وجدت دراسة حيوان واحد حتى أن كومبوتشا ساعدت على خفض نسبة السكر في الدم، الدهون الثلاثية والكوليسترول المنخفض الكثافة. على الرغم من أن معظم البحوث الحالية تقتصر على أنابيب الأختبار والدراسات الحيوانية، فإن فوائد كومبوتشا ومكوناته واعدة. ومع ذلك، نحن في حاجة للمزيد من الدراسات لتحديد كيف تؤثر كومبوتشا على البشر.
بفضل إرتفاع شعبيتها، يمكنك العثور على كومبوتشا في معظم محلات البقالة الكبرى. ويمكن أيضا عمل كومبوتشا في المنزل،و لو أنه ينبغي أن يحضَر بعناية لمنع التلوث أو الإفراط في التخمير .
- ميسو
ميسو هو نوع من التوابل المنتشرة في المطابخ اليابانية.وهي تصنّع من تخمير فول الصويا مع الملح و كوجي ، و هو نوع من الفطريات.و هو موجود بكثرة في حساء ميسو،و هو طبق لذيذ يتكون من عجينة ميسو و المرقة والتي يتم تقديمها دائما على الإفطار.وقد وجدت العديد من الدراسات العديد من الفوائد المرتبطة بالميسو،ذلك بالإضافة إلى احتوائها على البروبيوتيك. في دراسة تمت على 21,852 إمراة، وُجد أن تناول حساء ميسو كان مرتبطا بإنخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. ميسو قد يساعد أيضا على خفض ضغط الدم وحماية صحة القلب. في الواقع، وجدت دراسة على الفئران أن استهلاك حساء ميسو على المدى الطويل ساعد على جعل ضغط الدم طبيعيا.
و أظهرت دراسة أخرى على أكثر من 40,000 شخص أنه كلما زاد تناول حساء ميسو كان ذلك مرتبطا بإنخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. تذكر أن العديد من هذه الدراسات تظهر مترابطة ، لكنها لا تأخذ عوامل أخرى بعين الاعتبار. نحن في حاجة لمزيد من الدراسات لتقييم الآثار الصحية لميسو. بجانب وضع ميسو في الحساء،يمكن استخدامه أيضا لتجميل الخضراوات المطبوخة، وضعه كتوابل لصوص السلطة، أو تتبيل اللحوم.
- الكيمتشي
الكيمتشي هو طبق جانبي كوري شائع يصنع عادة من الكرنب المخمّر،على الرغم من أنه يمكن أيضا أن يصنع من الخضروات المجمدة الأخرى مثل الفجل. و يتميز بوجود مجموعة واسعة من الفوائد الصحية والتي من الممكن أن تكون مفيدة عندما يتعلق الأمر بخفض نسبة الكوليستيرول أو الحد من مقاومة الأنسولين.
الأنسولين مسؤول عن نقل سكر الجلوكوز من الدم إلى الأنسجة. عندما يبقى الأنسولين في مستويات عالية لفترات طويلة، يتوقف جسمك عن الاستجابة له بطريقة طبيعية، مما يؤدي إلى إرتفاع نسبة السكر في الدم و مقاومة الإنسولين.ففي إحدى الدراسات، تناول 21 شخص مصاب بمقدمات داء السكرّي الكميتشي إما الطازج أو المخمّر لمدة ثمانية أسابيع. و بنهاية الدراسة، هؤلاء الذين تناولوا الكميتشي المخمّر انخفضت لديهم مقاومة الإنسولين،ضغط الدم ووزن الجسم.و في دراسة أخرى، أعطي الناس غذاء مع كمية عالية أو منخفضة من الكيمتشي لمدة سبعة أيام ،ومن المثير للاهتمام، أن تناول كميات أكبر من الكيمتشي أدى إلى انخفاض أكبر في نسبة السكر في الدم، و نسبة الكوليسترول في الدم، والكوليسترول منخفض الكثافة “الضار” الكميتشي سهل الصنع و يمكن أن يضاف إلى كل شئ من أطباق المكرونة إلى السنويتشات.
- الشوكروت (الكرنب المخلل)
الشوكروت هوأحد البهارات المشهورة والذي يتكون من الكرنب الممزق والمخمّربواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. وهو منخفض السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على الكثير من الألياف، و فيتامين سي، وفيتامين ك. كما أنه يحتوي على كمية جيدة من اللوتين و زيكسانثين، وهما إثنان من مضادات الأكسدة التي تساعد على تعزيز صحة العين والحد من خطر أمراض العين.محتوى الشوكروت من مضادات الأكسدة قد يكون لها الأثر أيضا لمنع السرطان. و أظهرت دراسة على أنبوب اختبار أن علاج خلايا سرطان الثدي بتناول عصير الكرنب أدى إلى إنخفاض نشاط بعض الإنزيمات المتعلقة بتكوين السرطان. ومع ذلك، فإن الأدلة الحالية محدودة ونحن في حاجة لمزيد من البحوث للنظر في كيفية إستفادة الإنسان من هذه النتائج. يمكنك وضع الشوكروت في أي شئ، يمكنك وضعه في إناء الطهي القادم، إضافته إلى وعاء الحساء، أو وضعه داخل ىساندويتش لذيذ.
- زبادي البروبيوتك
يتم صنع الزبادي من اللبن المخمّر،مع بكتيريا حمض اللاكتيك.إنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة منها الكالسيوم،البوتاسيوم،الفوسفور، الريبوفلافين و فيتامين ب12.كما ارتبطت الزبادي أيضا بمجموعة كبيرة من الفوائد الصحية. و أظهرت مراجعة واحدة من 14 دراسة أن منتجات اللبن المخمرة مثل زبادي البروبيوتك ممكن أن تساعد في خفض ضغط الدم،وخاصة مع الذين يعانون من إرتفاع ضغط الدم.
ووجدت دراسة أخرى أن تناول كميات أكبر من الزبادي يرتبط بتحسن كثافة المعادن في العظام والوظائف الجسدية لكبار السن. وقد يساعد أيضا في الحفاظ على قياسات خصرك، وأظهرت أيضا مراجعة حديثة أن تناول الزبادي مرتبط بإنخفاض وزن الجسم ، و تقليل نسبة الدهون في الجسم، و محيط خصر أصغر. تذكر أنه لا تحتوي كل أنواع الزبادي على البروبيوتك،ذلك لأن هذه البكتيريا المفيدة غالبا ما تُقتل أثناء التصنيع. إبحث عن الزبادي التي تحتوي على كائنات دقيقة حية للتأكد من أنك تحصل على جرعتك من البروبيوتيك.بالإضافة إلى ذلك، تأكد من إختيار الزبادي التي تحتوي على أقل نسبة سكر.
خلاصة القول
التخمير يمكن أن تساعد على زيادة كل من فترة الصلاحية والفوائد الصحية للعديد من الأطعمة المختلفة. وقد ارتبط البروبيوتك الموجود في الأطعمة المخمّرة بالتحسن في الهضم،المناعة،فقدان الوزن و المزيد أيضا.بالإضافة إلى إحتواء الأطعمة المخمّرة على فوائد البروبيوتيك،فهي من الممكن أيضا أن تؤثر إيجابيا على العديد من الجوانب الأخرى للصحة و تعد إضافة ممتازة لنظامك الغذائي.
