بمجرد أن تقوم بتقطيع البصل، في غضون ثواني قليلة تلاحظ الشعور بالحرق والدموع وتستغرب كيف يجعلك البصل تبكي . هناك ثلاث أنواع من الدموع منها الدموع منها الدموع العاطفية ( البكاء ) والدموع القاعدية والدموع الإنعكاسية . تصدر الدموع العاطفية نتيجة التعرض للضغط النفسي والمعاناة والحزن والألم الجسدي . وإذا كنت تواجه يوماً سيئاً للغاية تصبح الدموع لها علاقة بموقف عاطفي .
أما الدموع القاعدية فهي طبقة واقية للعين في جميع الأوقات هذه الدموع تلين العين والجفن . وإذا واجهت أي إلتهاب في العين بعد البكاء يمكن أن تلقي اللوم علي الدموع القاعدية.. الدموع الإنعكاسية هي نتيجة دخول الجسيمات إلي العين أو المواد المهيجة التي تهيج العين ويشمل الجناه المشتركين في صدورها الدخان، الغبار، أبخرة البصل .
لماذا نبكي عند تقطيع البصل ؟ :
تسبب أبخرة البصل إلي ردة فعل سقوط الدموع بمجرد أن تقوم بتقطيع البصل بالسكين تتمزق الخلايا وتحدث التفاعل الكيميائي . لأن الغاز الناتج يزعج العين . وعندما تقوم بمعالجة العين يؤدي إلي تهيج الخلايا العصبية تؤدي إلي أنواع من المشاعل تطلب من الدماغ طرد الدموع وتسمي الدموع الإنعكاسية .
ولكن عند محاولة وضع البصل في الثلاجة قبل تقطيعه يحد من قدرة الإنزيم النشطة وتقليل كمية الغاز التي يطلقها أو حتي التقطيع من أعلي إلي أسفل لتقليل التعرض القوي للإنزيم .
عندما تقوم بتقطيع البصل بسعادة لتحضير وجبة العشاء، تلاحظ إنسياب الدموع علي وجهك . ربما تشعر بالحرقان وشعور سيئ يجعلك أن تبتعد عن إستكمال وجبة العشاء . والسؤال هنا لماذا نبكي عند تقطيع البصل ؟ حسناً، تمكن الإجابة في عمليات الكيمياء الحيوية الرائعة . وذلك لأن البصل يمتص المعادن من التربة وتبين أن البصل جيد في إمتصاص المعادن وخصوصاً إمتصاص الكبريت والتي يستخدم في عدد من الأحماض الأمينية . وعند تقطيع البصل يفرز يقوم بإطلاق المحتويات السائلة وفصل الإنزيمات تلبية إلي الأحماض الأمينية الغنية بالكبريت وتشكل sulfenic غير مستقر ويتم إعادة تركيبه مرة أخري إلي مادة كيميائية إصطناعية تعرف بإسم propanethial-S-oxide وهذه المادة الكيميائية مستر متقلبة، مما يعني أنه بسهولة يتم تبخيرها وتسبب حرقان عندما تطفو بمجرد البدء في تقطيع البصل وعندما يتصل بمقلة العين، يتسبب في رد فعل لدي الدماغ بإطلاق الدموع . وعندما تغادر المطبخ تلاحظ إحمرار العينين والخدين بسبب الدموع المسيلة ولا تحاول شطف العينين بسرعة لانه يسبب العديد من الأمور المزعجة .
والأن ما الذي يمكنك القيام به للحد من دراما البصل الكيميائية . توجد أصناف معينة من البصل وخاصة البصل الحلو يحتوي علي نسبة كبريت أقل وبالتالي يجعلك أقل عرضة للدموع أو البكاء .ويمكنك أيضاً تجميد البصل قبل تقطيعه بيومين في الثلاجة لأن ذلك يبطئ من الإنزيمات المسئولة عن الأحداث الكيميائية المؤسفة . بالإضافة إلي ان هناك مجموعة من الحيل الأخري مثل محاولة التنفس عن طريق الفم أثناء التقطيع أو تناول الخبز أثناء التقطيع .
نصائح لتقطيع البصل بدون دموع :
بالرغم من أنك تحب إضافة البصل إلي الطعام إلا أن قصة تقطيع البصل مختلفة تماماً، قد تشعرك التجربة بالإحباط قد يلجأ البعض إلي إرتداء زوج من النظارات الواقية للحفاظ علي تلك الدموع بعيداً .
توجد العديد من الطرق التي تساعدك في تقطيع البصل بدون دموع لتساعدك في القضاء علي هذه التجربة :
1. تقطيع البصل تحت الماء :
عندما تقوم بتقطيع البصل تحت الماء يمنع المركبات الكبريتية من الوصول إلي عينيك وتسبب لك الدموع .. إذا كنت تريد تجربة هذه الطريقة وإتخاذ إحتياطات السلامة ومع الإستخدام الموسع، يفضل إستخدام طبق مسطح لتوفير أقصي قدر من مساحة العمل أو محاولة وضع لوح تقطيع الخاص بك في الحوض وتقطيع البصل تحت الماء البارد والمياه الجارية من الصنبور .
2. تجميد البصل :
يمكنك وضع البصل في الفريزر وفي الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتقليل تهيج البصل عند التقطيع . قد يكون من الصعب بالنسبة لك التخلص من الطبقة الخارجية للبصل .
3. ترك الجذور سليمة :
ترك جذور البصل سليمة ولا تقطعه من الجذع بحيث يكون لديك جانب مسطح يساعدك في إستقرار البصل، ويقلل بشكل كبير من الدموع أثناء التقطيع . ولكن كن حذر عند إتباع هذا الإسلوب ويفضل الإلتزام بإستخدام سكين حاد وإيلاء الإهتمام والتقطيع ببطء لتجنب وقوع الحوادث .
4. وضع الميكروويف في البصل :
لا توجد الكثير من المصادر التي توضح فعالية هذه الطريقة وهي وضع البصل في الميكروويف لمدة 30 ثانية تساعدك في تقليل الدموع الناتجة عن تقطيع البصل .
5. مطابقة فمك :
القيام بمحاولة قفل الفم تماماً أثناء تقطيع البصل ومحاولة التنفس من الأنف حتي تحاول منع وصول ابخرة البصل إلي الفم ومنع وصول مركبات الكبريت إلي عينينك .
6. وضع الخبز في فمك :
قد يكون ذلك هو الحل الأخير، هو عقد قطعة من الخبز في فمك لتقليل كمية البصل التي تصل للعين ومنع تهيج العين والنظرية هنا أن الخبز يمتص مركبات الكبريت قبل أن تتمكن من الوصول إلي عينيك.
7. تبريد البصل :
في تجربة تبريد البصل لمدة30 دقيقة قبل تقطيعه، نتج عنها تهيج قليل للعيون وعدم البكاء . ويقترح الأخصائي الغذائي أن يتم تبريد البصل لبضع ساعات قبل البدء في تقطيعه .
8. تشغيل مروحة قريبة منك :
يتم اللجوء إلي هذه الحيلة كمحاولة لإبعاد مركبات الكبريت الذي تحفز الدموع بعيداً عنك أو وضع لوحة تقطيع بالقرب من المروحة حتي تمتص ابخرة البصل بعيداً عن عينيك .
9. فرك عصير الليمون علي شفرة السكين :
من الحلول السهلة إذا كان لديك مكون أخر وبسيط وهو عصير الليمون وفرك شفرة السكين قبل تقطيع البصل . سوف تلاحظ تقليل تهيج العين والدموع أثناء التقطيع .
10. إستخدام سكين حاد جداً :
إستخدام سكين حاد عند تقطيع البصل يقلل من تدمير الخلايا الموجودة في البصل وبالتالي تقليل إطلاع مركبات الكبريت المزعجة وتساعدك في تجنب المزيد من الدموع . يمكنك إختبار هذه الطريقة بنفسك سوف تري الفرق واضحاً .