لا يكاد يخلو نوع من الأكلات أو الحلويات من منتجات ثمرة جوز الهند، لب الثمرة يستخدم للتغذية ولصناعة مكسرات تضفي مذاقاً رائعا على الحلويات والمخبوزات، وحليب الثمرة كعصير طازج ومغذي وأيضاً لصحة الجسم والشعر، وأخيراً زيت جوز الهند منخفض السعرات الذي يستخرج من كلاً من لب الثمرة واللبن.
ما هو زيت جوز الهند ؟
- يستخرج زيت جوز الهند من لب الثمرة ومن اللبن كذلك.
- تنمو أشجار نخيل جوز الهند عادة في المناطق الاستوائية ويتم إنتاج الزيت في هذه المناطق، لكن يتم إنتاج الزيت أيضاً في الأماكن الباردة.
- زيت جوز الهند هو الزيت المفضل للمقليات والحلويات في مطبخ جنوب شرق آسيا.
- كذلك تزايد انتشاره حول العالم في المخبوزات والحلويات بالإضافة إلى تطبيقات الطبخ الأخرى.
- أصبح يستخدم في عدة أماكن كبديل للزبدة.
زيت جوز الهند Vs زيت الزيتون
- كلاهما من الزيوت الشائعة والتي تمتلك خواص متقاربة.
- كلاهما يصنف على أنه زيت صحي للجسم وللأعضاء الحيوية.
- السعرات الحرارية لكلاهما متقاربة فهي 120 سعر حراري في زيت الزيتون ، و 130 سعر حراري في زيت جوز الهند.
- لكن يمتلك زيت الزيتون نسبة أقل من الدهون المشبعة حيث تمتلك ملعقة صغيرة من زيت الزيتون 14 جراماً من الدهون ، منها 2 جرام فقط دهون مشبعة، أما ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند تمتلك 14 جراماً من الدهون، 13 جراماً منها عبارة عن دهون مشبعة!
- بالنسبة للمذاق ، كمية قليلة من زيت الزيتون تضفي مذاقاً زيتونياً خفيفاً على الطعام، أما كمية قليلة من زيت جوز الهند الخام تجعل الطعام بنكهة جوز الهند.
- الزيت غير المكرر ( الخام ) من كلا الزيتين يمتلك نقطة دخان منخفضة لذا فمن الأفضل استخدامه للأكلات الباردة أو التي تحتاج إلى درجات حرارة منخفضة، وفترات تسوية صغيرة.
- أما الزيت المكرر فيمتلك درجة دخان عالية نسبياً مما يمنح الزيت ثباتاً عالياً عند استخدامه لفترات طويلة في درجة حرارة عالية.
- درجة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التكسر منتجاً مواد كيميائية قد تسبب ضرراً لجسم الإنسان.
الفرق بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر
زيت جوز الهند غير المكرر (الخام)
- يعرف أيضاً بالزيت الخام أو البكر ، يمتلك المذاق الأصلي لجوز الهند ، فهو يستخرج بالضغط على البارد وتتم تعبئته على هيئته.
- يحتوي على المعادن والفيتامينات كاملة بدون تكسر أو تحول كيميائي لإحداها.
- يمتلك مدة صلاحية قصيرة وسرعان ما يتعفن.
- مناسب للأكلات الباردة التي لا تحتاج إلي تسوية بالحرارة أو للأكلات التي تحتاج لدرجات حرارة منخفضة عند التسوية.
- درجة دخان زيت جوز الهند الخام تصل ل 176.6 درجة مئوية فقط (350 درجة فهرنهايت).
زيت جوز الهند المكرر
- هو زيت تمت معالجته بالتسخين أو التصفية وعدة طرق أخرى وذلك لفصل المواد سريعة التطاير منه.
- عملية التكرير تجعل فترة صلاحيته كبيرة ودرجة ثباته عالية جداً.
- لكن تعرضه للحرارة يؤدي إلى تكسير بعض الفيتامينات والمعادن المتواجدة في الزيت الخام مما يقلل من قيمته الغذائية.
- مناسب لجميع أنواع الأكلات والتي تتطلب درجات تسوية عالية، كالقلي، والشوي، والتحميص.
- درجة دخان زيت جوز الهند المكرر تصل ل 232 درجة مئوية ( 520 درجة فهرنهايت).
استخدامات زيت جوز الهند في المطبخ
لزيت جوز الهند استخدامات متعددة في المطبخ تشمل:
- السلطات والمخللات وأنواع الصلصات المختلفة.
- كذلك في أنواع التتبيلات المختلفة، والمقبلات الخفيفة.
- الحلويات والمخبوزات وهي الاستخدام المفضل والأكثر شيوعاً لزيت جوز الهند أو لمكسرات جوز الهند كذلك.
- قلي الخضار وقلي أنواع الطعام المختلفة.
- كذلك يستخدم مع المأكولات البحرية.
- أيضاً يمكن رشه فوق الطعام.
- يمكن استخدامه كذلك لصنع الفشار.
- أو دهن المقلاة من أجل البيض المخفوق أو الفطائر كبديل للزبدة.
- يمكن كذلك إضافته إلى الشاي أو القهوة بكميات معتدلة لإضفاء مذاق مختلف ولذيذ ( ليس أكثر من ملعقة صغيرة ذائبة)
كيفية استخدام زيت جوز الهند في الطهي
- زيت جوز الهند أبيض اللون وصلب في درجة حرارة الغرفة.
- يبدأ زيت جوز الهند في الذوبان عند درجة 26 درجة مئوية.
- عند الطهي بزيت جوز الهند الخام ضعي في اعتبارك نكهته القوية التي يضفيها بأقل كمية من الزيت.
- أيضاً عند استخدامه، تخيري الأطباق التي تتناسب مع مذاق جوز الهند.
- عند استخدام زيت جوز الهند المكرر للقلي ، اضبطي الشعلة على درجة متوسطة للحصول على أفضل النتائج.
مذاق زيت جوز الهند
- مذاق زيت جوز الهند الخام تماماً مثل جوز الهند الحقيقي، لكن كثافة النكهة ستختلف من علامة تجارية لأخرى.
- أما مذاق زيت جوز الهند المكرر فهو محايد ولن تشعر بمذاق جوز الهند إلا بدرجة طفيفة، وقد لا تشعر به نهائياً.
القيمة الغذائية لزيت جوز الهند
- زيت جوز الهند عبارة 100% من الدهون ، 90% منها دهون مشبعة، وهذا هو سبب قوامه الصلب في درجة حرارة الغرفة.
- الدهون تتكون من جزيئات أصغر تسمي الأحماض الدهنية.
- توجد عدة أحماض أمينية مشبعة في زيت جوز الهند .
- النوع الأكثر تواجداً في زيت جوز الهند نوع يسمى الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ( MCFAs )، وأكثر نوع تواجداً في حمض لوريك.
- الأحماض الدهنية متوسطة السلسة يصعب على الجسم تحويلها إلى دهون وتخزينها بداخله مقارنة بالأحماض الأمينية الثلاثية طويلة السلسة.
- كذلك تعد هذه الأحماض سهلة الحرق مقارنة بالأحماض طويلة السلسة.
- يحتوي زيت جوز الهند على فيتامين E.
- لكنه يحتوي على كميات قليلة جدا أو ربما لا توجد من الفيتامينات أو المعادن الأخرى.
- لكنه لا يحتوي على أي ألياف.
- تتمثل أهمية الدهون في مساهمتها في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات A, D, E, K .
الفوائد الصحية لزيت جوز الهند
1) صحة القلب
يوجد نوعين من الكوليسترول:
- البروتين المتعدد عالي الكثافة (HDL) أو الكوليسترول الجيد.
- البروتين المتعدد منخفض الكثافة (LDL) أو الكوليسترول السيئ.
زيت جوز الهند يمتلك دهون طبيعية مشبعة والتي تعمل على زيادة الكوليسترول الجيد( HDL ) المفيد لصحة الجسم، خاصة حمض اللوريك الذي يحتوي زيت جوز الهند على كمية كبيرة منه مقارنة بغيره من الزيوت.
العديد من الخبراء أخبروا أن زيت جوز الهند أفضل لصحة القلب من أنواع أخرى كثيرة من الزيوت.
2) المساعدة في خسارة الوزن الزائد
- زيادة الوزن تحدث عند استهلاك سعرات حرارية أكبر مما يحتاجه الجسم.
- الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة الموجودة في زيت جوز الهند تزيد من السعرات الحرارية التي يحرقها الجسم مقارنة بالأحماض الدهنية طويلة السلسة صعبة الحرق.
3) تقليل الشعور بالجوع
- بعض من قام بتناول الطعام المحتوي على زيت جوز الهند أخبر أنه يشعر بالامتلاء وذلك لأن الدهون متوسطة السلسة تجعلك تشعر بجوع أقل، مما يعني أنك لن تأكل كثيراً.
- يتم تضمين زيت جوز الهند في العديد من الأنظمة الغذائية الصحية مثل نظام باليو الغذائي وأيضاً حمية كيتو الغذائية (Keto Diet).
4) يساعد على المحافظة على الخصوبة
- زيت جوز الهند يحافظ على PH ( درجة الحامضية والقاعدية ) الخاصة بالمهبل والتي تشكل عاملاُ أساسياً لصحة المهبل وهو أمر للحفاظ على الخصوبة.
5) زيادة كفاءة الهضم
- تسبب مشاكل عسر الهضم العديد من آلام وتقلصات المعدة للكثير من الناس.
- الكثير من الزيوت الثقيلة غير الصحية التي تحتوي على الدهون الثلاثية طويلة السلسة قد تتسبب في هذه المشكلات.
- أيضاً الأحماض متوسطة السلسة الموجودة في زيت جوز الهند لها خواص مضادة للبكتيريا ، قد تساعد في قتل بعض أنواع البكتيريا الضارة في المعدة، وينتج الكلور عن هذه العملية والذي يساعد على معادلة حموضة المعدة، وهذا قد يخفف من من الضرر الذي يحدث للمرئ بسبب تعرضه لحمض المعدة.
6) زيت جوز الهند قد يحسن نسبة الدهون في الدم
- في دراسة عشوائية على 91 بالغ في منتصف العمر قامت مجموعة منهم بتناول 50 جراماً من زيت جوز الهند وتناولت المجموعة الأخرى 90 جراماً من الزبدة أو زيت الزيتون الخام.
- المجموعة التي اتبعت حمية زيت جوز الهند تحسنت نسبة الكولسترول الجيد (HDL ) في دمهم بشكل ملحوظ مقارنة بالزبدة وزيت الزيتون.
- في دراسة أخرى على مجموعة من السيدات يعانين من سمنة في منطقة البطن قام زيت جوز الهند بتقليل نسبة الكوليسترول الجيد( HDL ) مقارنة بالكوليسترول السيئ (LDL ) ، بينما قام زيت الصويا بزيادة نسبة الكوليسترول السيئ مقارنة بالجيد.
عيوب زيت جوز الهند
- برغم فوائد زيت جوز الهند إلا أن احتوائه على الدهون المشبعة يجعل استهلاكه بكميات كبيرة خطر على صحة الإنسان وعلى أعضائه الحيوية.
- لذا فاستخدام زيت جوز الهند والاعتماد عليه بشكل كامل في جميع المأكولات ليس بالأمر المحبز، لكنه يبقى أفضل من قائمة طويلة من الزيوت النباتية.
- مرتفع الثمن نسبياً.
ظروف تخزين زيت جوز الهند
- يمكن تخزين جوز زيت الهند في الخزانة فهو يبقى على صورته الصلبة في درجة حرارة الغرفة.
- في حالة وجود بعض الزيت السائل أعلى عبوة زيت جوز الهند فلا داعي للقلق، فيمكن لزيت جوز الهند أن يذوب ويتجمد عدة مرات بشكل آمن.
- لو أن مطبخك حار بشكل كبير يمكنك حفظه في الثلاجة ليحتفظ بشكله الصلب.
الخلاصة
- زيت جوز الهند بديل ممتاز للزبدة وللعديد من الزيوت النباتية.
- أثار محتوى زيت جوز الهند من الدهون الكثير من الجدل بشأن كونه صحياً من عدمه، لكن الأمر حسب التجارب محكوم بالكمية المستخدمة من الزيت.
- زيت جوز الهند إضافة رائعة لمطبخك خاصة للمخبوزات والحلويات.
