مميزات:
- إكسيليتول منخفض الكربوهيدرات، لكن ليس صفرًا من الكربوهيدرات. لذلك في نظام الكيتو الغذائي
يجب استخدامه بكميات قليلة جدًا.
- يمتص الجهاز الهضمي 50 ٪ فقط. وعند تناوله بكميات صغيرة يكون له تأثير طفيف على نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين.
- إكسيليتول له نفس طعم السكر ولكن نصف السعرات الحرارية فقط ، ويمكن أن يحل محل السكر 1 مقابل 1 في الوصفات.
- ثبت أنه يساعد في منع تسوس الأسنان عند مضغه في العلكة.
- يتم إستخدام الإكسيليتول في بعض وصفات الآيس كريم لأنه يتجمد بشكل أفضل.
عيوب:
- نظرًا لأنه يتم امتصاص حوالي نصف مادة الإكسيليتول فقط ويتم تخمير الباقي في القولون، فقد يتسبب ذلك في حدوث اضطراب هضمي كبير (غاز ، وانتفاخ ، وإسهال) حتى عند تناوله بكميات صغيرة نسبيًا.
- بالإضافة إلى ذلك فهو شديد السمية للكلاب والحيوانات الأليفة الأخرى، حيث انه كمية صغيرة من منتج مصنوع من مادة إكسيليتول يمكن أن تكون قاتلة للكلاب.
الحلاوة:
تعادل حلاوة سكر المائدة.
أنواع المحليات لنظام الكيتو (أحدث المُحليات النباتية )
المُحليات التالية جديدة تمامًا وغير متوفرة على نطاق واسع في الوقت الحالي. علاوة على ذلك لا يُعرف الكثير عن آثارها طويلة المدى على الصحة نظرًا لعدم وجود الكثير من الأبحاث حولها.
1. الأليلوز ( Allulose )
في عام 2015 ، تمت الموافقة على الأليلوز كمُحلي منخفض السعرات الحرارية للبيع للجمهور. ويصنف على أنه “سكر نادر” لأنه يوجد بشكل طبيعي في عدد قليل فقط من الأطعمة ، مثل القمح والزبيب والتين.
على الرغم من أنه يحتوي على بنية جزيئية متطابقة تقريبًا مع الفركتوز ، إلا أن الجسم غير قادر على استقلاب الأليلوز. علاوة على ذلك يمر معظمها تقريبًا في البول دون أن يتم امتصاصه، مما يساهم في تقليل الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنه قد يكون هناك فوائد صحية لاستهلاك الأليلوز، لكن الأبحاث البشرية كانت مختلطة. ويقال إن طعمه مثل السكر ولا يبدو أنه يسبب آثارًا جانبية في الجهاز الهضمي عند تناوله بكميات صغيرة. ومع ذلك ، فإن الجرعات الكبيرة قد تسبب الإسهال وآلام البطن والغثيان.كما أنها أغلى بكثير من المحليات الأخرى ولا يتوفر على نطاق واسع. لكن تم التعرف على مادة الأليلوز بشكل عام على أنها آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء.
ميزة:
الأليلوز صديق لنظام الكيتو ويخبز ويتجمد مثل السكر ، مما يجعله خيارًا جيدًا للمخبوزات والآيس كريم.
2.بوكا ( BochaSweet )
بوكا هو واحد من أحدث المحليات في السوق. حيث أنه مصنوع من مستخلص الكابوتشا، حيث يقال أن هذا المستخلص له نفس طعم السكر الأبيض، ولكن بسبب تركيبته الكيميائية، من المفترض أنه لا يتم امتصاصه ولا يساهم في أي زيادة سعرات حرارية أو كربوهيدرات.
لسوء الحظ على الرغم من أنه تلقى مراجعات رائعة عبر الإنترنت، إلا أنه لا يُعرف سوى القليل جدًا عن آثاره الصحية نظرًا لوجود عدد قليل من الدراسات المنشورة حول مستخلص الكابوتشا.
الحلاوة:
100٪ من حلاوة سكر المائدة.
3. المحليات القائمة على الإينولين ( Inulin )
الإنولين هو عضو في عائلة الفركتانز، والتي تحتوي على ألياف تعرف باسم فركتو-أوليغوساكاريدس (FOS). حيث انه كألياف لا يوفر الكربوهيدرات القابلة للهضم ولا يتم امتصاصه من الجهاز الهضمي.
الهندباء هي المصدر الرئيسي للأنولين المستخدم في المحليات والمنتجات منخفضة الكربوهيدرات. وعادة ما يتم دمجه مع المحليات الأخرى بدلاً من استخدامه بمفرده لأنه ليس حلوًا جدًا.
نظرًا لأن الإينولين يتخمر بسرعة بواسطة بكتيريا الأمعاء، فإنه يمكن أن يسبب الغازات والإسهال وأعراض الجهاز الهضمي الأخرى غير المرغوبة، خاصة عند تناول كميات كبيره منه.
الحلاوة:
حوالي 10٪ من حلاوة السكر
4.شراب الياكون (Yakon syrup )
يأتي شراب الياكون من جذر نبات الياكون الأصلي في أمريكا الجنوبية. كما أنه مُحلي طبيعي على غرار شراب القيقب. ومع ذلك مثل الإينولين يحتوي شراب الياكون على فركتو-أوليغوساكاريدس، والتي يمكن أن تسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أقل من معظم السكريات الأخرى لأن جزءًا من الشراب عبارة عن ألياف. ومع ذلك تحتوي ملعقة كبيرة من شراب الياكون على بعض الكربوهيدرات القابلة للهضم (السكر). على الرغم من أن الكمية الدقيقة يمكن أن تختلف فمن المقدر أن 100 جرام من جذر الياكون تحتوي على حوالي 9 إلى 13 جرامًا من الكربوهيدرات.
نظرًا لأن شراب الياكون أكثر تركيزًا، ستحصل على نفس الكمية من الكربوهيدرات في حوالي ملعقتين كبيرتين من شراب الياكون. لذلك فهو ليس خيارا جيدا لنظام الكيتو.
الحلاوة:
حوالي 75٪ حلاوة مثل السكر.
المحليات الاصطناعية
المحليات الاصطناعية يتم إنشاؤها في المعامل من المواد الكيميائية والمواد الأخرى (مثل السكر ، في حالة السكرالوز) وتمت الموافقة على المحليات الإصطناعية للاستهلاك العام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والتي تحدد حدًا مقبولًا للاستهلاك اليومي لكل نوع.
1.اسيسولفام البوتاسيوم ( Acesulfame K )
يعرف هذا المُحلي أيضًا باسم Ace-K ، وهو أحد أكثر عوامل التحلية شيوعًا في محسنات المياه المنكهة والمشروبات الخالية من السكر.
على الرغم من أنه لا يحتوي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات ولم يثبت أنه يرفع نسبة السكر في الدم أو الأنسولين في معظم الدراسات، فقد أوضحت إحدى التجارب أنه قد يرفع نسبة السكر في الدم لدى بعض الأشخاص. كما نُصِح بإجراء بحث إضافي حول سلامته.
الحلاوة:
200 مرة مثل السكر
2.الأسبارتام (Aspartame )
الأسبارتام هو أكثر بدائل السكر استخدامًا، ويمكن القول إنه الأكثر إثارة للجدل. حيث انه يستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات التي تعتمد على “النظام الغذائي”
لا يحتوي الأسبارتام النقي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات، ولم يثبت أنه يرفع نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين في معظم الدراسات. لكن عبوات التحلية من الأسبارتام تحتوي على ما يقرب من 1 جرام من الكربوهيدرات من سكر العنب.
تعتبر إدارة الغذاء والدواء أن الأسبارتام آمن عند استخدامه باعتدال، لكن يعتقد بعض الباحثين أن سلامته تتطلب مزيدًا من الدراسة. بالإضافة إلى ذلك فقد أبلغ الأشخاص عن آثار جانبية من تناول الأسبارتام مثل الصداع والدوخة .
الحلاوة:
200 مرة مثل السكر
3.السكرين (Saccharin )
اكتشف السكرين في عام 1878 ، وهو أقدم مُحلي اصطناعي إلى حد بعيد. بينما لا يحتوي السكرين النقي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات ، إلا أن عبوات التحلية تحتوي على سكر العنب. وهي مشهورة بمذاقها المر.
حاولت إدارة الغذاء والدواء (FDA) حظر السكرين في أوائل السبعينيات بسبب الدراسات التي أظهرت أن نسبة عالية من القوارض التي تعرضت لجرعات كبيرة جدًا منه أصيبت بسرطان المثانة. ومع ذلك لم يتم العثور على هذا الأثر الجانبي في البشر.
بشكل عام ، فإن الأبحاث حول التأثيرات الصحية للسكرين مختلطة، حيث تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يكون له آثار سلبية على صحة الأمعاء والتمثيل الغذائي لدى بعض الأشخاص.
الحلاوة:
300 مرة مثل السك
4. سكرالوز ( Sucralose )
السكرالوز هو المُحلي الموجود في سبليندا، والذي تم تسويقه كبديل للسكر “طعمه مثل السكر لأنه مصنوع من السكر”. وهذا صحيح حيث تم تعديل جزيء السكروز (السكر الأبيض) بحيث لا يحتوي على الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية علاوة على ذلك فهو أحلى بكثير. لكنه يحتوي على سكر العنب الذي يساهم في زيادة السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
الحلاوة:
600 مرة مثل السكر
كلمة أخيرة عن مُحليات الكيتو
يعد استخدام المحليات في نظام كيتو الغذائي اختيارًا فرديًا. كما أن آثارها تختلف من شخص لآخر.
بالنسبة للبعض، قد تكون أفضل استراتيجية لتحقيق الصحة المثلى وفقدان الوزن هي تعلم الاستمتاع بالأطعمة في حالتها غير المحلاة. وقد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تتكيف براعم التذوق لديك على هذا الامر، ولكن بمرور الوقت قد تكتشف تقديرًا جديدًا تمامًا للحلاوة اللطيفة للأطعمة الطبيعية غير المصنعة.
ومع ذلك ، قد لا يفقد الآخرون مذاقهم للحلويات. بالنسبة لهم فإن تضمين عدد قليل من المحليات الصديقة لحمية الكيتو قد يجعل من السهل التمسك بالكربوهيدرات المنخفضة كطريقة لتناول الطعام.
يعد تحديد النهج الأفضل بالنسبة لك هو المفتاح لتحقيق نجاح طويل الأمد في حمية الكيتو أو اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
