الكركم هو أحد التوابل الأكثر شعبية المستخدمة في كل منزل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي عشبة الكركم على فوائد صحية مذهلة. يتميز مسحوق الكركم بلونه الأصفر الداكن مع رائحة ترابية ونكهة حادة. لكن، يوجد العديد من الكركم المغشوش في الأسواق الذي له تأثير سلبي على الجسم والصحة، لذلك يجب عليك التأكد من جودة الكركم الذي تشتريه. فيفضل العديد من الناس استخدام جذر الكركم الكامل، لكن غالبية الأشخاص يستخدمون مسحوق الكركم لسهولة الاستخدام. فمسحوق الكركم معرض للغش حيث يتم خلط العنصر الرئيسي في الكركم وهو الكركمينويدات مع النشا أو مسحوق الطباشير وبيعه بتكلفة أقل. إذا كنت تريد معرفة الفرق بين الكركم الأصلي والتقليد فيمكنك متابعة هذه المقالة.
لماذا وكيف يتم غش الكركم؟
الكركم من التوابل الشائعة للاستخدام في المطبخ حيث أنه يمنح الطعام لون أصفر رائع ونكهة مميزة. كما أنه يستخدم في علاج الأيورفيدا بسبب خصائصه العلاجية المدهشة.
يتم غش الكركم عن طريق مزجه مع الألوان الاصطناعية والأصباغ وكرومات الرصاص لإعطاء اللون الزاهي المثالي والملمس الناعم. في بعض الحالات، يتم استخدام مسحوق الطباشير أو جذور عشبة الرواند أو الكركم البري. لكن هذه المكونات غير صالحة للاستهلاك فقد تسبب ضرر على صحة الإنسان.
الفرق بين الكركم الأصلي والتقليد
التحقق من نقاء مسحوق الكركم في المنزل
يُستخدم الكركم كعنصر أساسي في الطبخ اليومي والعلاجات المنزلية. لذلك، يصبح من المهم اختبار مسحوق الكركم والتأكد من أنه أصلي وليس تقليد. ويمكنك التحقق من نقاء مسحوق الكركم عن طريق بعض الاختبارات المنزلية البسيطة. على سبيل المثال:
التحقق من جودة الرائحة
التحقق من جودة الرائحة
يتميز الكركم الأصلي بأن له رائحة ترابية خفيفة، لكن الكركم المغشوش ليس له مثل هذه الرائحة المعروفة والمميزة.
الكشف عن وجود صبغة صفراء اللون( الميتانيل الأصفر)
الكشف عن وجود صبغة صفراء اللون( الميتانيل الأصفر)
الميتانيل الأصفر عبارة عن صبغة صناعية مسرطنة وسامة وهي واحدة من أكثر المواد التي تستخدم لغش مسحوق الكركم.
شاهد المزيد عن : بالصور تحضير حليب الكركم مشروب صحي جدا
- أضف بضع قطرات من حمض الهيدروكلوريك المركز والماء على نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم في أنبوب اختبار.
- رج أنبوب الاختبار جيداً .
- بعد ذلك، لا حظ اللون تغير أم لا.
- فإذا تغير لون الخليط إلى اللون الوردي فهذا يعني أنه يحتوي على صبغة صفراء اللن( الميتانيل الصفراء) التي لها تأثير سلبي وضار على الجسم والصحة.
- يجب أم تعرف أن تناول مسحوق الكركم الغني بمركب الميتانيل الأصفر سيجعلك تشعر بالغثيان ويسبب اضطرابات في المعدة والتسمم الغذائي.
اختبار الماء للكشف عن كرومات الرصاص
اختبار الماء
يعد هذا الاختبار البسيط من الاختبارات الهامة التي تساعدك على معرفة الفرق بين الكركم الأصلي والتقليد. فيساعدك هذا الاختبار البسيط للكشف عن وجود كرومات الرصاص في مسحوق الكركم حيث يتم استخدام كرومات الرصاص لتحسين لون الكركم وهو مركب شديد الخطورة على الصحة والجسم.
- أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم إلى كوب من الماء الفاتر واتركه لمدة 10 دقائق تقريباَ.
- فإذا كان الماء صافياً واستقر الكركم في القاع، فهذا يعني أن هذا الكركم أصلي. بينما إذا بقي الكركم في الأعلى فهذا يعني أن الكركم مغشوش.
- كما أن الكركم الطبيعي يترك لون أصفر فاتح عندما يستقر في القاع، بينما الكركم المغشوش يترك لون أصفر داكن.
الكشف عن وجود مسحوق الطباشير مخلوط مع مسحوق الكركم
- أضف القليل من الماء وبضع قطرات من حمض الهيدروكلوريك في أنبوب اختبار مملوء بمسحوق الكركم.
- فإذا لاحظت ظهور فقاعات على سطح أنبوب الاختبار فأن مسحوق الكركم مغشوش بمسحوق الطباشير.
اختبار بقع الأصابع
اختبار بقع الأصابع
من المعروف أن مسحوق الكركم يترك لون أصفر على الأصابع لا يزول بسهولة، فيمكنك القيام بالاختبار البسيط التالي للتأكد من جودة مسحوق الكركم الذي تستخدمه.
- أضف القليل من الماء إلى نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- اغمس إصبعك في الخليط.
- فإذا لاحظت وجود بقع صفراء لا تزول بسهولة على إصبعك ، فذلك يعني أن مسحوق الكركم أصلي وليس تقليد.
بدلاً من ذلك، يمكنك القيام بالاختبار بالطريقة التالية:
- كل ما عليك هو وضع القليل من مسحوق الكركم على راحة يديك.
- بعد ذلك، دلك مسحوق الكركم بإبهام يديك الأخرى لمدة من 10 إلى 20 ثانية.
- فإذا كان الكركم نقياً، فسوف يترك بقعة صفراء على يدك.
اقرأ هنا المزيد عن : فوائد مكملات الكركم الكنز الجديد الذي تم اكتشافه وانتشاره
اختبار النشا
يوجد النشا في الأرز والذرة وغيرها، ويُستخدم مسحوق النشا لزيادة حجم مسحوق الكركم. للكشف عن وجود النشا في الكركم يمكنك القيام بإحدى الاختبارات التالية:
الاختبار الأول:
- افحص مسحوق الكركم تحت المجهر.
- ستظهر جزيئات الكركم باللون الأصفر وبها زوايا محددة وكبيرة، بينما تظهر جزيئات النشا شاحبة وبيضاء اللون ومستديرة وصغيرة.
الاختبار الثاني:
- ضع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم في أنبوب اختبار.
- ثم ، أضف بضع قطرات من محلول الأيودين.
- فإذ ظهر اللون الأزرق فيدل ذلك على وجود النشا بالتالي فمسحوق الكركم ليس أصلي.
إذا كنت من محبي استخدام الكركم في المطبخ لاعداد الأطعمة والمشروبات، أو إذا كنت تستخدمه كعلاج عشبي. فيجب عليك معرفة الفرق بين الكركم الأصلي والتقليد حتى لا تعرض صحتك إلى الخطر ولكي تحصل على فوائده العظيمة بالكامل.
