يعتبر الجبن الرومي من أشهر انواع الجبن الإيطالي، ويتم تجهيزها بحليب الغنم والبعض يستخدم حليب البقر . توجد منها أصناف مختلفة يتم توزيعها . وكان يوحي الإسم فإن اصل هذه الجبنة يعود إلي العصر الروماني حيث كانت جزء أساسي من الطعام المقدم للجنود في الحرب . وقد ذكرت الكتب الرومانية القديمة طريقة تصنيع الجبن الرومي ويتم تمليحها من 8 – 12 شهر لكي تحصل علي الطعم المطلوب والحصول علي نتائج ملموسة جيدة .
لذلك هي واحدة من أشهر أنواع الجبنة المستخدمة علي نطاق واسع وبديل جيد للجبن الباراميزان بسسب أنها لها ملمس صلب ونكهة مالحة . ومن أشهر الوصفات التي يمكن أن تستخدم فيها الجبن الرومي المعكرونة أو الخبز بالرغم من أن لها طعم مالح إلا أنها مفضلة لدي الكثير من الأفراد .
تأتي الجبن الرومي في أشكال مختلفة وتتميز بأن لها طريقة تصنيع تحتوي علي نسبة32 % ماء . يتم تصنيعها في جنوب إيطاليا خصوصاً سردينا، بيكورينو ويتم إنتاجها في روما فقط في الفترة ما بين شهر نوفمبر وشهر يونيو . قد يجد البعض بأن لها نكهة مالحة لذلك يمكنك تجربتها مع العسل، الجوز، شرائح الكمثري، الفواكه المجففة، الشيكولاتة .
يمكنك عمل أشكال مختلفة من الجبن الرومي ومنها ما يلي :
- الجبن الرومي المفروم : من خلال وضع الجبن علي لوح تقطيع والضغط عليها بإيد الهون مثلاً حتي تتحول إلي قطع صغيرة أو مفرومة جداً . كما يمكنك تقطيعها إلي أجزا صغيرة والفرم في الخلاط الكهربائي .
- الجبن الرومي المبشورة : وذلك من خلال وضع قطعة الجبن علي المبشرة والبدء في البشر للحصول علي الملمس المطلوب .
- مكعبات الجبن الرومي : تجهيز كتلة من الجبن والبدء في تقطيعها إلي مكعبات متوسطة الحجم حوالي 1/2 بوصة للمكعبات الصغيرة و 1 بوصة للمكعبات الأكبر
- شرائح الجبن الرومي : وهي الشكل المتعاد بالنسبة لنا يتم تقطيعها إلي شرائح رقيقة أو سميكة بسكين حاد وفقاً لمتطلباتك الخاصة .
معلومات مختصر عن الجبن الرومي :
- مصنوعة من حليب الغنم أو البقر المبستر .
- بلد المنشأ : إيطاليا .
- نسبة الدهون : 50 % .
- القوام : كثيف، مقشر، محبب .
- القشرة : طبيعية لها ملمس زيتي .
- اللون : أصفر شاحب .
- النهكة : مالحة، مدخنة، سبايسي .
- الرائحة : قوية .
القيمة الغذائية في الجبن الرومي :
يحتوي حوالي 28 جرام من الجبن الرومي علي العناصر الغذائية التالية :
- 110 سعرة حرارية .
- 69 سعرات حرارية من الدهون .
- إجمالي الدهون 7,6 جرام وهي تشكل حوالي 12 % من القيمة اليومية الموصي بها من الدهون .
- 4,8 جرام دهون مشبعة وتشكل حوالي 24 % من القيمة اليومي الموصي بها .
- 0,2 دهون غير مشبعة .
- 2,2 دهون أحادية غير مشبعة .
- 29 ملجرام كوليسترول حوالي 10 % من القيمة اليومية الموصي بها .
- 340 ملجرام صوديوم، حوالي 14 % من القيمة اليومية الموصي بها .
- 24,34 ملجرام بوتاسيوم حوالي 1 % من القيمة اليومية الموصي بها .
- 1 جرام كربوهيدرات .
- 0,2 جرام سكريات .
- 9 جرام بروتين .
- 2 % فيتامين أ .
- 30 % كالسيوم .
- 1 % حديد .
كيف تقوم بإختيار الجبن الرومي ؟
قم بتذوق قطعة صغيرة من الجبن الروميقبل شرؤاه لضمان الجودة ونكهة جيدة .
بغض النظر عن مصدر الحليب المستخدم فإن الجبن الرومي غنية بالحليب ونكهة دسمة وملمس محبب يضمن لك الحصول علي جودة عالية من الجبن الرومي .
في حالة عدم القدرة علي تذوق الجبن الرومي، قم بإختيار لون جبن أصفر ولا يحتوي علي علامات تشقق أو جفاف مفرط أو رطوبة زائدة .
إستخدامات الجبن الرومي في الطهي :
يمكنك تناول الجبن الرومي بمفردها للحصول علي نكهة وطعم لذيذ .
العمل علي بشرها وإذبتها في الحساء والصلصات أو مع الخبز أو مع البسكويت يصبح له نكهة رائعة .
يمكنك تناولها مع البطاطس المهروسة، المعكرونة، البيض المقلي،البيتزا .
لها طعم لذيذ عند دمجها مع الفواكه مثل الكمثري أو التفاح .
طريقة تخزين الجبن الرومي :
لكي تحتفظ الجبن الرومي بمستوي رطوبة جيد ومتوازن، يضمن لك عدم تعرضها للجفاف والتشقات الناتجة عنه يمكنك لف قطعة الجبن الرومي بداخل ورق القصدير ووضعها في علبة بلاستيك في الثلاجة مع برطمان صغير به ماء وقطعة شاش لكي توازن الرطوبة في العلبة ثم التخزين في الثلاجة .
ويفضل الإحتفاظ بها في درجة حرارة ما بين 35 – 40 درجة فهرنهايت ويفضل أن يكون الوعاء محكم الغلق حتي تستمر في الثلاجة لبضعة أسابيع في حالة الإلتزام بالتعليمات التالية يكنك الإحتفاظ بها لمدة 6 أشهر في الثلاجة لأن الجبن الرومي تمتلك ميزة مقاومة التلف لأطول فترة ممكنة ولكن يجب موازنة الرطوبة حتي لا تصبح عرضة للعفن والبكتريا .
فوائد الجبن الرومي :
وجدت دراسة أجرها البروفيسفور سيباستيانو باني وزملاءه في سردينيا، إيطاليا ما بين عام 2003 – 2009 في جامعات سارساري وكالياري أن الجبن الرومي تحتوي علي كميات أكبر من حمض اللينوليك بالمقارنة مع الأجبان الأخري وهو حمض أوميغا 6 غير المشبعة وهي من الأحماض الدهنية التي ثبت قدرتها في محاربة السرطان وتساعد أيضاَ في منع الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكري والسمنة . وأظهرت الدراسة بأن الأشخاص الذين يتناولوا حوالي 3 أوقية من الجبن الرومي لمدة ثلاثة أسابيع إنخفضت لديهم مستويات الكوليسترول الضار في الدم وكذلك الحد من مؤشر كتلة الجسم . لأن حمض أوميغا 6 الدهنية فعالة في تصلب الشرايين، حماية الشرايين التاجية، مكافحة السمنة، منع نمو ورم الجلد، والغدد الثديية وسرطان المعدة والحفاظ علي الأنسجة العضلية وزيادة نشاط المناعة .
أضرار الجبن الرومي :
قامت العديد من المنظمات المختلفة مثل مايو كلينك، بالتوصي بتجنب تناول الأطعمة التي تحتوي علي نسبة دهون مشبعة بما فيها الجبن الرومي كاملة الدسم والقيام بإستبدالها بالإصدارت الخالية من الدهون أو قليلة الدسم أو وذلك للحفاظ علي صحة القلب .
كما يذكر خبراء الصحة مثل تيموثي وهارلان يجب تناول كميات أقل من الجبن الرومي كامل الدسم إذا كان لديك مشاكل في القلب أو نسبة الكوليسترول ويجب إستشارة الطبيب الخاص بك لكي يقوم بتحديد الكمية المناسبة لك .
وبالتالي يمكن أن تشمل أضرار الجبن الرومي ما يلي :
- غير مناسبة لمرضي القلب وإرتفاع نسبة الكوليسترول في الدم .
- تحتوي علي نسبة ملح عالية وبذلك غير مناسبة لمرضي الضغط المرتفع والشرايين .
- تحتوي علي نسبة عالية من الدهون التي يمكن أن تتراكم علي الكبد وتؤدي إلي المشاكل الصحية المختلفة .