من أشهر المقبلات الشامية المكدوس وهو باذنجان مخلل محشو بالمكسرات ، ويحضر الباذنجان في العديد من الأكلات والوصفات المختلفة مثل المربى او المحشى او طبخ او مخلل . واليوم على ثقف نفسك سنقدم لكم طريقة عمل الباذنجان المخلل بالمكسرات ( المكدوس )
استمتعوا اليوم مع طريقة عمل الباذنجان المخلل
المقادير
- كيلو باذنجان أسود صغير الحجم .
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب ملح
- 3/4 كوب جوز ( عيد الجمل ) او لوز مجروش
- ملعقتين من الفلفل الأحمر الحار ويمكن استخدام الفلفل الحلو
- كوب كبير من زيت الزتون
الطريقه:
– يتم نزع الجزء الأخضر من جميع الباذنجان ويغسل جيدا .
– يسلق الباذنجان لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح طري قليلا ويبقى محتفظ بشكله .
– يرفع البانجان ويصفى في مصفاه ويترك إلا أن يبرد قليلا او يوضع في ماء بارد حتى يتوقف نضج الباذنجان ثم يصفى مرة أخرى .
– يتم عمل شقوق جانبيه للباذنجان ويرش الملح في داخل هذه الشقوق للباذنجان كله . تساعد هذه الخطوة في التخلص من الماء الزائد داخل الباذنجان .
– يتم وضع الباذنجان في مصفاه ويترك حتى يتم التخلص من اي ماء زائد ويمكن ادخاله للثلاجة بضع ساعات حتى لايبقى أي اثر للسوائل الزائدة . هذه الخطوة تساعدك في الإحتفاظ بالمكدوس لأطول فترة ممكنة .
[adsense336][/adsense336]
– يتم تحضير الحشو وذلك بدق الجوز وإضافة الثوم و الفلفل ويكون مهروس ناعما . يتم خلط الخليط حتى يصبح مزيج متجانس .
– يتم حشو الباذنجان بالحشوة السابقة الذكر ويرص في برطمان جاف ونظيف .
– بعد الإنتهاء من الرص يصب زيت الزيتون حتى يغطي الباذنجان . ويغلق البرطمان جيدا ويترك في مكان بارد .
– يكون المكدوس جاهز بعد شهر أو أكثر ويكون طعمه أفضل كلما ترك مدة أطول .
بالهناء والعافية