البوريك من أشهي المعجنات التركية التي يشتهر بها المطبخ التركي . والبوريك عبارة عن عجينة متعددة الطبقات ( نطلق عليها الجلاش ) و له أشكال كثيرة وأنواع مختلفة من الحشو مثل الحلو والمالح علي حسب ماتفضل مثل الحشو بالسبانخ أو اللحم المفروم أو الجبن الأبيض وغالباً ما يرش في الجزء العلوي من البوريك بالسمسم ليعطي مذاق رائع .وقد أصبح يفضلها البعض لتناولها كوجبة خفيفة . وهنا نقوم بعرض وصفة بسيطة ومجربة لإعطائك الطعم الرائع الذي ترغب في تناوله .
مقادير العجينة :
– 4 أكواب (600 جرام) دقيق الخبز.
– 1 و1/4 كوب من الحليب الدافئ
– 6 ملاعق ماء دافئ.
– 1 ملعقه كبيره من الخميرة الفورية
– 1 و1/2 ملعقة شاي ملح
– 4-6 مكعب زبدة طريه ، قد تحتاج إلي أكثر أو أقل.
مقادير الحشو :
– 350 جرام جبنة فيتا.
– 400 جرام من السبانخ.
– حبه فلفل رومي احمر مفرومه .
مقادير الوجه : ( الطبقة العليا )
– 1 بيضة
– القليل من السمسم وحبة البركة حسب الرغبة .
ملحوظة : ينصح بدهن كل طبقة من طبقات العجين بالزبدة باستخدام الفرشاة لأن ذلك سوف يعطي طبقات هشه.
الطريقة:
– في وعاء الخلط، إضيفي الدقيق والملح و الخميرة الفورية مع إضافة الحليب الدافئ والماء الدافئ واعجنيهم باستخدام العجانه يعجن العجين لمدة 8 دقائق. أو حتى تصبح طرية ومرنة.
– يجب أن لا تلتصق العجين على جانبي الوعاء، وإضافة القليل من الدقيق إذا كانت لا تزال تلتصق، ثم قطعي العجين إلى 6 قطع وافردي كل واحده الي مستطيل طبعا افرديها ارفع ما تستطيعي.
– ادهني المستطيل بالزبده ثم رشي عليه الجبنه وورق السبانخ المفروم وضعي عليه الطبقه الثانيه ورشيها بالحشو بعد دهنها بالزبده
ثم افردي عليهم طبقه تالثه وادهنيها بالزبده ثم اضغطي عليهم بيديك بخفه وادهنيهم بالزبده.
( يفضل إستخدام السبانخ متشوحة )
– اضغطي علي الاطراف معا ثم اطوي المستطيل الكبير الي ثلاثه يعني هاتي ثلث العجينه الاول علي الثلث الثاني وعليهم الثالث مثل ما باكو الجلاش وهو جديد بيكون مطوي علي نفسه ثلاثه ثم ادهنيهم بالزبده
– ثم اطوي الجانبين علي المنتصف وادهنيها مره اخري.
– ادهني طبق فرن مربع بالزبده وضعي فيه العجينه المحشيه والمطويه وقطعي العجين لتشكيل مثلثات و اتركي العجين يرتفع 1 ساعة في مكان دافئ أو حتى ينتفخ الي الضعف.
– باستعمال الفرشاة ادهنيه بالبيضه بعد خفقها قليلا و رشي السمسم وحبه البركه.
و يخبز في درجة 375 لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون
إليك ايضا طريقة عمل