الزيوت المسموحة في الكيتو ماهي ؟ وما الأنواع الممنوعة أيضا ؟ الكيتو هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات و عالي الدهون. لكن في بعض الأحيان قد يكون الجزء ” عالي الدهون ” صعب نوعًا ما. خاصة إذا كنت جديد على نظام الكيتو و غير معتاد على تناول الكثير من الدهون. لذلك، لضمان الحصول على ما يكفي من المغذيات الكبيرة، يجب أن تضع زيت طعام أكثر على طعامك.
و بالرغم من وجود العديد من الخيارات في الزيوت ، إلا أن بعض الزيوت تعتبر رائعة للكيتو. بينما لا يمكنك الإعتماد على بعض الزيوت الأخرى. لذلك، من الأفضل معرفة الزيوت التي يمكنك تناولها في الكيتو دايت، و الزيوت الأخرى التي يجب تجنبها.
أفضل الزيوت المسموحة في الكيتو للطهي
فيما يلي قائمة بأفضل أنواع الزيوت المسموحة في الكيتو دايت:
1- زيت جوز الهند
زيت جوز الهند هو زيت نباتي فريد مصنوع من لب جوز الهند. و هو صلب في درجة حرارة الغرفة بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة، و التي عادة ما تظهر في الدهون الحيوانية.
زيت جوز الهند له درجة دخان منخفضة نسبيًا ” و هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين ” و هي 177 درجة مئوية. لذلك، فهو ملائم أكثر للخبز و الطهي على حرارة منخفضة. بينما لا يعتبر ملائم للحرارة العالية مثل القلي.
و لكن عند إستخدام زيت جوز الهند، فإنه يضفي طعم جوز الهند على الأطعمة المطبوخة به. بالإضافة لذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن إستخدام زيت جوز الهند قد أدى لإرتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم ( LDL). لذلك، إبحث دائمًا عن زيت جوز الهند المكرر، حيث أنه لا يسبب أي نكهة في الطعام. كما أن له درجة تبخير أعلى ( 232 درجة مئوية).
2- زيت الزيتون
يتكون زيت الزيتون من الزيت المعصور من الزيتون، و الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل طبيعي. و يعتبر زيت الزيتون أحد أكثر الزيوت صحة بشكل عام. إبحث دائمًا عن زيت الزيتون البكر الممتاز، و الذي يتم إستخراجه من الزيتون في العصرة الأولى. حيث يعتبر هذا النوع الأقل معالجة و الأعلى جودة.
3- زيت الأفوكادو
زيت الأفوكادو مصنوع من الأفوكادو المضغوط، و هو خيار آخر رائع. يتميز هذا الزيت بنكهته الغنية التي يضيفها للأطعمة المقلية و المطبوخة على البخار. كما أن درجة تبخيره تبلغ حوالي 260 درجة مئوية، مما يتيح إستخدامه في الأطعمة المقلية المقرمشة.
4- الزبدة
الزبدة هي دهون صلبة مصنوعة من كريمة الألبان. و بالرغم من أنها ليست زيت، إلا أنها تستخدم في الطهي بنفس طريقة إستخدام العديد من الزيوت. كما تضيف الزبدة نكهة غنية للأطباق، لكنها تتحول أيضًا إلى اللون البني بسرعة كبيرة. خاصة إذا كانت مدة طهي الطعام طويلة.
5- السمن
يتم تصنيع السمن عن طريق تسخين الزبدة و إزالة بروتينات الحليب التي تتراكم أثناء عملية التسخين. لتحصل بعد ذلك على زبدة مصفاة تتجمد في درجة حرارة الغرفة. و نظرًا لإزالة بروتينات الحليب، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان أن يتناولوا السمن دون أي مشاكل. و مع ذلك، إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه منتجات الألبان، فمن الأفضل لك تجنب السمن. حيث أنه قد يحتوي على آثار من بروتينات الألبان و التي قد تسبب بعض أعراض الحساسية لديك.
6- الدهون الحيوانية
لا تعتبر الدهون الحيوانية زيوت في الأساس، ولكنها دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. بالرغم من ذلك، فإنها مناسبة للطهي في الكيتو دايت. و يمكن أن تضفي الدهون الحيوانية نكهة فريدة على الأطباق، كما أنها تظل مستقرة إلى حد ما عند تسخينها، مما يجعلها رائعة للطهي عالي الحرارة. وتتضمن بعض أمثلة الدهون الحيوانية الدهن البقري، دهن البط، و غيرها من الدهون الحيوانية.
الزيوت الممنوعة في الكيتو والتي لا يجب أن تتناولها
تعتبر الزيوت التالية من زيوت البذور الصناعية، و لا يُنصح بها في نظام الكيتو دايت :
- الزيوت النباتية.
- زيت الصويا.
- زيت نبات القرطم.
- الكانولا.
- زيت الذرة.
تتم معالجة هذه الزيوت بشكل كبير، على عكس الزيوت التي يسهل إستخلاصها من الأطعمة الدهنية مثل جوز الهند و الأفوكادو و الزيتون. و لسوء الحظ ، فإن هذه الأطعمة التي تخضع للكثير من المعالجة تكون أكثر ضرر على صحتك. كما أنها تعزز زيادة الوزن و الأمراض المزمنة مثل مرض السكري و أمراض القلب.
بالإضافة لذلك، فإنها تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6 غير المشبعة، و التي قد تسبب الإلتهابات إذا لم لكن هناك توازن مع دهون أوميجا 3 من الأطعمة مثل السلمون و بذور الكتان. كما أن هذه الزيوت غير مستقرة و تتحلل بسرعة عند تسخينها و تطلق مركبات ضارة مثل مادة الأكريلاميد.
إختيار زيت الطهي
فيما يلي بعض الإرشادات لمساعدتك على إختيار زيت الطهي :
1- إبحث عن الزيوت المصنوعة من الأطعمة الدهنية الطبيعية
كلما زادت دهون الطعام بشكل طبيعي، قلت المعالجة المطلوبة لإستخراج الزيت منه. لهذا السبب، يجب أن تفضل الزيت المصنوعة من الأطعمة الدهنية الطبيعية مثل الأفوكادو و الزيتون و جوز الهند.
من ناحية أخرى، تتطلب الزيوت النباتية المصنوعة من الأطعمة التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون ( مثل الذرة و فول الصويا ) معالجة صناعية واسعة النطاق ليتم إنتاجها.
2- تحقق من الملصق للتأكد من أنه ليس مزيج من الزيت
قد تكون منتجات الأفوكادو أو زيت الزيتون الأقل تكلفة من منتجات مماثلة مخلطة. لذلك، من الأفضل التحقق من قائمة المكونات للتأكد من أن زيت الطهي الذي تختاره لا يحتوي على أنواع من الزيوت منخفضة الجودة.
في النهاية، فإن أفضل الزيوت المسموحة في الكيتو والتي يجب أن تتناولها و يمكنك الإعتماد عليها في نظام الكيتو هي زيت الزيتون و الأفوكادو و زيت جوز الهند. بالإضافة لذلك، فإن الدهون الحيوانية مثل الزبدة و السمن و الشحم خيارات رائعة. و من الأفضل تجنب الزيوت التي يتم معالجتها كثيرًا، أو الزيوت التي تأتي من مصادر نباتية. و بغض النظر عن نظامك الغذائي، يجب عليك إختيار زيوت الطهي الأقل معالجة.
