بخلط حوالي 1/3 من الشيكولاتة المفرومة و 1/3 الفستق المفروم و معلقة كبيرة سكر . ثم وضعه في جبن الريكوتا . ثم وضع الشيكولاتة المتبقية علي طبق بمفردها .
كيف تقوم بخبز الكانولي بدلاُ من القلي .
وإذا كنت لا تفضل القلي , يمكنك خبر الكانولي . وذلك للحصول علي مظهر مميز للوجبة .
تجهيز الطبقة الخارجية للكانولي .
– تقسيم العجين إلي أربعة قطع متساوية وعلي السطح مرشوش بالدقيق حتي لا يلتصق العجين بالسطح . ثم قم بفرد العجين حتي تحصل علي قوام متماسك للعجين . ثم لف العجين علي أنابيب الكانولي .
ثم لف الأنانيب بكيس بلاستيك . حتي تكون جاهزة لإستخدامها .
– تسخين الزيت في درجة حرارة من350 إلي 375 درجة .
– ثم وضع أنابيب الكانولي في الزيت حتي تصبح لونها بني ذهبي .
– وإخراجها من الزيت ووضعها علي منشفة ورقية وتركها حتي تبرد ثم تجهيزها للحشو .
– أنابيب الكانولي من الداخل .
– الحشو الداخلي للكانولي .
