بوتيلاتد هدروكسيتولوين :
هذه المادة مشابه كثيراً لمادة هيدروكسانيسول وغالباً ما يتم إدراجها بإعتبارها مادة امنة الإستخدام في المنتجات الغذائية وتوجد في الأطعمة مثل الحمص، العلكة، الحبوب، البسكويت، الكوكيز، الصلصة، وأكثر من ذلك، ,أظهرت الدراسات أن هذه المادة تسبب في سرطان الرئة وأورام الكبد وقد تبين أيضاً مشاكل في النمو .
بروبيل غالات :
تم العثور علي هذه المادة في الأطعمة التي تحتوي علي دهون صالحة للأكل وهذا يشمل السجق، اي لحوم اخري دهنية الملمس . وقد أظهرت الدراسات إرتباط هذه المادة في الإصابة بأورام الدماغ ومشاكل صحية أخري خطيرة .
الأصباغ الغذائية :
تم العثور علي مادة التلوين الصناعي في أشياء مثل الفاكهة والحلوي والسلطة والصودا . وهي مواد تسبب في مشاكل سلوكية عند الأطفال . ربطت الدراسات بين تلوين الطعام والإصابة بأنواع معينة من السرطان ويجب الإحتراس من الأصباغ الحمراء، الأزرق، الأصفر .
شراب الذرة عالي الفركتوز :
من المكسبات الصناعية الضارة وتوجد في أغلي الأطعمة المصنعة . يمكن أن يزيد شراب الذرة عالي الفركتوز من مستويات الكوليسترول الضار ويؤدي إلي مرض السكري، تلف الأنسجة وغيرها من الأثار الضارة ومحمل بالسعرات الحرارية التي تؤدي إلي زيادة الوزن .
ما هي النكهات الطبيعية التي يجب أن تبحث عنها ؟
بالطبع أنك رأيت مصطلح النكهات الطبيعية علي قوائم المكونات وهي عوامل منكهة تستخدم في تصنيع المواد الغذائية وتعزيز التذوق . ومع ذلك، قد يكون المصطلح مركب جداً وأحياناً مضلل .
وفقاً لقواعد اللوائح الفيدرالية فإن النكهاات الطبيعية هي المواد المستخرجة من المصادر النباتية والحيوانية مثل التوابل، الفاكهة، عصير الخضروات، منتجات الألبان بما فيها المنتجات المخمرة،، اللحوم والدواجن أو المأكولات البحرية، البيض . هذه النكهات يتم الحصول عليها عن طريق تسخين أو تحميص المواد الحيوانية أو النباتية . بالإضافة إلي ذلك فإن الشركات المصنعة تستخدم علي نحو متزايد الإنزيمات لإستخراج مركبات النكهة من مصادر النباتات لتساعدك في تلبية الطلب علي النكهات الطبيعية .
تهدف النكهات الطبيعية إلي تعزيز النكهة،وليس بالضرورة إلي مساهمة القيمة الغذائية لتناول الطعام أو المشروبات . هذه المنكهات شائعة للغاية في الأطعمة والمشروبات . وفي الواقع، تم الإبلاغ عن أن العناصر الوحيدة المدرجة بشكل أكثر تواتراً علي قوائم الأطعمة المصنعة هي الملح والسكر .
ماذا يعني ” طبيعي ” ؟
وقد أظهرت الأبحاث أنه عندما تظهر كلمة طبيعي علي المنتجات وتغليب المواد الغذائية يميل الأشخاص إلي تكوين أراء إيجابية حول المنتج بما في ذلك مدي صحته . ومع ذلك، فإن إدارة الأغذية والعقاقير لم تحدد رسمياً هذا المصطلح ويمكن إستخدامه لوصف أي نوع من المواد الغذائية . في حالة النكهة الطبيعية يجب أن يكون المصدر الأصلي نباتي أو حيواني وعلي النقيض من ذلك، فإن المصدر الأصلي للنكهة الإصطناعية هي مادة كيميائية من صنع الإنسان .
الأهم من ذلك، فإن جميع النكهات تحتوي علي مواد كيميائية سواء كانت طبيعية أو إصطناعية . في الواقع، كل مادة في العالم تتكون من المواد الكيميائية بما في ذلك المياه .
النكهات الطبيعية مكونات معقدة يتم إنشائها من قبل الكيميائين مدربين بالإضافة إلي مصدر النكهة الأصلي، يمكن أن تحتوي بعض المكونات علي أكثر من 100 مادة كيميائية مختلفة بما في ذلك المواد الحافظة والمذيبات والمواد الأخري وتعرف بأنها مواد مضافة .
ومع ذلك لا يتطلب من مصنعي المواد الغذائية الكشف عما إذا كانت هذه الإضافات تأتي من مصادر طبيعية أم إصطناعية طالما أن مصدر النكهة الأصلي يأتي من المواد النباتية أو الحيوانية وتصنف علي أنها نكهة طبيعية .
المكونات التي تم تصنيفها بإعتبارها مكونات طبيعية :
هناك مئات من النكهات الطبيعية التي يتم إنشاؤها من قبل الكيميائين وفيما يلي مجموعة من المواد التي توجد في الأطعمة والمشروبات :
- خلات الأميل : يمكن تقطير هذا المركب من الموز من أجل توفير نكهة الموز في المخبوزات .
- السترال : المعروفة أيضاً بإسم جيرانيال، يتم إستخراج السترال من الليمون، البرتقال، يتم إستخدامه في النكهات الحمضية .
- البنزالديهايد : يتم إستخراج هذه المادة الكيميائية من اللوز وزيت القرفة وغيرها من المكونات وكثيراً ما تستخدم لإعطاء الأطعمة نكهة ورائحة اللوز .
- كاستوريوم : مصدر مفاجئ ومثير للقلق إلي حد ما وتم العثور علي هذه المادة حلوة قليلاً ويستخدم في بعض الأحيان كبديل للفانيليا بالرغم من أنه هذا الأمر نادر نظراً لتكلفته العالية.
وتشمل النكهات الطبيعية الأخري :
- ليندن الأثير : نكهة العسل .
- ماسويا لاكتون : نكهة جوز الهند .
- أسيتوان : نكهة الزبدة .
يمكن أن تنتج كل هذه النكهات بإستخدام المواد الكيميائية من صنع الإنسان في المختبر والأن جاء الوقت للتفرقة بين النكهات الطبيعية والنكهات الإصطناعية .
يجب عليك إختيار النكهات الطبيعية بدلاً من النكهات الإصطناعية :
قد يبدو الامر أكثر صحة عند إختيار الأطعمة التي تحتوي علي النكهات الطبيعية وتجنب تلك النكهات الإصطناعية ومع ذلك من حيث التركيب الكيميائي فهما متشابهان بشكل ملحوظ . فالمواد الكيميائية في نكهة معينة يمكن ان تكون مشتقة بشكل طبيعي أو إصطناعي .
ومع ذلك من حيث التركيب الكيميائية هما متشابهان بشكل ملحوظ . المواد الكيمائية هي نكهة معينة يمكن أن تكون من مشتقة بشكل طبيعي أو إصطناعي . في الواقع أن النكهات الإصطناعية تحتوي علي أحياناً علي مواد كيميائية أقل من النكهات الطبيعية بالإضافة إلي ذلك قال بعض علماء التغذية بأن النكهات الإصطناعية هي أيضاً أكثر أماناً لأنها تنتج تحت ظروف مختبرية مشددة . كما أن النكهات الإصطناعية هي أقل تكلفة أيضاً مما يجعلها أكثر جاذبية مصنعي المواد الغذائية .
هل النكهات الطبيعية أمنة ؟
قبل إضافة نكهات طبيعية أو إصطناعية إلي الأطعمة يجب تقيمها من قبل الخبراء جمعية النكهة والمستخرجين للتأكد من أنها تلبي معايير السلامة . وتشير نتائج هذا التقيم إذا كانت النكهة تلبي معايير السلامة يمكن أن تضاف قائمة معترف بها عموماً من قبل إدارة الأغذية والعقاقير .
بالإضافة إلي ذلك، فإن معظم النكهات الطبيعية التي تقرر أن تكون أمنة من خلال هذا البرنامج تم إستعراضها أيضاً من قبل التنظيمات الدولية الاخري مثل الهيئة الاوربية لسلامة الأغذية .في معظم الحالات النكهات الطبيعية تظهر بأنها أكثر أمنة للإستهلاك البشري ولكن عند الإستهلاك نظراً لعدد من المواد الكيميائية قد تكون جزء من خليط النكهة الطبيعية وردود الفعل السلبية دائماً ما تكون ممكنة الحدوث . بالنسبة للأشخاص الذين يعانوا من الحساسية الغذائية يجب التحقق من المواد الكيميائية التي توجد في النكهات الطبيعية .
