ملح كوشير هو نوع شائع وموجود في العديد من المطابخ حول العالم. يرجع هذا الأمر إلى تنوعه، ومذاقه الفريد، وكذلك قوامه الخشن. بالرغم من شيوع ملح كوشير في معظم مطابخ العالم، واستخدامه مع العديد من الوصفات، إلا أن العديد من الناس لا تعرف ما هو ملح كوشير بالضبط؟ وما هي مميزاته أو فوائده التي تميزه عن باقي أنواع الملح المنتشرة. في هذا المقال سنأخذ نظرة مقربة عن ماهية ملح كوشير، وكيفية استخدامه، وما يميزه عن باقي أنواع الملح مثل ملح البحر، ملح الطاولة، وكذلك ملح هيمالايا.
ما هو ملح كوشير (Kosher Salt)؟
- ملح كوشير هو ملح يتميز بحبيباته الكبيرة والخشنة. يتم استخراجه من رواسب الأملاح.
- على الرغم من الاسم، إلا أنه ليس كل العلامات التجارية التي تحمل اسم ملح كوشير تعتبر ملح كوشير.
- يعرف ملح كوشير بهذا الاسم لأنه مناسب تمامًا لعملية الكوشيرنج وهي إزالة الدم من اللحوم الحمراء أو لحوم الدجاج عن طريق فركها بالملح. تتطلب عملية الكوشيرنج ملح خشن تمامًا مثل ملح كوشير.
- كذلك يفضل في الطهي عن الكثير من الأنواع بسبب قوامه الخشن الذي يجعل من السهل نثره على أنواع الأطباق المختلفة.
- على عكس الأنواع الأخرى من الأملاح، يصنع ملح كوشير من كلوريد الصوديوم فقط ولا يحتوي على أي إضافات أخرى أو على اليود.
- يزن ملح كوشير أقل من ملح المائدة؛ لذا لا يجب أن يستبدل أحدهما بالآخر بنفس النسبة.
مقارنة بين ملح كوشير وغيره من أنواع الأملاح الشائعة
بالإضافة إلى ملح كوشير يوجد العديد من أنواع الأملاح الشائعة الاستخدام. والتي تختلف عن بعضها البعض قليلًا فيما يتعلق بالشكل الخارجي، التكوين، وكذلك استخداماته في الطهي.
إليك نظرة فاحصة عن الاختلافات الموجودة بين ملح كوشير وغيره من أنواع الأملاح المختلفة:
ملح كوشير
Kosher salt
- المصدر: يستخرج من رواسب الأملاح.
- التكوين : يتكون من كلوريد الصوديوم بدون يود عادةً.
- اللون : أبيض اللون.
- الحبيبات : حبيبات كبيرة وخشنة.
- استخدامات الطهي : لتتبيل الأطباق أثناء الطهي أو بعده. لمعالجة أو تدخين اللحوم، للتخليل والتحمير.
ملح الهيمالايا
ملح هيمالايا
- المصدر: يستخرج من منجم ملح كيورا في باكستان.
- التكوين: كلوريد الصوديوم وبعض المعادن، لا يحتوي على اليود بدوره في المعتاد.
- اللون: لون وردي.
- الحبيبات: رقائق كبيرة الحجم.
- استخدامات الطهي: لتتبيل الأطباق أثناء وبعد الطهي. وكذلك في صنع المخبوزات.
أما ملح المائدة
- المصدر: يستخرج من رواسب الأملاح.
- التكوين: كلوريد الصوديوم، والعوامل المضادة للتكتل، ومعالج باليود عادةً.
- اللون: أبيض.
- الحبيبات: رقائق ناعمة ومنتظمة الشكل.
- استخدامات الطهي: تتبيل الأطباق أثناء الطهي أو بعده، صناعة المخبوزات.
ملح البحر
ملح البحر
- المصدر: مصنوع من تبخير ماء البحر.
- التكوين: كلوريد الصوديوم وبعض المعادن. غير معالج باليود في المعتاد.
- اللون: أبيض، رمادي، أو وردي.
- الحبيبات: رقائق غير مستوية.
- استخدامات الطهي: تتبيل الأطباق بعد الطهي. معالجة اللحوم.
ما هي فوائد ملح كوشير؟
- يفضل استخدام ملح كوشير عادة في الطهي بسبب حبيباته الكبيرة والتي تسهل من عملية نثره على أطباق الطعام المختلفة.
- كذلك يفضل بعض الناس استخدامه عن بدلًا من ملح المائدة؛ وذلك لأنه معالج بدرجة أقل من ملح المائدة ولا يحتوي على أي إضافات مثل المواد المضادة للتكتل وغيرها.
- وبرغم عدم احتواء ملح كوشير على اليود أو على أي نوع من المعادن، إلا أن الكثير يفضله من أجل نكهته النقية، ومذاقه الخفيف.
- كذلك فإن ملح كوشير متعدد الاستخدامات جدًا أكثر من أي نوع آخر من أنواع الأملاح. تتبيل الأطباق، معالجة أو تدخين اللحوم، وكذلك تخليل أو تحميض الأطعمة.
- بالإضافة إلى أنه _مثل أي نوع من أنواع الأملاح الأخرى_ مصدر جيد للصوديوم. على الرغم من أن بعض الناس يحتاجون إلى مراقبة الكمية التي يتناولونها من الصوديوم، والعمل على ضبطها، إلا أن هذا لا ينفي أن الصوديوم يمتلك دورًا رئيسيًا في وظائف العضلات والأعصاب، وكذلك في حفظ توازن السوائل في الجسم.
- بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى كمية قليلة من الصوديوم، فإن ملح كوشير يحتوي على 1800 ملجم من الصوديوم. بينما يحتوي ملح المائدة على 2300 ملجم من الصوديوم.
ما الفرق بين ملح كوشير وملح المائدة؟ وأيهما أفضل لصحة الجسم؟
بسبب أن ملح كوشير أقل كثافة من ملح المائدة، فلا يجب استبدال ملح المائدة بملح كوشير بنسبة 1:1 إلا إن كنت تقوم بتعديلات معينة على وصفة الطعام الخاصة بك.
حيث أن ¼ ملعقة صغيرة من ملح المائدة تعادل 1 جرام. بينما ¼ ملعقة صغيرة من ملح كوشير تعادل 1.2 جرام.
1 ملعقة صغيرة من ملح المائدة تعادل 6 جرام. بينما 1 وربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير تعادل 6 جرام. وهكذا.
الفرق في المذاق
- عند مقارنة مذاق ملح كوشير بغيره من أنواع الأملاح، فإن ملح كوشير يختلف في المذاق اختلافًا طفيفًا عن غيره.
- وذلك لأن ملح كوشير يصنع فقط من كلوريد الصوديوم، ولا يحتوي على اليود؛ لذا فهو يمتلك نكهة نقية.
- يجد بعض الناس أن الملح الذي يحتوي على اليود مثل ملح المائدة، يترك مذاقًا مرًا في الفم بعد تذوقه.
- كذلك الإضافات الأخرى مثل المعادن تؤثر على المذاق. مثل ملح الهيمالايا، وملح البحر.
- على الرغم من هذه الفروق الطفيفة في المذاق، فإنها لا تؤثر تأثيرًا جذريًا في مذاق الأطباق طالما أن الكمية المستخدمة من الملح كمية قليلة.
الفرق في محتوى المعادن
- لا يحتوي ملح كوشير على أي إضافات معدنية، سواءً اليود أو المواد المضادة للتكتل.
- على النقيض، يحتوي ملح المائدة على كمية من المعادن الأساسية بالإضافة إلى اليود، والتي تلعب دورًا هامًا في صحة الغدة الدرقية، وإفراز الهرمونات.
- كذلك يحتوي ملح الهيمالايا، وملح البحر على كمية من المعادن مثل البوتاسيوم، والماغنسيوم، الحديد، والكالسيوم.
- لاحظ أن كمية المعادن الموجودة في هذه الأملاح قليلة، ولن تؤثر بشكلٍ جذري على كمية المغذيات التي تحتاجها من الطعام بشكلٍ يومي.
- كذلك يحتوي ملح كوشير على كمية أقل من الصوديوم مقارنة بملح المائدة.
- ملح كوشير أقل معالجة وأسهل في الاستخدام، وسريع الذوبات.
هل يعد ملح كوشير صحيًا؟ أم أي نوع من الأملاح هو الأفضل لصحتك؟
بعض أنواع الأملاح
تضخم الغدة الدرقية
- على الرغم من الفروق البسيطة بين كل نوع ملح وآخر من حيث المذاق، الشكل الخارجي، وكذلك محتوى المعادن، إلا أن كل نوع يمتلك نفس التأثير على صحتك.
- لكن يقال إنه من الأفضل اختيار الملح الذي يحتوي على اليود إن كان استهلاكك للأطعمة الغنية باليود قليلًا مثل الأسماك، ومنتجات الألبان.
- نقص اليود أمر شائع في العديد من الأماكن حول العالم، وقد يؤثر بالسلب على الصحة. فعلى سبيل المثال نقص اليود في الجسم قد يسبب تضخم الغدة الدرقية، كسل الغدة الدرقية، تشوهات في الأعصاب عند الرضع والأطفال خاصةً.
- عند شكك أنك لا تحصل على كمية مناسبة من اليود، فعليك استشارة طبيبك، والبدء في استخدام ملح مدعم باليود، وكذلك تناول الأطعمة الغنية باليود.
حقائق عن ملح كوشير
- كما سبق وأشرنا، ملح كوشير هو الأسهل في الاستخدام.
- الأقل معالجة، ولا يحتوي على أي إضافات.
- مذاقه أفضل من أي نوع آخر من الأملاح المستخدمة.
- يعد من أكثر الأنواع الرخيصة في الثمن.
- كذلك يسهل الحصول عليه.
لماذا يعد الملح أساسيًا لصحة الإنسان؟
- يحافظ الملح على صحة الإنسان، وكذلك على الوظائف الحيوية للجسم.
- توجد العديد من الأبحاث التي توضح تأثير الملح على صحة الإنسان، لكن لا توجد دراسات جازمة توضح الفروقات الجوهرية بين كل نوع ملح وآخر.
- يعتبر الصوديوم والكلور من العناصر المهمة التي تحافظ على التوازن الخلوي، والدورة الدموية، وكذلك مستويات السكر في الدم.
- الصوديوم معدن وإلكتروليت في نفس الوقت. تشمل الإلكتروليات الشائعة الأخرى البوتاسيوم، الكالسيوم، والبيكربونات.
- بدون كمية كافية من الصوديوم، لن يتمكن الدماغ من إرسال النبضات الكهربائية اللازمة إلى باقي أجزاء الجسم ليؤدي عمله بشكلٍ صحيح.
- كما يحتاج الجسم للصوديوم، فإن استهلاك كمية كبيرة من الصوديوم أمر غير صحي. زيادة الملح قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، لذا ينصح مرضى الأطباء دومًا بتقليل الملح في الطعام أو تجنبه.
- قد تسبب زيادة الأملاح كذلك إلى حبس السوائل في الجسم. وزيادة الصوديوم (Hypernatremia) في الجسم يسبب أعراض مثل العطش الشديد، الترجيع، التبول الغير منتظم، وكذلك الإسهال.
- على النقيض عند نقص الصوديوم (Hyponatremia) في الجسم يسبب أعراض مثل التعب، الشعور العام بالضعف، واتشوش الذهني.
الخاتمة
- ملح كوشير هو نوع من الأملاح ذات الكريستالات كبيرة الحجم والخشنة والذي يجعله خيارًا مناسبًا لعملية الكوشيرنج.
- ليس كل ملح كتب عليه ملح كوشير، هو ملح كوشير بالضرورة، ويجب تحري الأماكن الموثوقة عند شرائه.
- يفضل الكثير من الناس استخدام ملح الكوشير لأنه لا يحتوي على أي إضافات، ولأنه الأقل معالجة بين أنواع الملح.
- بالرغم من الاختلافات الموجودة بين أنواع الملح المختلفة، إلا أن هذه الفروق لا تمثل أي أهمية إلا في حالة واحدة، إن كان الشخص يعاني من نقص اليود ويحتاج إلى الحصول عليه بشتى الطرق.
- بناءً على هذا الكلام، فكل شخص يختار الملح الذي يناسبه بناءً على ذوقه الشخصي ولا توجد أي تقييدات أو أفضلية في هذا الأمر.
