بالتأكيد أن أطفالك يفضلوا تناول الزبادي بإستمرار قد يؤدي ذلك إلي ذهابك إلي السوبر ماركت بإستمرار و لكن هل سبق لكي و قومتي بتجربة عمل الزبادي في المنزل ؟ و خصوصاً بأن الزبادي يوجد به البكتريا اليافعة و التي تحسن من عملية الهضم و زيادة مناعة الجسم وتقليل الحساسية . إتبعي الخطوات التالية لمعرفة كيفية عمل الزبادي
طريقة عمل الزبادي في المنزل بالصور
المكونات :
- 1 لتر ( 946 مل ) حليب .
- ½ – ¼ كوب حليب مجفف خالي الدسم ( مكون إختياري ).
- 1 معلقة صغيرة من السكر الأبيض لتغذية البكتريا.
- رشة ملح .
- 2 ملاعق طعام زبادي .
الجزء الأول :
تسخين الحليب في درجة85 مئوية : إستخدمي وعائين من نفس الحجم ليتداخلوا معاً وعمل غلاية مزدوجة لأن ذلك يساعد منع الحليب من الحرق مع التقليب . و يجب عند تسخين الحليب مراقبته بإستمرار و التقليب كل فترة . يفضل إستخدام الميزان الحراري و خصوصاً إذا كنت تخططي لتنفيذ الزبادي بإستمرار . فوائد الزبادي
يمكنك إستخدام أي نوع من الحليب بما فيها الحليب الكامل الدسم ،غير دهني ، مبستر ، مخفف ، خام ،عضوي ، البقري ، الجاموسي ، فول الصويا . و لكن الحليب المبستر يحتاج إلي درجة حرارة أعلي لتكسير البروتينات التي تحتاجها بكتريا الحليب لإنتاج الزبادي . رجيم الزبادي
قومي بتبريد الحليب في درجة 43 مئوية : و ذلك من خلال عمل حمام بارد . و عند التبريد في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة سوف تحتاجي إلي التقليب بإستمرار حاول ألا تقل درجة حرارة الحليب عن43 مئوية .
تدفئة الحليب :
يتم القيام بهذه الخطوة لمنع تكون البكتريا في الحليب حتي لا تنمو الجراثيم و و البكتريا و من أهم الخطوات لعمل الزبادي . قومي بترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة و إنتظري الحليب حتي يبرد ولاينصح بترك الحليب حتي يبرد كثير .
لكي تتكون البكتريا الجيدة في الزبادي يفضل إستخدام الحليب بدون نكهة و خصوصاً إذا كنت من المبتدئين في عمل الزبادي .
عند إستخدام الحليب الجاف الخالي من الدسم : يمكنك إضافة حوالي1/4 كوب -1/2 كوب خالي من الدهون ، يضيف هذا الحليب قيمة غذائية إلي الزبادي و سوف يصبح قوام الزبادي أكثر رشاقة وخصوصاً مع إستخدام الحليب الخالي من الدسم.
ضفي الحليب : قومي بإضافة 2 ملاعق من اللبن الموجود معك ( الحليب الدافئ) ،و بإستخدام المضرب لتوزيع الخليط بالتساوي .
الجزء الثاني ( تحضين البكتريا ):
ضعي الخليط في حاويات :صبي الحليب في وعاء نظيف و تغطيته بإحكام بغطاء بلاستيك .
يمكنك في هذه الخطوة إستخدام البرطمانات الفارغة .
تحضين البكتريا :
حاول الحفاظ علي درجة حرارة الزبادي 37 درجة مئوية و يساعد التحضين علي زيادة سمك الخليط و طازج أكثر .
وضع الزبادي في الحضانة: توفر الحضانة للزبادي درجة حرارة مناسبة لنمو البكتريا و يتم بداخلها تحول اللبن إلي الزبادي لمدة3 – 5 ساعات لكي تحصلي علي القوام المطلوب ثم يتم نقله و وضعه في الثلاجة في درجة حرارة 5 مئوية لمدة 3 أيام .
فوائد إستخدام الحضانة لعمل الزبادي : تساعدك في تحديد مقدار الوقت و درجة الحرارة اللازمة للحصول علي الزبادي مثل المصانع التجارية و لن يحدث خطأ أثناء التنفيذ .
قومي بوضع الغطاء علي الحضانة للحفاظ علي الحرارة و لكي تسمح للبكتريا بالنمو لعمل الزبادي بشكل جيد .
فحص الزبادي و مراقبته جيداً أثناء وضعه في الحضانة لكي يتم تحديد إتساق القوام .و بمجرد الحصول علي القوام المناسب للزبادي قومي بإخراج الوعاء من الحضانة و توضع الثلاجة للتخزين ثم إستهلاكها .
تأكدي من أن الزبادي أصبح جاهز للتقديم و يفضل تركه في الثلاجة لمدة يوم واحد بعد إخراجه من الحضانة للحصول علي الطعم اللاذع .
الجزء الثالث ( وضع اللمسات النهائية):
قومي بتصفية الزبادي للحصول علي الزبادي و فصل مصل اللبن و ذلك من خلال وضع قطعة قماش قطنية أعلي وعاء نظيف لصب الزبادي فوقها سوف تحصلي علي مصل اللبن وهو سائل أصفر رقيق ، ثم تغطية المصفأه بطبق و وضعها في الثلاجة ليلة كاملة لزيادة سمك الزبادي (مثل الجبن الكريمي ) .
تبريد الزبادي :
قبل تقديم الزبادي يفضل تبريده في الثلاجة لعدة أيام قد يستغرق ذلك 5 – 7 أيام
بعد الإنتهاء يفضل وضع المنكهات الإضافية مثل مربي الفراولة .