يعتبر الملح الأسود من العناصر الشائعة في المطبخ الهندي حيث يقدم نكهة فريدة من نوعها وهناك مجموعة من فوائد الملح الأسود وكيفية استخدامه التي تساعدك في تحقيق أقصى استفادة من الملح الأسود في مطبخك. لانه تم استخدام الملح الأسود في الطب العشبي منذ فترة طويلة وذلك يرجع الي الخصائص الطبية المتعددة التي توجد بداخل الملح الأسود فهو غني بالمعادن الأساسية وينصح به الأطباء للأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم المرتفع والذين يتبعون نظام غذائي قليل الملح. بالإضافة الي ان الملح الأسود له خصائص فقدان الوزن ويعالج الإمساك والانتفاخ ويقلل من تقلص العضلات ويقلل من حرقة المعدة وسوف نتحدث في هذه المقالة سوف نتحدث عن جميع فوائد الملح الأسود وما هو الملح الأسود وكيف يختلف الملح الأسود عن الملح العادي واستخدامات الملح الأسود في الطهي واثاره الجانبية المحتملة.
ما هو الملح الأسود؟
بالرغم من وجود أنواع متنوعة من الملح الأسود الا ان ملح الهيمالايا الأسود من اكثر الأنواع شيوعاً. فهو ملح صخري يتم الحصول عليه من مناجم الملح في باكستان وبنغلاديش والهند والكثير من الأماكن الأخرى التي تقع في جبال الهيمالايا. وقد تم استخدام الملح الأسود لأول مرة في الهند ويذكر المعالجون بالطب العشبي انه من العناصر الفعالة في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض وبالرغم من تسميته بالملح الأسود الا ان الملح له لون وردي ويمتلك رائحة نفاذة وعند طحنه يتحول الي درجة لون فاتح ويحتوي علي مكون كبريتي فريد يتم مقارنته بشكل متكرر بنفس فوائد صفار البيض.
ويشمل التركيب الكيميائي للملح الأسود كلوريد الصوديوم، كبريتات الصوديوم، ثنائي كبريتات الصوديوم، ثنائي كبريتيد الصوديوم وكبريتيد الصوديوم، كبريتيد الحديد وكبريتيد الهيدروجين.
هل الملح الأسود افضل من الملح الأبيض؟
يختلف الملح الأسود عن الملح الأبيض في الذوق وطريقة المعالجة علي عكس الملح العادي المعالج باليود. ويذكر البعض انه لا يؤدي الي ارتفاع نسبة الصوديوم في الدم. وبذلك فان الملح الأسود يختلف في طريقة الصناعة والمذاق عن الملح العادي.
طريقة صناعة الملح الأسود :
يمتلك الملح الأسود لون وردي وملمس صخري وتم صناعته بالطريقة التقليدية وهي خلط مجموعة من الأعشاب والبذور والتوابل ثم تسخينها في درجة عالية واليوم يتم تصنيع الملح الأسود بطريقة اصطناعية لأنه مزيج من كلوريد الصوديوم وكبريتات الصوديوم وثنائي كبريتات الصوديوم وكبريتات الحديديك ثم يتم خلط الملح بالفحم وتسخينه قبل ان يتم إصداره في المنتج النهائي.
يحتوي المنتج النهائي من الملح الأسود علي شوائب مثلا الكبريتات والكبريتيد والحديد والمغنسيوم ومما يساهم في تغير لونه وطعمه ورائحة. ومن المحتمل الا تكون هذه الشوائب ضارة علي صحتك وتعتبر الكبريتات امنة للأكل وتستخدم في بعض المنتجات الغذائية للسيطرة علي نمو البكتريا الضارة.
علي الجانب الاخر في الملح الأبيض العادي يتم صناعته ومعالجته بتقنيات عالية، مما يعني التخلص من معظم المعادن النادرة. وعادة ما يأتي ملح الطعام من رواسب الملح الصخري نتيجة تبخر المحيطات القديمة والتي توجد بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا وألمانيا و اوربا الشرقية والصين ويتم استخدام عدة طرق والآلات لاستخراج هذا الملح.
الاختلاف في المذاق:
تتميز أنواع الملح الأسود المختلفة بصفة عامة بان لها نكهة اعمق من الملح العادي. ويحتوي ملح الهيمالايا الأسود علي رائحة كبريتية فريدة من نوعها لكي يستخدم في الطهي الاسيوي والهندي بينما يكون الملح الأسود (ملح الحمم السوداء) نكهة ترابية مدخنة. بينما ملح الطعام العادي يكون له مذاق مالح.
وبصرف النظر عن نوع الملح فانه يتم إضافة الملح لتعزيز نكهة الأطعمة المختلفة.
فوائد الملح الأسود للجسم:
يوجد مجموعة من الفوائد المحتملة لاستخدام الملح الأسود واهم فائدة هو محتوي الصوديوم المنخفض بالإضافة الي ذلك، يحتوي علي عدد اقل من الإضافات وبالتالي يمتلك مجموعة من التأثيرات العلاجية الأخرى.
1.محتوي الصوديوم المنخفض:
يحتوي ملح الطعام العادي علي نسبة اعلي من الصوديوم الموجود في الملح الأسود. وبسبب المحتوي المنخفض للصوديوم قد يكون الملح الأسود خيار افضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لانهم يستهدفوا تقليل نسبة الصوديوم في طعامهم ونظرا لأنه تم ربط ارتفاع نسبة الصوديوم في الأطعمة بارتفاع ضغط الدم. لذلك، من الضروري التحقق من الملصق الخاص بالمكونات الموجودة علي العلامة التجارية.
2.يحتوي علي عدد اقل من المواد المضافة:
يحتوي الملح الأسود علي عدد اقل من المواد المضافة اقل من ملح الطعام العادي وذلك لأن الملح الأسود يمر بمراحل معالجة اقل وبالتالي عدم وضع المزيد من الإضافات. بالإضافة الي ذلك فان الملح العادي يتم إضافة مواد مضادة للتكتل لمنع تكوين الكتل. تحتوي بعض أنواع ملح الطعام علي مواد ضارة مثل يودات البوتاسيوم وسيليكات الألومنيوم. ويزيد يودات البوتاسيوم من اكسدة الدهون وهي عملية خلوية ضارة يمكن ان تسبب تلف الانسجة وبالتالي خطر الإصابة بالأمراض المختلفة.
ومع ذلك ليست كل المواد المضافة سيئة وفي الواقع ان اليود المضاف يتم اضافته من قبل الصحة العامة لتقليل معدلات نقص اليود وهو امر شائع في جميع انحاء العالم لان نقص اليود ينتج عنه قصور في الغدة الدرقية وبالتالي يسبب مشاكل صحية مختلفة.
3. يساعد في انقاص الوزن:
يساعد الملح الأسود في انقاص الوزن لأنه يعمل علي تفكيك الانزيمات والدهون لمنع تراكم دهون الجسم مما يجعله جزء أساسي في منتجات انقاص الوزن. يرتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم بزيادة الشهية، مما يؤدي الي زيادة استهلاك الطاقة وزيادة الوزن. ولان الملح الأسود يحتوي علي كميات اقل من الصوديوم وبالتالي يساعد في إدارة الوزن.
4. يعالج الإمساك والانتفاخ:
يدخل الملح الأسود ضمن الطب العشبي لعلاج الإمساك والانتفاخات ويدخل ضمن صناع الحبوب محلية الصنع لصحة الجهاز الهضمي لكي يعالج الإمساك وتهيج المعدة والعديد من امراض المعدة الأخرى. وترجع مجموعة من الفوائد الأخرى للملح الأسود مثل تحسين الهضم، وتقليل ارتداد الحمض ويعمل كملين ويقلل من الغازات.
5. يخفف من تقلصات وتشنجات العضلات:
يساعد الملح الأسود في تخفيف تشنجات العضلات المؤلمة لان البوتاسيوم الموجود في الملح الأسود من العناصر الضرورية للحفاظ علي صحة العضلات وبالتالي فإن استبدال الملح العادي بالملح الأسود يساعدك في الحفاظ علي صحة العضلات وتخفيف التشنجات.
6. تقليل احتباس الماء:
يحدث احتباس الماء بسبب تراكم السوائل في الانسجة او التجاويف في الجسم واحد أسباب احتباس الماء هو الاستهلاك الزائد للصوديوم بالمقارنة مع الملح الأبيض. يقال ان الملح الأسود يحتوي علي نسبة اقل من الصوديوم، مما يجعله علاج ممتاز لاحتباس الماء.
7. علاج الحموضة المعوية:
تحدث الحموضة المعوية بسبب تراكم الاحماض الزائدة في المعدة. ويعمل الملح الأسود علي توازن انتاج الحمض في المعدة وبالتالي علاج حرقة المعدة. ويعتقد بان هذا الملح ممتلئ بالمعادن، مما يجعله مناسب للغاية لاستخدامه في علاج الحموضة.
9. مطهر رائع للبشرة:
عندما تعمل علي إضافة الملح الي المنظف او المقشر يساعد علي إضفاء المزيد من التوهج الي بشرتك وذلك لان الملمس الحبيبي للملح الأسود يساعد في فتح المسامات وتقليل الدهون والبهتان علي الوجه وللحصول علي افضل نتائج يمكنك تطبيقه كل ليلة قبل النوم.
10. يقلل من تساقط الشعر وقشرة الرأس:
تشير الأدلة الي ان الملح الأسود يعزز من النمو الطبيعي للشعر ويقلل من قشرة الرأس وذلك لان المعادن الموجودة بداخله تقوي الشعر وتعالج الأطراف المتقصفة.
