بيكاتا اللحمة ، هي طبق تقليدي يمكنك تقديمه مع المعكرونة أو المعكرونة بالزبدة أو البطاطا المهروسة . و تقديمها مع شرائح اللحم الرقيقة ، يمكنك القيام بها في المنزل . لذلك يمكنك القيام بها بنفسك بسهولة و تجشعك لتناولها ، خاصة أنها تمدك بالعناصر الغذائية لأن مكوناتها غنية بالفيتامينات و البروتينات و المعادن اللازمة لصحة الجسم عموماً . فمثلاً ، زيت الزيتون من الزيوت الصحية للإنسان . و الذي يعمل علي تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم . يجعلك زيت الزيتون تشعر بالشبع و تكون لديك رغبة صغيرة في تناول السكر .يحمي زيت الزيتون خلايا الدم الحمراء و حماية القلب عموماً ، يمنع الإصابة بالنوبات القلبية و ينصح الكثير من الأطباء بإستعمال زيت الزيتون في أغراض الطهي للحصول علي فوائده الصحية .
تعتمد هذه الوصفة علي حجم شرائح اللحمة ، و يفضل أن تطلب من الجزار تقطيعها بالصورة المطلوبة و الحجم المناسب . يمكنك القيام بهذه العملية بنفسك
المكونات طريقة عمل بيكاتا اللحمة :
- 8 شرائح من اللحم العجل ( 2 أوقية ) ، و تقطيعها إلي كما ذكرنا أعلاه .
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ، و مقطعة إلي شرائح .
- 2 من فصوص الثوم ، المقشرة ، و يتم فرمها .
- 2 معلقة كبيرة من زيت الزيتون .
- 1/2 كوب من الدقيق .
- 2 معلقة كبيرة من الزبدة .
- 1/2 كوب من الكريز الجاف .
- 1 ليمون .
- 1 كوب من مرقة الدجاج .
- 2 معلقة كبيرة من البقدونس الإيطالي ، مفروم ناعم .
- كمية من الملح حسب التذوق .
- الفلفل الأسود المطحون .
وقت التجهيز : 15 دقيقة .
وقت الطهي : 10 دقيقة .
مجموع الوقت الحالي : 25 دقيقة .
خطوات عمل بيكاتا اللحمة :
الضغط علي الليمون ، لتكوين عصير الليمون ، ثم وضعه علي الجانب .
لتجهيز شرائح اللحمة في المنزل ، وضع قطعة اللحم علي لوحة التقطيع و تقطيعها إلي شريحة رقيقة ثم بإستخدام مطرقة اللحوم ، أو عصا الفرد و إستخدامها و فردها حتي تحصل علي شرائح 1/4 بوصة .
تجهيز طبق عميق ، و خلط الدقيق و الفلفل جيداً .
وضع المقلاة علي النار متوسطة ، و قلي الزيت لمدة دقيقة .ثم إضافة زيت الزيتون علي النار لمدة 30 ثانية علي حسب ما تري .ثم إضافة البصل و الثوم إلي المقلاة و قلي البصل حتي يتغير لونه إلي اللون البني ، قد يستغرق ذلك حوالي 3 دقائق . إزالة البصل و الثوم من المقلاة ، و وضعه علي الجانب .
إضافة الزبدة إلي المقلاة و تركها علي الحرارة حتي تتحول إلي رغوي .
غمس شرائح اللحم العجل في خليط الدقيق و التخلص من وجود أي دقيق زائد ، وضع كل واحدة في المقلاة الساخنة . القيام بكل الشرائح علي دفعات علي حسب حجم المقلاة . طهي الواحدة قد يستغرق منك2- 3 دقائق لكل جانب ، حتي تحمر ، حتي يصبح شكلها جيد . قم بإزالتها من المقلاة و وضعها علي جانب في طبق . تغطية اللحمة بورق الفويل حتي تقوم بتجهيز الصوص .
قم بتجهيز الصوص :
بوضع الكريز و عصير الليمون إلي المقلاة ، و إضافة أي نكهة في المقلاة ، ثم العودة إلي خليط البصل و الثوم إلي المقلاة و وضعه علي الحرارة و إضافة القليل من الزيت أو الزبدة إذا لازم الأمر .
العودة إلي وضع لحم العجل إلي المقلاة ، و إخضار السائل حتي يغلي و خفض درجة الحرارة حتي يتم الطهي لمدة 3 دقائق ، حتي يصبح الخليط سلس . و بعد الإنتهاء ، قم بإضافة البقدونس المفروم إلي الطبق .
وضع شرائح اللحم في الطبق ، و وضع التوابل علي الصوص مع الملح و عصير الليمون و تقديمها ساخنة .
وجبة شهية 🙂