أحد أشهر الأكلات الخليجية المعروفة والشعبية هي البرياني ، وصفة اليوم هي برياني الدجاج المقرمش فهي من الوصفات اللذيذة و المميزة ، المطبوخة علي البخار و ذات نكهة فريدة .
سنقوم بطهو الدجاج بطريقة مميزة ومختلفة ذات نطهات فريدة من نوعها ونقدمها مع أرز البرياني المميز ، في هذه المقاله ستجد تفاصيل عمل فراخ مقلية مقرمشة بوصفة البرياني . وهناك وقت لتحضير هذا الطبق، و لكن النتائج ستكون جيدة و تستحق الوقت الازم لتحضيرها، و سوف تقع في غرام هذا البرياني.
طبخ الدجاج المقرمش :
1- أولاً, 2 معلقة كزبرة بودرة، نصف معلقة كمون و 4 حبات حبهان و 2 عيدان قرفة و 4-6 فصوص ثوم و نضربهم في المطحنة حتي يصبحوا مثل البودرة
2- إضافة 12-15 حبة كاجو ( لا يوجد لها بديل)، نقوم نفرمه و نضعه جانباً
3- نفرم 1 بصلة كبيرة ( فرم خشن ) و نضعه جانباً .
4- قطع الدجاج المغسول و المصفي نضف إليه ربع معلقة من الملح و ربع معلقة من الفلفل الأسود و ربع معلقة من الكركم و معلقة ونصف من الزنجبيل .
5- نضف 1 معلقة كبيرة من السمن و معلقة كبيرة من معجون البصل و معلقة ونصف عصير ليمون
6- أخلط كل التوابل و البصل مع قطع الفراخ و قلبهم مع بعض جيد جداً ثم قم بطهي الفراخ علي درجة حرارة متوسطة حتي تنضج و تصبح طرية.
7- عندما يكتمل نضج الفراخ، أغلق الفرن، يجب أن تكون قطع الفراخ طرية جداً و من السهل كسرها ,و لمعرفة ذلك أفحص القطع بإستخدام الشوكة .
8- قم بتسخين مقلاة بها زيت و قرفة و قرنفل و حبهان
9- ثم ضع الفراخ المطبوخة في المقلاة و معها مسحوق الكاجو
10- أخلط الفرخ مع الكاجو جيداً و قم بقلي الفراخ حتي تتبخر الرطوبة تماماً، و تشم الرائحة المميزة للفراخ المقلي, ضع الطبق جانباً .
عمل البرياني:
يغسل و ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يصفي في مصفأة
11-ضع بصل و زنجبيل و ثوم و نعناع و كزبرة و فلفل حار إلي وعاء الخلاط .
12- أفرم المكونات جيداً حتي تصبح مثل العجينة الناعمة، ضعها جانباً .
13- في وعاء، قم بتسخين 2 ونصف معلقة زيت ثم أضف ورق لوري، و ينسون و عود قرفة و 3 حبات حبهان و 4 فصوص ثوم و جوزة الطيب .
14-بعد تسخين هذه التوابل في الزيت، نضف المعجون الأخضر الذي حضرناه سابقاً. يقلب الخليط لمدة 3-4 دقائق حتي ينفصل الزيت.
15- أضف اللبن الرايب و الكزبرة و فلفل أحمر بودرة و كركم و ملح .
16- قلب كل شئ جيداً وأستمر في الطبخ حتي ينفصل الزيت .
17-أضف الماء و تأكد من الملح و أتركه يغلي .
18- عندما يبدأ الماء في الغليان أضف الأرز المغسول المصفي .
19- يطهي الأرز علي نار متوسطة حتي يمتص كل الماء تقريباً و لكن يظل المرق علي السطح.
20- في المرحلة الأخيرة، أخفض الحرارة تماماً، ثم قم بتغطية الأرز بورق فويل ثم ضع الغطاء لإحكامه.يستمر الطهي لمدة 12-13 دقيقة.
21- أصبح الأرز البرياني المطبوخ علي البخار ذات الرائحة الفريدة جاهز للتقديم .
تقديم طبقات الفراخ المقلي مع البرياني
22-في طبق تقديم كبير ، أضع الأرز أولاً حوالي طبقة ونصف
23- الطبقة الثانية نضع الدجاج المقلي
24- نكرر الطبقات من الأرز البرياني، و طبقة أخري من الدجاج, ليس هناك تزيين لهذا الطبق . إذا أردت بعض الزينة أضف أوراق النعناع أو الكزبرة. و يقدم هذا الطبق مع شرائح البصل.
عرض سريع للوصفة برياني الدجاج المقرمشمكونات عمل الدجاج :
المرقة:
معجون الجراما ماسالا
مكونات البرياني:
طحن هذه المكونات الأتية :
الخطوات: طهو الفراخ: 1- أنقع الفراخ في المكونات التي ذكرناها سابقاً 2- أضع الفراخ علي نار هادئة حتي تمام النضج , نضف ماء عند الحاجة 3- يسخن الزيت في المقلاة و أضف الفراخ المطبوخة مع معجون الكاجو عمل البرياني: 1-في وعاء، أضف ورقة لوري و 3 حبات حبهان و عود قرفة وأسخن المقلاة حتي تنطلق رائحة هذه الأعشاب 2- أضف اللبن الرائب و معجون الماسالا الذي حضرناه سابقاً,و معه ايضاً الكركم و الكزبرة و الفلفل الحار 3- نضف الماء و الملح 4- نضف الأرز و نتركه ينضح علي نار هادئة حتي ينضح بنسبة 90 % 5- أرفعه من علي النار و أضع فوق الوعاء ورق فويل و أغلقه بالغطاء بإحكام 6- أتركه لمدة 12-14 دقيقة حتي يكتمل النضج ** تقديم طبقات الفراخ المقلي و الأرز البرياني: نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع طبقة من الفراخ فوق الأرز نكرر الطبقات و تكون الفراخ هي أخر طبقة نقدم الطبق مع أي مقبلات تقدم ساخنة مع السلطات
|