– ينظف الباذنجان و بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة وتنظيف الفلفل ثم ينفع فى اناء عميق به ماء ليغسل جيدا
– تحشى حبات الباذنجان المقور بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط لأن الأرز يزدد حجمه عند الطهي.
– يُرص الباذنجان المحشي في قدر عميق واقفاً أو نائماً، ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
– يوضع الإناء على النار العالية حتى تغلي الشوربة وتبدأ في النقصان فتقلل النار إلى أن تصبح هادئة، مع الحرص على أن يكون الغطاء محكم الغلق حتى اكتمال نضجه ويمكن اختبار ذلك بتذوق باذنجانة ومعرفة ما إذا كان الأرز بداخلها قد أتم نضجه أم لا.
ملحوظة :
– يقدم محشي الباذنجان ساخناً.
– لا يمكن ان نحشى الباذنجان قبل معاد المقدم فيه بيوم وضعه فى الثلاجة فى هذه الحالة يكون الباذنجان اصبح مجلدا.
-يمكن اضافة الشطة فى الخلطة (حسب الرغبة)
– فى عدم وجود شربة نقوم بوضع (كوب ونصف ماء مع معلقة سمنة ومعلقة كمون صغيرة ومعلقة فلفل اسود (ص) وتركها تغلى لمدة خمس دقائق على النار)
