ما هو “العرق الأسود” في الروبيان (الجمبري)؟ وماذا يحدث إذا أكلته؟

يعتبر الروبيان (الجمبري) من أشهى المأكولات البحرية وأكثرها شعبية حول العالم. ولكن عند تنظيفه أو تناوله، يلاحظ الكثيرون وجود خيط رفيع داكن اللون يمتد على طول ظهر الجمبري، مما يثير التساؤلات حول ماهية هذا الخط، وهل هو ضار بالصحة؟ وهل يجب إزالته دائماً؟

data-path-to-node="5">أولاً: ما هو هذا الخط الأسود؟ هل هو معدة الجمبري؟

من الناحية التشريحية، هذا الخط ليس عرقاً دموياً ولا هو المعدة بحد ذاتها. هذا الخط الأسود هو القناة الهضمية (الأمعاء) للروبيان.

اقرأ عن : الجمبري البانية المُقرمش أسهل وصفة لتحضيره بطعم مُميز

• المحتوى: بما أنه الأمعاء، فهو يحتوي على مخلفات الطعام غير المهضومة، وفضلات الروبيان (البراز)، بالإضافة إلى الرمل والحصى الصغيرة التي قد يبتلعها الروبيان أثناء تغذيه في قاع البحر.

• اللون: يختلف لونه بحسب ما أكله الروبيان مؤخراً، فقد يكون أسود داكناً، رمادياً، أو حتى شفافاً في بعض الأحيان إذا كانت الأمعاء فارغة.

• الموقع: يمتد على طول الظهر (المنحنى الخارجي). أما الخط الذي قد تراه على البطن (المنحنى الداخلي) فهو الحبل العصبي للروبيان وهو أبيض وغير ملحوظ عادة.

إذن، هل هو المعدة؟ لا، معدة الروبيان تقع في منطقة الرأس (أو ما يسمى بالصدرأس)، وهذا الخط هو القناة التي تنقل الفضلات من المعدة إلى الخارج.

ثانياً: ماذا يحدث إذا أكلت هذا الخط؟ هل هو خطير؟

السؤال الأهم الذي يقلق الكثيرين: هل يسبب التسمم؟

الإجابة المختصرة هي: لا، ليس خطيراً ولا ساماً في الغالب.

إذا تم طهي الجمبري بشكل جيد (وهو ما يحدث عادة عند السلق أو الشوي أو القلي)، فإن الحرارة كفيلة بقتل أي بكتيريا موجودة داخل هذه القناة الهضمية. لذلك، تناول الجمبري دون إزالة هذا الخيط لا يشكل تهديداً مباشراً على صحة الإنسان ولا يؤدي إلى الوفاة أو التسمم الغذائي الحاد في الحالات الطبيعية.

اقرأ عن : ٩ فوائد هامة في الجمبري غير تقوية الصحة الجنسية

ثالثاً: ما هي أضرار تناوله (لماذا يُنصح بإزالته)؟

على الرغم من أنه ليس ساماً، إلا أن الطهاة وخبراء التغذية ينصحون بشدة بإزالته (عملية تسمى Deveining) للأسباب التالية:

1. الملمس الرملي (Grit): بما أن الروبيان يعيش في القاع، فإن أمعاءه تحتوي غالباً على رمال. عند تناول الخيط، ستشعر بوجود حبيبات رملية “تقرش” تحت أسنانك، مما يفسد متعة تناول الطعام وقوام اللحم الطري.

2. طعم غير مستساغ: الفضلات الموجودة داخل الخيط قد تعطي طعماً مراً أو طعماً شبيهاً بالطين (Muddy taste)، مما يؤثر على نكهة الطبق، خاصة في الوصفات الحساسة مثل السوشي أو الجمبري المسلوق بصلصات خفيفة.

3. المظهر الجمالي: وجود خط أسود واضح في وسط قطعة الجمبري البيضاء أو الوردية يعتبر غير جذاب بصرياً، خاصة في المطاعم والتقديمات الفاخرة.

رابعاً: هل لهذا الخط أي فوائد؟

لا توجد أي فوائد غذائية أو صحية لتناول هذا الخط.

إنه مجرد وعاء للفضلات والرواسب. تناوله لا يضيف بروتيناً ولا فيتامينات، بل يضيف فقط شوائب غير مرغوب فيها.

ملخص: متى يجب إزالته ومتى يمكن تجاهله؟

• في الجمبري الكبير (جامبو): يجب إزالته دائماً، لأن القناة الهضمية تكون كبيرة، والرمال بداخلها تكون واضحة جداً ومزعجة في الأكل.

• في الجمبري الصغير جداً: قد يكون من الصعب وشديد الإرهاق إزالة الخيط من كل حبة، وبما أن القناة تكون دقيقة جداً، فإن تأثيرها على الطعم والملمس يكون ضئيلاً وغير ملحوظ، لذا يتجاهله الكثيرون في هذه الحالة.

كيف تتخلص منه؟

يمكنك إزالته بسهولة عن طريق:

1. عمل شق طولي خفيف جداً بسكين حاد على ظهر الجمبري.

2. ستظهر القناة السوداء، قم بسحبها بطرف السكين أو بخلة أسنان (عود خشبي).

3. اغسل الجمبري جيداً بالماء البارد.