كما ذكرنا من قبل أضرار هذه المواد وأن إعادة الغلي لا تؤدي إلي قتلها علي العكس فهي تقوم بقتل الكائنات الحية الدقيقة . في الواقع، عندما تقوم بغلي مياه الصنور مرة أخري وهي تحتوي عي هذه المياه الكيميائية تزيد من تركيز السموم ويصبح الأمر أسوأ. فالماء نفسه يبدأ في التبخر بينما تبقي السموم في مكانها . بهذا الوضع فإن المياه التي تترك بداخلها سوف تصبح أكثر خطورة . كلما غلي الماء كلما زاد تركيز السموم ويجب أن تأخذ الأثار الجانبية علي محمل الجد بسبب زيادة التركيز وبالتالي تصبح خطيرة جداً .
علي سبيل المثال، الزرنيخ بعد إعادة غلي الماء ينتج عنه الإصابة بالغثيان والقئ وألام البطن والإسهال والتعرض له علي المدي الطويل يؤدي إلي الإصابة بالسرطان . إن شرب تركيزات عالية من الكلور وفقاً لمركز البيئة الأمريكي يسبب السرطان بنسبة 93 % . الأمر جدي ومهم، تركيز المواد الكيميائية الضارة سيئ بما يكفي في الماء القادم من الصنبور الخاص بك فلا تزيد الأمر أسوأ من خلال إعادة الغليان عدة مرات . في الواقع، تحول إلي مياه الينابيع الطبيعية لكي تتجنب المواد الكيميائية تماماً .
الإنفجارات المحتملة :
هذا صحيح فأنت أكثر عرضة للإنفجارات إذا فكرت في إعادة تسخين الشاي مرة أخري في الميكروويف . لأن الميكروويف يتأثر بجزئيات الماء سريعاً . وفي بعض الأحيان يتم تخسين الجزئيات قبل أن تتحول إلي بخار. عند هذه النقطة، يشار إليه بإسم فائق السخونة . ويبدو بارداً حقاً عندما تقوم بأخذ كوب من الميكروويف فإنه يبدأ في التبريد وظهور بخار الماء فجأة .
نصائح عند غلي الماء :
تستخدم الماء المغلي لأغراض مختلفة والعملية ليست دائماً بسيطة كما تبدو إليك بعض النصائح التي تساعدك علي غلي الماء بالطريقة المثالية عند التخطيط لطهي الطعام .
تم الغليان ببطء عندما تحدث فقاعات الماء عبر سطح الماء باكمله ولكن بدون حماسة الغلي بالكامل. الفقاعات الكبيرة عموماً تتحرك ببطء يفضل الغليان في درجة حرارة بطيئة 205 فهرنهايت . .الغليان الكامل أو الغليان المتداول يحدث عن 212 فهرنهايت وتتورط جميع الماء الموجودة في الوعاء في موجات متدفقة سريعة من الفقاعات. تحدث فقعات الماء البخار .
لا يغلي الماء علي نار هادئة علي الإطلاق بالرغم من أنه يسمي أحياناً الغلي اللطيف بمجرد أن يتم الوصول إلي درجة الغليان تحتاج إلي تقليل درجة الحرارة إلي نقطة تظه فيها الفقاعات الصغيرة وعادة ما يكون ذلك علي نار خفيفة .
الفقاعات والغليان :
هل تعني الفقاعات إشارة تلقائية بأن الماء يغلي ؟ لاء من الناحية الفنية الماء المغلي عندما تصل درجة الحرارة 212 فهرنهايت ثم تبدأ في التبخير . يمكن أن تتشكل الفقاعات جيدا قبل الوصول إلي هذه النقط من درجة الحرارة فالفقاعات تبدا في الظهور عند 160 درجة فهرنهايت . لذلك لا تنخدع بظهور الفقاعات مبكراً حول الجانبين خصوصاً الفقاعات الصغيرة ويجب الإنتظار قليلاً حتي تصل المياه إلي درجة الغليان .
ترك الماء حتي يصل إلي درجة الغليان :
يمكن إحضار الماء إلي درجة الغليان عند زيادة درجة الحرارة أو تركه لفترة علي نار متوسطة . يفضل وضع الماء علي درجة حرارة عالية حتي يصل إلي نقطة الغليان بسرعة . وإذا كنت تقوم بغلي الماء لإستخدامها في الطعام مثل البيض، المعكرونة، الخضار يمكنك تركه يغلي علي درجة حرارة أقل ولكن يفضل التحقق من الوصفات المختلفة للحصول علي المبادئ التوجيهية لدرجة غليان الماء .
