ولا أجدع شيف حضري الحواوشي الإسكندراني بالصور من الألف إلى الياء

نقدم لكم اليوم من مطبخ ثقف نفسك طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بالعجين أن الحواوشي من الأكلات المحبوبة لكثير من الناس لكن للأسف عند شراءة جاهزاً بالتأكيد إنك تلاحظ وجود كمية كبيرة من الدهون به أو حتي أحيانا لا تستمتع بمذاق الحواوشي المميز المتعارف عليه والأهم من ذلك هو عدم التأكد من مصدر اللحمة الموجودة به، ولذلك اليوم نقدم لكي سيدتي كل خطوات عمل الحواوشي الإسكندراني من الألف إلى الياء ولتقدمي لأفراد أسرتك وجبة بمذاق شهي ومصدر صحي تطمئني له .

طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني

مقادير لحمة الحواوشي :

نصف كيلو لحمة مفرومة

2 عدد بصلة كبيرة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة شطة

½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة

1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة الحواوشي

2 عدد فلفل رومي

طريقة تحضير لحمة الحواوشي

تتميز لحمة الحواوشي أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون تقريبا 20% من وزن اللحمة المفرومة إذا كانت اللحمة خالية من الدهون ممكن أضافة ملعقتين كبيرة من السمن

1- قومي بتقطيع البصل إلى قطع كبيرة وضعيها في الكبة وأفرميها فرماً ناعماً ، من الممكن أستبدال قطيع البصل في الكبة ببشرها وسوف تحصلي على نفس النتيجة

2- ضعي اللحمة المفرومة في طبق كبير حتي يسهل عليكي تحضير اللحمة

3- بعد فرم البصل ناعما ضعيها على اللحمة المفرومة

4- قطعي الفلفل الرومي إلى قطع وضعيها في الكبة حتي تحصلي على فلفل مفروم

ملحوظة : تعتبر أضافة الفلفل ليس من المهم لذلك ممكن الأستغناء عنها ولكن يعطي الفلفل طعما لذيذ

5- أضيفي الفلفل المفروم على اللحمة المفرومة الذي قد قومنا باضافة إليها البصل المفروم

6- طعمي اللحمة المفرومة بالبهارات المشكلة وبالبهارات الحواوشي والفلفل الأسود والملح ويمكن أضافة الشطة حسب الرغبة

7- بعد أضافة جميع المكونات على اللحمة المفرومة قومي بدعك اللحمة مع جميع المكونات بايدي حتي تستطيعي مزج وتتداخل المكونات مع بعضها البعض

8- بعد مزج المكونات مع اللحمة المفرومة أتركيها مدة من ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة النكهة والطعم المميز للحواوشي

مقادير عجينة الحواوشي

3 كوب دقيق ابيض

1 كوب دقيق غلة

2 ملعقة كبيرة خميرة

رشة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

نصف كوب سمنة سايحة او زيت

كوب لبن دافي

ماء دافي للعجين

طريقة تحضير عجينة الحواوشي :

من الممكن سيدتي الإستغناء على دقيق الغلة أن لم يوجد وأستخدام الدقيق الابيض فقط

1- حضري طبق كبير وغويط يساعدك في عملية العجن

2- ضعي في الطبق الدقيق الأبيض ودقيق الغلة وقومي بخلطهم مع بعضهم ويصبحوا متجانسين تماما

3- ضيفي كمية الخميرة و2 ملعقتين السكر ورشة الملح جميعهم على الدقيق وقلبي جيدا الدقيق والمكونات التي قومتي بإضافتها

4- قومي بعمل فتحة في منتصف الدقيق وضعي فيها السمنة السائلة أو الزيت وقلبي جيدا السمنة بالدقيق والأفضل أستخدام يدك حتي تتغلل في كل ذرة دقيق ” السمنة أو الزيت”  ستلاحظي أن الدقيق اصبحي ملمسه ناعم ومتشرب بالسمنة والزيت

5- في هذه اللحظة ضيفي اللبن الدافي إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة

6- نبدأ أستخدام ايدينا في العجن ,قومي بعجن اللبن الدافي جيداً بالدقيق ، في البداية ستلاحظي إن الجينه غير متماسكة ( مفرولة ) لإنها تحتاج إلى ماء دافي لتصبح عجين متماسك

7- ضيفي القليل الماء الدافئ إلى الدقيق وقومي بالعجن وإذا كانت العجينة يحتاج قومي بإضافة القليل من الماء مرة أخرى أما اذا بدا العجين بالتماسك أففي إضافة الماء

8- أعجيني العجين بالايد جيداً حوالي من 5 إلى 10 دقائق حتي تحصيلي علي عجينة متماسك سطحها ناعم

9-لتخمير العجين احظري فوطة مطبخ نظيفة غطي بها الطبق الذي يوجد بيه العجين وضعي الطبق في مكان دافي حتي يساعد الخميرة انها تشتغل وتخمر العجين

10- يختلف وقت التخمير علي حسب درجة الحرارة في المكان بعد فترة التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين إلى الضعف

نحتاج إلى أدوات أخرى في عملية تقطيع العجين والفرد

صنية

زيت

نشابة

قطاعة او سكينة

ورق قصدير

طريقة تقطيع العجينة وحشوها باللحمة :

1- قومي بدهن يديك سيدتي بالزيت حتي يسهل عليكي التعامل مع العجينة وأيضا ادهني الصنية التي نضع عيها قطع من العجين

2- قطعي العجين إلى كور صغيرة وضعيها على الصنية وكرري هذه العملية حتي الانتهاء منكمية العجينة كلها , أتركي بين كل كورة من العجينة والثانية مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمير مرة ثانية 3- قومي بتشغيل الفرن علي 200 لان من اهم خطوة في تسوية الحواوشي في الفرن ذو درجة حرارة عالية

4- حضري صنية الخبز بتغليفها بورق القصدير وأمسحي عليه بقليل من الزيت

5- نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا واصبحت جاهزة للحشو

6- أدهني السطح الذي نفرد عليه العجين بالزيت باضافة الي ايدك والنشابة

7- افردي كرة من كرات العجين علي سطح متساوي للفرد وقومي بفردها بالنشابة

8- ضعي جزء من اللحمة وقومي بفردها في نصف الكرة المفرودة

ملحوظة : يجب أن تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة ليست بالكثيرة حتي تنضج

9- أثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة احكمي اغلقها بالضغط عليها بالشوكة علي الاطراف

10- قومي بتسوية أطراف العجين بالقطاعة أو بالسكين وضعيها في الصنية المجهزة للخبز

11- كرري الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتي الانتهاء

12- قبل دخول الصنية في الفرن قومي بعمل فتحات بسيطة وخفيفة علي سطح العجينة

هذه الخطوة مهمة في تسوية اللحمة والعجين

13 – نُدخل الصنية في الفرن علي درجة 200 حتي ياأخذ الحواوشي لون ذهبي في القاع في هذه اللحظة أفتحي الشواية حتي يأخذ لون ذهبي أيضا علي وجه رغيف الحواوشي وهكذا نكون قد أنتهينا من عمل الحواوشي الإسكندارني على أصوله

بالهنا والشفا

ملاحظات :

1- يفضل تقديم الحواوشي ساخناً

2- تقدم هذه الوصفة مع المخلل وسلطة الطحينة أو طبق من السلطة الخضراء أو بطاطس شيبسي

3- يمكن تناول هذه الوجبة للأفراد الذين يتبعوا حمية غذائية لكن يكفي رغيف واحد فقط لما تحتوية الوجبة من مقدار كبير من الدقيق و الخبز ” المنشويات ” وكذلك الدهون

نرجوا أن تكون هذه الوصفة قد نالت علي إعجابكم وينصحكم مطبخ ثقف نفسك بتنفيذها في أقرب فرصة في أنتظار تعليقاتكم  للأستفسار عن أي وصفة ترغبون في معرفة تفاصيلها